美国一项研究发现，虽然多吃水果、蔬菜有利于减肥，但不同的种类，减肥效果不同。
研究显示，水果、非淀粉类蔬菜摄入越多，体重超标风险越低。非淀粉类蔬菜包括绿色叶菜、西兰花、茄子和芹菜等。研究员在去除了参试者自我报告的吸烟状况和身体运动等其他因素之后仍发现，每天多吃一份水果，体重可降低0.24公斤，每天多吃一份蔬菜可使体重降低0.11公斤。然而，含淀粉蔬菜则会导致体重增加，比如，每天多吃一份豌豆会导致体重增加0.51公斤，每天多吃一份玉米会导致体重增加0.93公斤。 方敏
