餐饮服务食品安全监管风险高、压力大，开展餐饮业＂明厨亮灶＂建设，成为当前解决＂餐桌安全＂监管难题最有效的方法之一。芦山县食药监局针对学校食堂是食品安全事故的集中区、高发区的特点，会同县教育行政管理部门以隆兴中心校食堂和升隆中心校食堂为先期试点，落实学校食堂“明厨亮灶”。通过实地指导，帮助学校推进“明厨亮灶”工作，确保“明厨亮灶”落到实处，保障师生食品卫生安全。
隆兴中心校食堂主要通过“视频厨房”的形式，落实“明厨亮灶”的标准，实现学校民主监督、社会共治，减少和降低隐患，积极防范风险，有效预防学校食堂食物中毒事件发生，全面保障广大师生的食品安全。1月5日，我局首先对隆兴中心校食堂食品初加工场所、烹饪间、备餐间、库房、餐厅等区域进行实地细致的察看后，提出安装摄像头的数量和视频展示的位置等“明厨亮灶”的指导意见，为学校实现“视频厨房”制定方案提供可行性建议，帮助学校尽快完成“明厨亮灶”建设，以保证该校师生清楚地看见后厨操作情况，从食材的洗切、烹制，到厨房卫生、食堂从业人员操作情况及个人卫生习惯尽收眼底、一览无余。随后，针对升隆中心校的实际情况也提出了相应的指导意见。
通过“明厨亮灶”的改造有助于推动学校食堂服务升级，进一步提高餐饮服务单位的法律意识、责任意识和安全意识，保障广大师生的饮食安全。（供稿人：李亚琪）
