春节期间，因为饮食过于丰盛，大鱼大肉吃得都难以下咽了。随着年味儿渐淡，大家普遍有一种倾向，就是想马上来点新鲜的蔬菜除除腻，去去荤，清清肠道。
新鲜蔬菜本是我们平衡膳食的重要组成部分，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。多吃蔬菜水果，可以帮我们保持身体健康、保持肠道正常功能、提高免疫力、降低肥胖、糖尿病、高血压、等慢性病风险。可因为受旧有习惯和冬季蔬菜相对缺乏的影响，尤其是在农村，春节期间摆上桌的大都是些鸡鱼肉蛋类的荤菜，素菜很少。这就难免会对肥腻的“年味“产生厌倦感，特别的垂涎新鲜蔬菜。
说起新鲜蔬菜，眼看春天的脚步越来越近，在我们华北地区马上也能吃上应季的蔬菜了。应季蔬菜因为减少了储存运输环节，也就相应大幅减少了营养素的损失，同时应季蔬菜也相对减少了催熟、防腐等措施，从营养和食品卫生角度来讲都更具食用价值。而且，吃应季蔬菜顺应时节更益于养生。
想想初春时节，会有哪些应季蔬菜呢？
初春时节，是萌生新生命的季节，一些过冬的蔬菜，酝酿了一个寒冬的力量，刚沐浴到春日暖暖的阳光，就急切地想证明自己的茁壮，嫩得可人，绿得油亮健康，甚至还顶着严冬的淡紫色印迹悄悄走进我们的视线，我们的菜篮，我们的餐盘，我们的舌尖。。。。。。它们就是鲜嫩的韭芽、菠菜、蒜苗、莴笋、香椿、荠菜等春季养生明星菜，虽然我们冬天也能吃到大棚蔬菜，但味道远远没有春天的鲜野、香浓。因为冬季气温低，酝酿生长时间长，又是初生的嫩芽，当然是大自然顺应时节给我们最美的馈赠，味道最鲜美，营养最丰沛，我们的身体也最受惠。
这些蔬菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、叶酸、矿物质、膳食纤维及植物化学物质。颜色越深，含胡萝卜素、核黄素和维生素C越丰富，植物化学物质含量也相对越高。这些叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类，叶菜类膳食纤维含量也高于根菜类。能为我们提高免疫力、增强抗氧化能力、维持肠道、血管和身体健康提供更大的营养支持。
眼下，在我们这里虽还吃不到春天的"野味儿”，去年冬天采收的过冬蔬菜依然是初春时节优选蔬菜，比如白菜、萝卜（特别是红心萝卜）、莲藕、胡萝卜、洋葱、蒜及蒜黄等。白菜、卷心菜、紫甘蓝等十字花科蔬菜含有特有的抗癌成分芳香性异硫氰酸酯，有助于防癌抗癌；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有助抗氧化、延缓衰老及预防癌症；大蒜中含有的蒜素、萝卜中含有的萝卜硫素，还有洋葱等都可增强免疫力，强健体质。
除了以上两类蔬菜，还有菌藻类及豆芽、豆苗等蔬菜也是初春季节的优选蔬菜，比如口蘑、香菇、木耳、紫菜、海带、黄豆芽、豌豆苗等。菌藻类蔬菜含有植物多糖，具有调节免疫、调节血脂、抗肿瘤等保健作用，黄豆芽可谓我们提供胡萝卜素、维生素E、维生素C、大豆异黄酮、维生素B2等多种营养素；豌豆苗各种矿物质和维生素以及膳食纤维含量丰富。常吃这些蔬菜对维持身体健康非常有益。
蔬菜品种不同，营养价值也有差别，只有选择不同的蔬菜合理搭配才有利于健康，所以建议多样选择颜色和种属不同的应季新鲜蔬菜，深色蔬菜要占到总摄入量的一半。
初春，气候多变，温差较大，各种致病菌异常活跃，特别容易感冒、过敏，是考验我们免疫力的季节，为了提高我们的防御功能，增强免疫力，我们要保证平衡膳食，食物多样，荤素搭配。蔬菜的每日摄入量应在300g~500g之间。
在烹调加工时方法不当，很容易是蔬菜中的营养素流失而降低营养价值。所以建议先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食，能凉拌的可开水焯后凉拌。
新的一年刚刚开启，希望大家吃好每一餐，健康常相伴！
