我国的长白山是世界著名的野生蓝莓产区，长白山野生蓝莓生长于原始生态环境中，以有效物质含量高、品质好而著称，以这样优质的蓝莓为原料，以长白山矿泉水调制而成的蓝莓果汁具有独特的果香和特有的营养。蓝莓果汁具有抗癌、软化血管、降血脂的作用，还能减少高血压和中风的概率。随着健康知识的普及，蓝莓的营养价值被越来越多的人认识，凭借着高营养价值和香甜的口味，蓝莓果汁市场前景十分美好。不过，由于多种原因的存在，蓝莓果汁饮料也会发生菌落总数超标、腐败变质等质量问题，导致产品保质期缩短。
专业从事食品行业消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司的周女士说，要想延长蓝莓果汁的保质期，可以应用AORODO臭氧消毒技术。AORODO臭氧消毒技术可有效预防微生物对蓝莓果汁饮料的污染、消除食品腐烂变质的问题，从而提高食品的安全质量、延长蓝莓果汁的保质期。
蓝莓果汁的生产流程主要是：原料处理→过滤→均质→精滤→灌装→封盖→杀菌、冷却→保温→检验→成品。
制作蓝莓果汁的原料是水和蓝莓，生产优质的蓝莓果汁的前提是有优质的原料，将新鲜采摘的蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除变质、有病虫害的不合格果，然后清洗。清洗蓝莓的水需要经过特殊的处理，开启AORODO臭氧杀菌设备，将臭氧气体通入自来水，可以制得臭氧水。臭氧水杀菌消毒作用，可用来清洗水果、蔬菜、食品生产设备、食品包装容器等，有助于减少微生物污染，提高食品安全质量。用臭氧水清洗蓝莓后，在夹层锅中加1倍的水，加热到90℃，软化、灭酶8分钟左右，放入打浆机中打浆，在胶体磨题中细磨，制得蓝莓果浆。
用过滤机对蓝莓果浆进行过滤，过滤掉果渣。在蓝莓果浆中加入适量的天然甜味剂或柠檬酸，对其进行调味，需要注意的是，甜味剂和柠檬酸的使用需要符合国家相关规定，不能过量。将过滤、调味后的蓝莓果浆放在夹层锅中，加热并不断搅拌。当果汁的温度达到100℃时停止加热。
将蓝莓果汁趁热灌装，需要注意的是，装果汁的瓶子必须经过消毒，符合食品包装安全标准，并及时封口。瓶子建议采用玻璃瓶，事先用AORODO臭氧消毒设备制得的臭氧水进行消毒处理，并杀灭其中的细菌、酵母菌等微生物。为保证灌装车间的卫生清洁程度，可以在车间安装壁挂式AORODO臭氧发生器，对灌装车间的空气和车间的设备表面进行消毒，杀灭车间中的微生物，防止微生物污染蓝莓果汁，造成二次污染。臭氧气体对人体有一定的伤害，因此用臭氧对空气消毒时，不能有工作人员在场。为了达到更好的消毒效果，建议白天使用对人体无害的NICOLER动态空气消毒机，晚上使用AORODO臭氧发生器，就像白加黑感冒药一样时时刻刻保证灌装车间的卫生。
将封口后的蓝莓果汁放入冷却水池中进行冷却，冷却水需要提前进行消毒处理，并保持流动性，应经常更换。冷却水可用AORODO臭氧发生器进行杀菌消毒。
按照相关规定，对蓝莓果汁进行检验，经过检验合格后的蓝莓果汁就可以入库保存，然后对外销售了。
蓝莓果汁在生产过程中经过加热处理，高温具有杀菌效果，但是如果微生物的数量过多，蓝莓汁也会受到微生物污染。在蓝莓果汁加工过程中，使用AORODO臭氧发生器可有效减少微生物的污染，防止蓝莓果汁发生菌落总数超标、霉变等问题，延长果汁保质期，从而促进蓝莓产业的发展。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
AORODO臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；蓝莓汁饮料等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的质量体系认证。
上海康久消毒技术中心根据双核臭氧杀菌原理，开发了先进的“AORODO臭氧杀菌设备”，已在多种食品生产中应用，有效预防了微生物污染、提高了食品安全质量。
本文由上海康久消毒技术有限公司消毒专家提供技术支持
