天寒地冻，吃火锅肉丸几乎是不可或缺的，但是，你能确保所吃的肉丸都是肉吗？或者，当中究竟有多少是肉？很明显，你不能。
新快报记者近日走访广州市区多家大型超市发现，不少超市都在冷冻区为爱吃火锅的消费者辟了专区，其中各种速冻肉丸似乎成了涮火锅的标配。不少消费者一边垂涎于物美价廉的肉丸，却又困惑于各路丸子的品质。
仔细查看各种肉丸后新快报记者发现，市场上的肉丸虽然品种多样，但因为各个生产企业参考的执行标准不同，导致肉丸市场混乱，不少消费者很难看懂其中的门道。对此，专家表示肉丸还有待出台统一细化的国家标准，也提醒消费者肉丸虽美味，但还是要审慎购买。
新快报记者 吴俊捷
●乱象
“牛肉味肉丸”其实没有牛肉
小小的肉丸，可谓大有玄机。新快报记者近日走访多家大型超市，发现纯粹的肉丸几乎是难以见到，反倒是猪肉、鸡肉、鱼肉等各种肉混合的多，肉丸子实为混合肉丸子，即便是混合肉丸也是五花八门。此外，还有少数生产商其产品名称与主料完全不相符，部分厂家更是直接不标注主料含量比重。
多个超市的工作人员告诉新快报记者，速冻肉丸一直很受消费者追捧，尤其是冬季，销量至少要上升两成。然而，仔细查看不少肉丸子配料，难以见到纯粹的肉丸子。无论是命名为牛肉丸、鱼肉丸等，大多是猪肉、鸡肉、鱼肉等各种肉混合着制成。
新快报记者查看多家超市都有售的海霸王牌丸子，其旗下的经典墨鱼丸、经典福州大鱼丸、爆汁鱼丸、经典包心鱼丸都清一色配料由鱼糜、鸡肉、猪肉等构成。
多家超市都有售的福建安井食品股份有限公司生产的香菇贡丸，除了包含有香菇以外，还含有猪肉、鸡肉、鸭肉等。其旗下的撒尿肉丸，就混合有猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉等构成。
相比于至少三种肉齐上阵的势头，仅有少数生产厂商的肉丸子是由少见的两种肉做成的。诸如由福建圣农食品有限公司生产的鸡肉丸（原味），其配料表中注明的肉类主要由鸡肉、猪肉两种。多本食品（深圳）有限公司制造的牛肉丸则是由牛肉、猪肉两种肉类组成。
与此同时，简单地由一种肉类构成的肉丸实在难以见到。一家大型超市的导购人员对此见怪不怪，“肉丸一直都是这样的，多混合几种肉或许口感更好！”她表示。
除了各种速冻肉丸几乎都不是纯肉丸以外，肉含量比重也是高低不同，高的一般维持在30%-40%,低的维持在10%左右也不足为奇，少数厂家的肉馅含量占到产品净质量的80%,可谓是参差不齐。
以海霸王旗下多款丸子为例，产品类别均为“肉糜类制品”，主料比重多是维持在8%、10%、20%等标准。相比之下，生产商为上海世达食品有限公司、品牌为桂冠的多种肉丸，其产品类别也为“肉糜类制品”，一款香菇贡丸的主料含量占产品净质量的比重80%,而包心贡丸主料占产品净质量的比重为85%。
和不管有多少肉都标得清清楚楚相比，少数生产商的肉丸名称与主料完全不相符，部分厂商则并不提及主料含量。
诸如不少超市有售卖的“风味×丸”、“模拟×肉丸”等，大多其成分栏中并不含有对应的主料。正在超市选购火锅食材的刘女士也感到很纳闷，问及身旁的工作人员，她表示，这种多是属于风味肉丸，主料中未曾包含相应肉馅的很常见。新快报记者在麦德龙超市发现在售的120克一袋的“海旺”牌“港式撒尿牛肉味肉丸”，然而仔细留心配料才会发现，配料中并没有一点牛肉，主料为猪肉和鸡肉。
●探因
有三个推荐性标准供选择
还有一种情形是企业自定标准
肉丸主料的含量，为何可以在8%-85%自由变换？对此，一位业内人士表示，这主要缘于各类肉丸的执行标准不同。
新快报记者留意到，市场上售卖的肉丸，大多数执行标准均是SB/T10379-2012《速冻调制食品》，部分厂商执行的是SB/T10610-2011《肉丸》，少数执行的是SC/T3701-2003《冻鱼糜制品 》。多位业内人士都向新快报记者证实，肉丸子执行的“SB”代表的是商业行业标准，SC代表的是水产行业标准，但两者都属于推荐性行业标准，企业根据自身情况来确定执行。
一家肉丸生产商的人士向新快报记者介绍，《速冻调制食品》、《肉丸》、《冻鱼糜制品 》三套标准本身也存在着一定的交叉关系且由于都是推荐性质的，企业可以选择其中一套执行即可。正是由于不同企业参照的执行标准不同，所以混合肉丸市场各混各的门道。
上述人士进一步以鱼肉丸为例，若是按照最新颁布的《速冻调制食品》本身的定义及划分来看，可以将其看作是其中的肉糜类制品或者调味类水产制品。按照《肉丸》来看，可以将其归类为其中的肉丸或者动物性水产品肉丸；若是按照《冻鱼糜制品 》类来看，更是没有任何问题的，因为鱼肉丸从更细分的角度看，是属于水产行业的冻鱼糜制品。
“鱼肉丸生产商只需在三套标准中选择执行其中一套，依照对应的法律文件要求去执行即可。可能就是具体执行上会略有侧重和差异。”该人士称，如果生产商选择参照《速冻调制食品》，若是将鱼丸子归类于其中的调整水产制品的话，其主料鱼肉占产品净质量的比重为10%;若是将其归类为肉糜类制品的话，其主料鱼肉占产品净质量的比重为8%。而若是选择参考《肉丸》的话，该文件虽然要求企业进一步将丸子划分为特级、优级、普通级，含肉量比重依次为65%、55%、45%。“找准对应的可适用法律文件，按照其要求操作即可。参考的标准不同，自然含肉量比重就不一样了。”他表示。
除了各个企业选用标准不同以外，还有更加让消费者捉摸不透的则是企业标准。
以福建圣龙食品有限公司售卖的鸡肉丸（原味），其产品标准号为：Q/FSNS 0002S;多本食品（深圳）有限公司制造的牛肉丸，其产品标准号为：Q/DB 0001S;多鱼食品（深圳）有限公司制造的顺的鱼肉豆腐，其产品标准号为：Q/DY 0001S。而且多款类似采用企业标准的丸子，都没有标明主料的含量百分比。
一位业内人士向新快报记者解释道，以“Q”打头的产品标准号，代表该产品执行的是企业标准。“若企业在三套标准之中，都找不到适用于自身的参考标准，则可以启用企业自身的标准”。
