近年来，借着“互联网+”的东风，外卖O2O的发展态势如火如荼，但令人担忧的是，“互联网+”或许帮助解决了餐饮业的效率、成本、集中度、用户体验等许多方面的问题，但在食品安全这一最基本的要求上却屡屡曝出漏洞。或许，“互联网+餐饮”是时候放弃舍本逐末，回归餐饮业的本质。
外卖O2O有多火？看一组数据就知道。2014年，我国外卖O2O市场交易规模为943.7亿元，同比增长51.5%，占整体餐饮业的比重约为3.5%；外卖O2O用户数量1.89亿人，占中国网民数量的1/3。并且，可以预见的是，随着互联网的进一步普及，外卖O2O用户将不断上升，预计至2017年外卖O2O市场交易规模可突破2000亿元。
不可否认的是，“互联网+”对于我国餐饮业降低成本、提升效率、提高集中度、创造全新用户体验与消费场景有着巨大的作用。然而，在食品安全这一更加基本也更加关键的问题上，“互联网+”的加持却并没有令外卖O2O变得多么令人放心。据媒体报道，外卖O2O背后的无照经营、“脏乱差”问题相当严重，许多外卖食品的制作店铺隐匿在脏乱差的城中村里，污水横流的厨房让人望而却步，随地放置的食物让人触目惊心，餐饮从业人员的个人卫生状况更是让人难以接受。有媒体统计，在广州的某条街道，约四成餐饮商铺有接入外卖O2O平台，但卫生条件合格的只占到其中十分之一，证照不全者更是比比皆是。
为何会出现这种状况？监管缺位无疑是首当其冲的原因。在媒体记者的调查中，有些餐饮店老板直言，外卖O2O平台都是主动派员上门邀请他们加入，店主只需提供身份证和照片就可以，根本不需要看什么证照。除此之外，面对外卖O2O这一“新生事物”，政府监管、行业自律以及社会监管也都相对滞后，难以对其形成有效威慑。
当然，不得不承认，我国餐饮业本身也存在诸多“先天不足”的问题，让外卖O2O也无法独善其身。比如，我国餐饮业缺乏知名连锁品牌，绝大多数快餐是个体经营，这就导致了一系列问题，如食材难以溯源，地沟油猖獗，食品添加剂滥用；制作工艺仰仗厨师个人，出品质量不稳定；服务水准看个人，缺乏培训机制，老板不重视，员工不积极；散、小、乱、差的现状造成后端的供应链整合也无从下手。总体而言，日益增长的外卖需求与低下的快餐供给水平形成了巨大反差，而仅仅作为一个“互联网中介”角色而存在的外卖O2O平台无力解决这么多的问题，也没有责任和义务去解决这么多的问题。
我无意为外卖O2O平台开脱，只是明确一点：目前外卖O2O所暴露出的问题并不是孤立存在的，而是以整个餐饮行业的现状为背景的。要解决外卖O2O所存在的问题，要回到餐饮业本身当中去寻找症结。短期内，我们或许无法看到餐饮业整体出现一蹴而就的巨大提升，但在加强监管这一点上，却完全可以迅速地采取行动。长期内，我们或许无法期望“互联网+”像魔法一样令整个餐饮业改头换面，但却完全可以把握移动互联网时代的商业变革机遇，实现“弯道超车”。
一定要清楚的一点是，外卖O2O再怎么红火，它也只是一个新的销售渠道。外卖O2O卖的终归是食品，食品终归是要服务于人的胃口。外卖O2O让这项服务变得更加方便，但在方便之前，安全、健康、可口等本质要求仍然缺一不可。赵新星
