鸡、鸭、鱼等各类肉品,一直都是节日餐桌上的必备品。市疾病预防控制中心食品营养与学生保健科科长王朝霞介绍,肉类食品含有丰富的蛋白质,在气温较高时容易腐败变质,在0℃以下的低温可以保鲜20天左右,因此速冻是储存肉类食品较好的方式。王朝霞说:“储存时需要分成小块,并放入密闭容器,然后放入冷冻室,温度控制在-15℃以下;腊肉和熏肉制品可以少量购买或者自制,因为含有可致癌物质,所以不建议长期食用。”
过年时,大量的新鲜蔬果是保鲜难度较大的食材。王朝霞建议,不同特点的蔬果要分类保存:“绿叶菜买回家后最好先将不好的部分剔除,摘干净后放入食品袋内,敞开口放入冰箱内保存,等到蔬菜和冰箱的温度一样的时候,再将食品袋口扎紧。需要提醒大家的是,冰箱内的食品不要存放过多,如果太挤,会影响制冷效果。”
不论怎样保鲜,任何食物都有一定的存储时限,还是要尽早食用。王朝霞说:“节日的剩菜更是容易滋生细菌,剩饭剩菜即使保存在冰箱里,保存期限也不要超过两天,吃前一定要加热充分,千万不能心存侥幸食用变质的饭菜。商厦、超市节日期间都不打烊,最好是现吃现买,保证各种食材新鲜、健康。”