过年期间，家家户户都会准备丰盛的美食，然而年一过，没吃完的剩菜却成了不小的“负担”。记者了解到，春节刚过，不少市民家中或多或少都有剩菜残余，尤其是一些子女离家工作的家庭，老人们不得已承担起了消灭剩菜的重任。可剩菜的危害您知道多少，该如何防范？一些年味食品应如何妥善保存？记者昨日采访了相关营养专家。
过年在国人心中是一件大事，准备丰盛的美食也是过年的主戏。家住双翼花园的洪女士，因为子女今年回家过年，其在年前就制作了很多传统年货，炸糯米圆子、做熏鱼、包蛋饺，还有腌制带鱼、炸排骨等等，多是将食材做成半成品，放在冰箱中冷藏，等到吃时再拿出来加工一下。然而，因为做的菜量有些多，洪女士又讲究过年饭桌上要有“余”，以期讨个年年有余的好彩头，所以直到假期结束，其家中的冰箱里还是被塞得满满的，即便让儿女们各自带回一些，老俩口还是要在年后消灭不少剩菜。“这顿吃不完就留到下一餐，有的菜要吃上好几顿才能消灭掉，吃多了也倒胃口，但是倒了也很可惜”，洪女士对此挺无奈。同样，市民伍女士初七在家中宴请亲朋好友，餐后也剩了些菜，出于健康考虑，伍女士所幸将剩下的素菜一倒了之，只留下一些荤菜存入冰箱中慢慢消灭。
实际上，春节是团聚的日子，各家餐桌上的菜总比平日丰盛，难免餐餐都有“余”，但却少有人留意到这剩菜当中的危害。记者为此咨询了市第一人民医院营养师富弋玲，其坦言，吃不完的食物在热锅和冰箱间一再往返，不但风味尽失、营养流失，更使细菌、有害物质滋生，吃了对身体有害无益。其坦言，很多人喜欢把冰箱当“菜橱”，凡是吃不完又怕坏的食物，统统塞进冰箱就万事大吉，可实际情况是，冰箱只是延缓了食物变质的时间，长时间的冷藏，也会导致食物间交叉污染，细菌滋生，尤其一些老人，食物发生变质也不能察觉，食入后会出现腹泻等食物中毒的症状；再者，将食物反复地加热，也会导致营养素流失，产生更多的有害物质。富医生补充道，很多人都知道隔夜的素菜不能吃，因为有亚硝酸盐产生，其实肉类也是如此，不能长时间存放，一些实验证明，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，导致亚硝酸盐含量较高，而剩菜中的细菌可用加热的方式杀死，但亚硝酸盐却无法去除。
此外，不少居民家中年前制作了很多腊味，如香肠、咸肉、咸鱼等。对于这些腌制品的保存，富医生建议可放入冰箱中冷冻或冷藏，并尽快吃完，因为眼下随着温度升高，这些腌制品放在自然条件下，会很快氧化、发黄，如果吃起来有股“hao”味，那就千万不能吃了，其中产生大量致癌物质。富医生也介绍了一些储存食品的方法，如新鲜的肉类可一次性冷冻起来，分成小袋装，每次吃就拿出一小袋解冻，既保持新鲜又避免过量使用，总之其建议市民，应根据家人习惯食量，吃多少烧多少，避免残留，短时间存放的剩菜要尽快吃完，而长时间放置的菜肴，宁愿弃之也不要将“垃圾”塞入腹中。
