原奶一直低价：每斤收购均价3.32元，奶农仍处在亏损边缘
“很多人可能还记得，去年此时，由于奶农手中的原奶价格太便宜，没人收购，甚至出现了杀牛倒奶现象。”张志民说，现在情况虽有一定程度的好转，但奶农依然很艰难。来自山东省畜牧兽医局的监测数据显示，最近一周，山东牛奶收购均价再次触底企稳，为3.32元/公斤，同比仅升高9.21%。
这只是全省均价，最便宜的出现在青岛即墨，收购价只有2.2元/公斤。日常生活中人们喝的鲜牛奶，220毫升装的都得3元/袋左右，这意味着一公斤就得卖12元左右。有的高端奶，甚至卖到了几十元一公斤，中间的价差有七八倍。似乎目前原奶收购的低价，普通消费者并没有享受到。
“今年一季度，全省的生鲜乳交易参考价为3.25元/公斤，这一般也被认为是奶农盈亏平衡价。”张志民说，目前3.32元/公斤的均价只比交易参考价高了七分钱，看似还有一丁点的盈利空间，实际上基本没有，甚至亏损。据透露，一般情况下，乳品厂每10天中，会有一天是不收购奶的。
“奶牛产奶不同于机器生产，每天都会产奶。”张志民说，不收购怎么办，只能倒掉。出现这种状况的原因，张志民归结于奶农销售渠道单一，只能卖给乳品厂，别无选择，而如果能大力发展鲜奶吧，既能解决老百姓喝到鲜奶问题，也能解决牛奶收购价便宜问题。
奶价不均衡：厂商力推的高端奶，其实营养并不高
在张志民看来，目前市场终端销售的奶制品贵，除了与流通环节多、层层加价有关外，还有乳品厂的营销策略有关。“很多乳品厂眼睛更多盯着有钱人，推出各种高端奶，价格自然降不下来。”张志民说，目前的情况是，市场上高端奶销量占比过大，中低端奶占比相对较小。
尽管很多消费者认可高端奶，认为它质量更好、更有营养，但在张志民看来，牛奶本应该是与馒头、水饺一样的大众消费品，现在却被商家打造成“买来看病人”的奢侈品，这很不正常。“真正的好奶应该是保质期只有几天的巴氏奶，而非保质期长达半年之久、号称各种营养高的高端奶。”
造成目前牛奶价格扭曲的原因，张志民还认为与现行乳品安全国家标准有关，他建议尽快修改国标，包括生乳的理化指标、卫生指标、菌落数、增加体细胞指标，并禁用还原奶，也即奶粉冲兑生产超高温瞬时灭菌（UHT）奶、酸奶。据透露，按照现行标准，用还原奶是可以生产酸奶的。
张志民举了一个很简单的例子：为什么国家提倡婴儿要母乳喂养，因为即使现在科技再发达，奶粉也不能完全模拟母乳的营养成分，一些益生菌、微量元素等，经过高温处理过的奶粉是不可能具有的。同样的道理，用奶牛刚产出来的奶生产饮品和用奶粉兑水生产的产品，肯定是不一样的。
