在厨房里，吸引眼球的虽然是各种鱼肉蛋菜制成的美食，真正的主角却是各种烹调油。无论煎炸烹炒、炖煮凉拌，没有油，食物就很难有诱人的香气和口感。
对于准妈妈来说，油脂不仅仅是增进食欲的必需品，还是营养成分的来源。各种脂溶性维生素都需要油脂帮助吸收，而腹中宝宝所需要的必需脂肪酸，比如α-亚麻酸等，也有一大部分来源于油脂。优质的油脂有利于宝宝的发育，劣质的油脂则给宝宝和自己带来伤害。所以，准妈妈要注意选择优质的烹调油，而且要把这些油存好、管好、用好。
大豆调和油
它是市面上比较常见的油。调和油是由几种烹调油经过搭配调和而成，之所以叫大豆调和油是因为它主要用油是大豆油。它的营养价值会依原料不同而有所差别，但可以确定的是，它们都富含不饱和脂肪酸、维生素E。
用法：具有良好的风味和稳定性且价格合理，最适合日常炒菜及煎炸之用。
花生油
有独特的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。花生容易污染黄曲霉，所以一定要选择质量好的优质花生油。
用法：它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。
橄榄油
价格最为昂贵。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量较多。研究证实，多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。
用法：橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌。其缺点是维生素E比较少。
茶油
茶油，其脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占75%以上，含有一定量的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。
用法：精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。
葵花子油
也称向日葵油，有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3.5，这一点逊色于橄榄油和茶子油。但葵花子油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。
用法：精炼向日葵油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
玉米油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与葵花子油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶2.5，特别富含维生素E，还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。
用法：玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
芝麻油
也就是香油。它富含维生素E，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1.2，对血脂具有良好影响。它是少数的不经过精炼的植物油，因为其中含有浓郁的香味成分，精炼后便会失去。
用法：芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。
核桃油
核桃是众人皆晓的“健脑食品”，以它为原料制成的核桃油保留了核桃中的营养精华：丰富的维生素E、人体需要的多种微量元素，以及含量高达92.1%的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。
用法：核桃油煎、炒、凉拌均可，开盖使用后需放入冰箱冷藏。
黄油
含脂肪80%以上，其中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。
用法：黄油适合煎食物、炒青菜。
亚麻籽油
是一种独具特色的植物油，因为大多数植物油都以n-6不饱和脂肪酸为主，亚麻籽油富含n-3不饱和脂肪酸，即α-亚麻酸，可以在人体中转化为DHA(鱼油中含量很高的一种脂肪酸)，对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。
用法：亚麻籽油有特殊风味，多不饱和脂肪酸含量非常高，油品分为热榨和冷榨，冷榨油可直接食用，热榨油煎炒烹炸均适宜。
