记者选择了杭州一家连锁火锅店傣味火锅进行了暗访，傣味火锅目前在杭州有三家连锁店，都主打亲民路线，以物美价廉的高性价比吸引不少客人前来消费。
问题一：食材地上清洗直接上盘，辣椒小料从不清洗
作为直接下锅食用的食材，卫生状况直接关乎到消费者的健康，但记者却在这家火锅店看到了下面这一幕↓
傣味火锅的海带直接放在地上用刷子清洗，而清洗之后就直接拿去切后装盘了。而清洗的工作人员告诉记者，不这样做没法软化，也没法清洗干净。但正规的海带清洗过程应该是需要经过高温烫煮软化，而不是这样用刷子清洗。
除此之外，这家火锅店里所有的鱼也不是在砧板上处理的，而都是在地上进行杀洗的。
杀鱼清洗的房间，跟倒火锅垃圾的垃圾桶在同一个房间，每天负责杀鱼清洗的工作人员告诉记者，忙起来一天三十多条鱼都是这样做得。
而傣味火锅的服务员要负责切小料，像红辣椒、香菜等，记者第一天上班就被安排切一盆辣椒，记者以怕辣到手为由询问是否有一次性手套，所有后厨人员都笑着告诉记者从来没有，而刚刚从一堆里拣选出来的辣椒上面很脏，记者想去清洗一下，后厨人员却告诉记者，这从来不洗的，洗了就坏了。
羊肉卷长毛，直接切掉重新上桌！
除了这些菜类卫生状况堪忧，肉食类情况卫生安全也不妙。记者上班第一天就遇到顾客投诉羊肉卷长毛了，而后厨人员的操作方式，居然是把头上长毛的地方掐掉再放上一些新的重新端给顾客。
而记者在等待后厨人员配菜的时候，还看到掉落在地上的丸子，后厨大姐直接捡起来重新放在了盘子里，记者询问这不用换一下吗，后厨人员直接说不用很干净的就直接端上了盘。而小票放在食材上在他们眼里根本不是问题。
问题二：过夜小料第二天继续使用，辣酱熬制过程不卫生
小料新鲜是食客健康安全的必备因素，傣味火锅酱料台上也竖有明确地说明“夜宵打烊后一律倒掉保持酱料每日新鲜”。但实际情况是否如此呢？记者跟添加酱料的服务员交流，却得到截然不同的答案。
服务员：剩下的话，第二天把那个碗洗干净，加进去就好
傣味火锅工作人员：（剩下的都倒掉吗？）
服务员：不倒，就是把第一个碗洗干净，倒进干净的碗里，再加就好。
熬制辣酱使用的铁锹竟然是清理下水道的工具！
事实也确实如此，记者在上午刚上班时确实看到店长把剩余的料倒进一个新碗，然后再添加新的酱料。虽然换了新碗，但这碗里还有着昨天残剩的酱料，可见并没有按照说明的要求来做。而熬制辣酱的杂货间经过记者的调查，卫生问题同样让人担心。
熬制辣酱使用的铁锹，有时也成了清理堵掉的下水道的工具，而事后的清洗也都是在这个熬酱料的大锅里完成的，卫生问题一目了然。
问题三：火锅底汤都是高汤粉勾兑含有添加剂
火锅底汤是消费者最为关心的，不少底汤经常被顾客食用，但傣味火锅的火锅底汤不是熬制而来，而全都是各种高汤粉勾兑而出的。而顾客点的三鲜锅跟菌汤锅看起来也没有区别，负责配锅底的师傅一语道破天机。
记者：（汤是水兑的吗？）
傣味火锅工作人员：对对，菌菇粉
记者：（菌菇锅跟三鲜锅有什么区别啊？）
傣味火锅工作人员：就是里面放一点菌菇粉。
记者：（看起来很像的）
傣味火锅工作人员：很香的，闻着就很香
记者在配锅底的房间，看到数袋的金锣高汤放在桌子下面，而在配料的桌子上也看到了罐装的金锣高汤粉。
工作人员把这些添加剂倒在角落里的大桶里，兑上白开水，所谓的火锅汤就出来了。这样的操作方法，对于火锅店来说，既省下了熬制的时间，也大大节约了成本。但这些添加剂的用量是否超标，就全靠师傅在调制火锅锅底的时候自己掌握了。而这位负责配火锅底的师傅极其不注意卫生。
这位师傅既没有佩戴一次性手套，又把在弄酱料的过程中，粘在手上的酱直接抹到火锅盆里了，或者直接在边上的汤桶里进行洗手，画面十分恶心。这样的底汤既不安全也不干净。
问题四：污水反复多次使用，清洁餐具不卫生
在浑浊不堪的池子里，餐具被粗放的清洗一下，就放到了第二个水池进行冲洗，然后就直接被倒在了餐具框里，负责的清洗人员简单擦洗一下，就直接扔到另一个框里，可以直接用来摆盘使用了。这过程经过两个水池、一个擦洗，但两个水池一个半天才换一次，看起来无比浑浊，一个里面满是洗洁精的泡沫，没有再经过清水的泡洗，更没有经过消毒，就被工作人员飞速的擦洗下，拿去直接摆放食材了。
清洗好的餐具上面还残留菜叶和污渍
这明显不符合《中华人民共和国食饮具消毒卫生标准》的相关规定，没有严格按照“一洗二清三消毒四保洁”的制度。经过这样清洗过程的餐具，可想而知卫生堪忧，而记者也在已经清洗好的餐具上面，发现了不少残留的菜叶和污渍。
这家火锅店既没有剩菜回收利用，也没有锅底重复使用，但这暴露出的卫生问题却同样让人吃惊。而且店里的工作人员的卫生意识也是很低，像这位配火锅底料的师傅，难道你自己吃也这样操作吗？
民以食为天，餐饮行业有严格的卫生标准，希望从事餐饮行业的店家，要严格执行标准，该清洗清洗、该杀毒杀毒，而不是寥寥草草的走个过程，你只有对顾客负责任，才会对自己负责任。
