颜值高的水果可能“整过容”
日前，市民王先生在购买水果时发现，自己挑选了外观较好的脐橙和苹果，经过一段时间放在室温下，水果的表面摸起来有一点粘手，用水冲洗时，表皮像是沾了一层油似的，遇水显得油腻腻的。这不由让王先生怀疑，是不是打蜡水果。
关于食用苹果时，吃不吃苹果皮一直让人纠结。吃了吧，表皮上有农药残留；不吃吧，果皮的营养又是苹果的精华，不吃可惜。其实，给水果上蜡并不是新现象，打蜡已经成为了给水果“整容”的一个手段。
“为了不让蛇果外皮受损还能保存时间长，一般都会在蛇果表皮打上一层蜡，并用保鲜膜包起来。这是蛇果的保存手法。”宁夏路大润发超市的水果区工作人员表示。
记者同时也看到了山东省产的红富士苹果，对于富士苹果的表皮相比蛇果要显得粗糙得多。表皮不仅粗糙，而且还有一层“霜”层。在水果区还摆放了一些来自新疆等西部地区的苹果品种，虽然表皮看起来有粗糙的纹路，但是摸起来还是挺光滑的，而且红绿相间很好看。
给水果打蜡为保鲜
其实给水果打蜡是一种保鲜手段，还能增加颜值。“主要是为了保鲜和有卖相。蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水果水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。”青岛果福隆商贸有限公司王经理告诉记者。
据了解，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，在美国、日本、欧洲等地，水果打蜡都有成熟的工艺和法规。我国《食品添加剂使用卫生标准》，也是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。食用蜡是动植物天然蜡的提取物，水果本身也会自然形成这种物质，它的安全性是经过评估的，因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。
给水果打蜡主要还是集中在柑橘类的水果，对于苹果来说，很少给苹果打蜡了。以前在运输环节出于保鲜的目的会给苹果打蜡。技术发展到今天，水果保鲜的手段也进步了很多，比如冷库、冷链、调节空气等等方法，都可以延长果蔬的保存时间。
相比距离较远的运来的苹果或是柑橘类的水果，有些会选择给水果上面上层蜡来应付运输中短暂保存。尤其是脐橙、柠檬、橘子等水果，在采摘时，需要进行清洗，为了增加好的卖相，看起来表皮光滑，颜色艳丽，也会上一层蜡。现在保鲜技术提高了，打蜡很多就是增加颜值。
食用蜡无害，洗干净放心吃
“苹果果皮上的蜡主要有3个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉 ，对人体无害。二是人工添加的食用蜡。三是人为添加的非食用蜡。”青岛动植物专家丁涛表示。
记者了解到，常用的食用蜡，包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。
若苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来，而近几年雷竞技ap官网入口 部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示，苹果中铅、镉等重金属的含量极低，并不存在超标的情况；同时，检测的100多种农药残留指标也均没有超标的情况。
既然都是蜡，也有食用蜡和工业蜡之分。“由于食用蜡在成本上比工业蜡成本上要贵上好几倍，所以，不能排除不法商贩使用工业蜡替代食用蜡的行为。”于涛表示。据了解，工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。
针对市面上有些不法商贩用劣质工业蜡代替果蜡使用的现象，我们普通人很难分辨。于涛建议：“在吃柑橘、香梨、苹果等外表光鲜锃亮的水果前，在温水下用小刷子仔细刷洗，如果实在不放心，可以去净果皮再吃。挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡。食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前最好认真清洗。
文/图 城市信报/信网记者 张俊达
