食品货架期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上货产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以使用的。
食品在保质期内发霉变质是食品行业的一个顽疾，这也是影响食品安全的重要因素。食品在保质期内发霉变质，就意味着食品的货架期缩短了。那么影响食品货架期的因素有哪些呢？
上海康久消毒技术有限公司消毒专家周女士介绍说，影响食品货架期的因素有很多，比如，微生物、温度、包装、产品的敏感性等。如果食品在加工过程中受到了微生物的污染，在运输、存储、销售等环节，微生物就会不断滋生，导致食品在保质期内出现发霉变质的现象，缩短了产品的货架期。如何在加工过程中全面的控制微生物的生长和繁殖是食品生产管理过程中一项重要的工作。更先进的杀菌技术和杀菌设备对于减少微生物含量、防止食品腐败有显著的作用。了解食品生产过程中灭菌和消毒技术，在食品生产过程中做好杀菌消毒的工作，有助于我们切实提高食品安全生产技术有重要作用和现实意义。杀灭环境中的微生物，防止环境中细菌二次污染食品导致菌落总是超标。
以烘培行业为例，烘培食品在加工成型后经过烤箱烘烤，基本已经达到了无菌要求，但是在冷却和包装环节，如果车间内的空气质量不佳、空气中含有诸多微生物，则这些微生物会附着在食品表面，是食品受到二次污染，导致食品中的微生物不断滋生，微生物含量超标，从而导致食品卫生质量不合格。
上海康久消毒技术有限公司消毒专家周女士介绍说，采用nicoler动态空气消毒机，可有效杀灭空气中的有害微生物，防止二次污染，保障食品安全，有效延长食品的货架期。
采用NICOLER动态空气消毒机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品的问题的发生，从而提高烘焙食品的卫生质量。Nicoler动态空气消毒机具有以下特点：1.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.1秒，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.99％。2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。5购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。
Nicoler动态空气消毒机由于具有在工人工作的同时，同步杀灭空气中所滋生的细菌及工人自身的发菌（新陈代谢），保证食品生产过程中免遭空气中细菌二次污染，避免菌落总数超标延长食品保质期，有效提高车间空气和食品的卫生质量，因而深受食品生产企业的青睐。NICOLER动态杀菌技术的实施与应用，为食品的安全生产构筑一道“防菌墙”。
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