春笋别名笋，毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
一、春笋的食用功效
1、具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;
2、可以有效地促进消化，是减肥的理想食品之一。
3、春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石者不宜多食‘
4、性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。
5、患有严重的胃溃疡、十二指肠溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎以及胃出血等疾病的患者不要食用春笋。
二、推荐做法
【三杯竹笋】
食材：春笋、九层塔、红洋葱、朝天椒、姜
做法：
1红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。
2春笋去壳，切成滚刀块。
3锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
7撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
【春笋豆腐汤】
食材：春笋、内酯豆腐、香椿苗、枸杞
做法：
1内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。
2放入淡盐水中浸泡5分钟。
3春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。
4锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。
5转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
6倒入洗净的香椿苗，即可关火。
【春笋酿】
食材：春笋、五花肉、葱、姜
做法：
1用清水将鲜笋洗干净，一破两开。
2春笋条放入高汤内，文火蒸制半小时。
3将五花肉去皮切小粒。
4用刀剁成肉糜。
5肉糜中调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀。
6分次加入葱姜水，打至上劲。
7蒸好的笋条，滗掉汤汁控干。
8笋条每节之中逐一填入肉馅。
9将笋酿整齐地码在盘中，兑入少许高汤。
10放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。
