火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它以畜禽肉为主要原料，辅以填充物（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味料、香辛料、品质改良剂、等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、使用简单、保质期长。
但是不断发生的火腿肠卫生危机，让消费者对火腿肠望而却步。某知名品牌火腿肠就曾被检出菌落总数超标12倍以上。一些小作坊甚至被曝出用死猪作原料生产火腿肠。
火腿肠具有细菌生长所需的各种养分，是细菌生长的温床。为了让火腿肠不熟细菌侵害，传统的做法就是添加防腐剂。防腐剂能杀灭火腿肠中的细菌，防止火腿肠出现菌落总数超标、霉变等问题，但是防腐剂对食用者的身体健康有一定的伤害。因此不能够添加过多。超过剂量的防腐剂也是不合格的。
那怎么样才能提升火腿肠的卫生安全呢？最好的办法就是杜绝细菌“种子”混进火腿肠。在生产的过程中做好杀菌消毒工作。
火腿肠中含有大量的盐分又经过高温处理，这些处理都可以杀灭大量细菌，但是在包装的过程中，空气中的细菌落到火腿肠和包装材料上，细菌就成功潜伏到了火腿肠中。细菌依靠着火腿肠中养分的滋养，逐渐壮大，造成菌落总数超标，甚至霉变。
如何在能预防这样的二次污染呢？
不少肉制品加工企业都采用由上海康久消毒技术有限公司研发并生产的NICOLER动态空气消毒机来预防食品生产中的二次污染问题。
NICOLER动态空气消毒机的杀菌原理是：采用最新的NICOLER三级双向的离子杀菌腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子离子杀菌腔时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种动态消毒技术也称作“食品动态消毒机”。
NICOLER动态空气消毒机是通过等离子进行消毒，不会产生任何对人体有害的物质，因此可以做到人在车间工作时，消毒设备依然能够持续的对车间空气进行消毒杀菌。而传统的静态消毒技术，比如二氧化氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒都会对人体产生一定的伤害，因此在工人上班时，消毒就停止了。
采用NICOLER食品动态消毒机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品的问题的发生，从而提高食品的卫生质量。NICOLER动态空气消毒机具有这样一些特点：1.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.1秒，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.9％。2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。5购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。
目前国内已有多家火腿肠生产商采用NICOLER动态空气消毒机，来保证牛肉干的安全卫生，为企业提高了生产保障，赢得了更大的消费市场。
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