新华网北京１２月２２日新媒体专电（记者杨静 杨焱彬）每到年末家人团聚时，也是餐馆生意最火爆的时候。如何保障民众舌尖上的安全，防止未经过检验检疫的食品、没有安全保障的食品流向百姓餐桌，依然值得深思。
据媒体报道，近日，三名犯罪嫌疑人因涉嫌生产、销售伪劣产品罪，被山东省临沂市费县人民检察院依法提起公诉。嫌犯为一己私利，低价收购未经检疫的狐狸肉、老鼠肉，将其加工为“狗肉”“羊肉”“牛肉”，并大量销往浙江、河南等地，涉案价值超过６００万元。
记者在梳理案情时发现，这并非山东省首次出现狐狸肉“变身”事件。此前，山东各地公安机关已经查处了多起类似案件，并依法对相关责任人进行了处罚。
每到冬季，市场对狗肉、羊肉的需求量增加，因成本问题，不法商家便想到用狐狸肉冒充“狗肉”，以期非法获得高额利润。由于非法食品加工厂，常常需要使用工业添加剂，在加工时会产生特殊气味或污染物。因此，这些加工厂往往会选址在僻静的地方，这就加大了执法部门监察的难度。用未经过检验检疫的狐狸肉加工成“狗肉”，并进行大量外销；购买方罔顾法律，违规采购、出售。该案也暴露出灰色利益链条下，食品安全生产监管环节出现漏洞，食品采购环节缺乏监督。
修订后的食品安全法已于今年１０月起正式实施，该法对食品安全风险监测和评估、安全标准、生产经营、检验、监督管理、法律责任等有了明确规定。面对“史上最严”食品安全法，为何依然有人顶风作案？可见相关的处罚措施并未对犯罪分子起到震慑作用。
出台法律法规只是治理食品安全问题的第一步，法规之下需要执法部门采取更加有效的执法方式，加强对管辖区尤其是基层食品安全的监管。要想让百姓食之安心，食之有味就必须从食品安全源头抓起，不放松对食品采购、销售环节的监管。
