在辽宁省内不少城市的街头，悬挂着“奶吧”“鲜奶吧”等招牌的门店如雨后春笋，不断冒出来。
“我们的牛奶直接来自奶农，现场加工的，更新鲜、更好喝。”不少“鲜奶吧”的经营者这样推销自己的产品。然而对于“鲜奶吧”，业内人士则认为存在潜在的食品安全隐患。
记者了解到，为了规范这个新生事物，我省食药监局日前下发相关指导意见，规范“奶吧”“鲜奶吧”等现制现售生鲜乳饮品的经营门店。
鲜奶吧要有一整套必备设备
记者在采访中获悉，“鲜奶吧”除了出售加工之后的鲜牛奶外，还对外出售酸奶、双皮奶等奶制品。
“这些都被纳入‘现制现售生鲜乳饮品’范围，均列入被规范行列。”省食药监局餐饮处负责人王锡壮说。
记者注意到，在省食药监局下发的《关于加强现制现售生鲜乳饮品安全监管的指导意见》中，明确要求“鲜奶吧”应具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备。
《意见》还明确，“鲜奶吧”加工使用的生鲜乳，须从依法取得生鲜乳收购许可证、生鲜乳准运证明的生鲜乳收购站购进，并与收购站签订采购合同和质量保证协议，索取并留存供货者的生鲜乳收购许可证、生鲜乳运输车辆的生鲜乳准运证明。
此外，“鲜奶吧”还要建立生鲜乳进货查验和台账记录制度，相关证明文件、检验报告和进货查验记录保留期限不少于2年；成品要在低温冷藏（0℃至4℃）条件下存放。
“鲜奶吧”食品处理区应有空气消毒设施；制作酸奶时，使用发酵菌种应符合国务院卫生行政部门批准使用的菌种；现制现售生鲜乳饮品经营者应批批留样，生鲜乳留样时间不得少于48小时，留样数量不得少于250克等，也在《意见》中一一罗列。
据不完全统计，目前我省共有“奶吧”“鲜奶吧”等门店四五千家。“《意见》出台后，这些都将纳入监管范围。”王锡壮说。
不规范的鲜奶吧存在食品安全隐患
“我省专门针对‘鲜奶吧’出台规定，填补了以前的监管空白，这是好事。”获悉我省出台此类规定，不少乳制品业内人士表示欢迎。
一位不愿意具名的乳企负责人表示，不规范的“奶吧”“鲜奶吧”等门店潜藏着食品安全隐患，“首先是奶源问题，如果经营者把关不严，让问题牛奶进店，会直接影响消费者健康。”
另外，“鲜奶吧”的设备是否具备巴氏杀菌能力，经营者的操作空间是否做到清洁卫生，经营者本人是否经过了健康体检，出产的牛奶制品是否能在合格状态下储存等，都埋藏着隐患。
该负责人还表示，对一家正规乳制品企业而言，从奶源入厂到产品出厂，全程都要遵照国家标准来严格操作，应该做到全程可控，“很多‘鲜奶吧’等门店可能达不到这种要求。”
在对新规表示欢迎的同时，一些业内人士也强调，相较于政策出台，按照政策逐条逐句地认真监管、严格监管更为重要，“只有监管到位、真正落地，才能最大程度保护百姓健康。”
