南方日报讯 （记者/朱伟良 通讯员/卢启文）距离清明还有两周时间，清明乳猪进入销售旺季，广州市内各大酒楼陆续推出“祭祖全体金猪”。记者17日走访发现，由于原材料猪肉价格较去年上升，今年乳猪售价比有所上涨，不少商家为保持销量加推多款消费优惠。
笔者了解到，今年广州酒家清明乳猪定价为666元/头，而去年售价不到600元。在北京路、天河商圈、上下九记者先后咨询多家酒楼，均得到乳猪涨价的回复。幸运楼、陶陶居两家传统酒楼属于同一集团，今年乳猪售价为590元/头，同比去年涨价10元，也是多家酒楼中涨幅较小的一家。“成本压力较大，略微涨价，尽可能减少对消费者的影响。”相关负责人称。
为何市面乳猪价格“涨声一片”？广州餐饮业内人士指出，自去年12月起，猪肉价格就开始了上涨，打破最近三年猪价逢节必跌的周期性规律。主要原因是节后生猪出栏率低，养殖户依据节后市场将回归淡季的惯例，为确保收益最大化，节前育肥猪大量出栏，致使节后市场生猪供给量偏低于正常需求。今年生猪的价格同比去年有所上升，每公斤价格近70元，对比去年上涨约40%。
面对成本大幅度上涨的状况，各酒楼增加不同的服务和产品应对市场需求，以求保证销量。南苑、幸运楼等酒家各自推出特色套餐，同时以赠送包点或大发糕的卖点吸引消费者。
■温馨提示
乳猪选购要看“两证一章”
广州餐饮业内人士介绍，选购乳猪除了考虑价格、口味，最重要的还是安全卫生。每年广州市清明节期间乳猪销售约2万头，不少商人为了追求利润，用团购、打折等名义来售卖清明乳猪，甚至低于正规的成本价，吸引一些价格敏感型的消费者。
他提醒消费者，乳猪需定点屠宰，从定点屠宰场出产的乳猪是有“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点图章证明”两个身份证明的，乳猪身上也会有加盖的印章，具备“两证一章”的乳猪才是来自正规渠道。如果遇到以低于正规采购成本售卖的清明乳猪，则有可能是成本较低的雪藏猪或个头较小的BB猪，甚至是来路不明的病猪。
消费者可以从色泽判断鲜猪和雪猪。雪猪一般烧起来肉色暗灰，而且皮色容易出现淤块，所以看到皮色偏黑的乳猪便要小心了。至于BB猪由于个头小，肉质纤维不够，不仅卖相不够大方，而且食用口感也差。
