近年来，一种新兴产品呈现在众人眼前——亚麻籽油。很多人对它不了解，其实，亚麻籽油就是以亚麻籽（即胡麻籽）为原料压榨而成的食用油。对很多常吃花生油、大豆油的人们来说亚麻籽油是新兴产品，但在内蒙、山西、河北、张家口等地，亚麻籽油一直是家常必备食用油。
亚麻籽（胡麻籽）是一年生草本植物亚麻的种籽。这种小的红棕色果实，有极强的坚果风味，许多欧洲国家的面包师经常在饼干、蛋糕、面包的加工中使用亚麻籽。亚麻籽在烤制食品中的坚果风味也很浓。
亚麻籽起源于中东、地中海沿岸，亚麻籽的食用可追溯到5000年前的西南亚地区的美索不达密亚。大约在公元前650年，古希腊医药之父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入我国内蒙古、宁夏等西北地区，所以在当地才被称为胡麻。亚麻籽在我国的产地主要有甘肃会宁、陕西秦岭、河北坝上地区、内蒙古地区等。
亚麻籽生长于世界各地，但以严寒地带出产的为上品，所以生长在内蒙古高海拔地区的锡林郭勒大草原上的亚麻籽品质极高。其中富含的α亚麻酸含量也相对较高。
n-3脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成分之一，也是细胞膜工作正常的必需物质，因此又称必需脂肪酸。
亚麻籽含丰富的n-3必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的n-3脂肪酸，相当于深海鱼油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。
同时亚麻籽也是α-亚麻酸的重要来源。它的细胞基质中含有木酚素，其含量比其他常用谷类、豆类等高出100—800倍；亚麻籽中还含有人体必须的氨基酸，3种维生素（A、E、B1）和8种微量元素。亚麻根据其用途不同分为油用亚麻和纤维用亚麻。亚麻籽油也叫胡麻油，它富含多种不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸高达40%—60%。亚麻籽油的榨取通常有压榨和浸出两种工艺，工业用油一般采用浸出工艺，食用亚麻籽油采用物理压榨工艺，物理压榨有热榨和冷榨两种，相对来说冷榨亚麻籽油更好的保留了其营养成分，是亚麻籽油中的上品，价格也很高。热榨亚麻籽油虽然不如冷榨亚麻籽油含有的α-亚麻酸高，但食用方便，和其他油品一样可以煎炸烹炒，若每天使用亚麻籽油炒菜做饭，其中的亚麻酸含量可维持人体每日所需。（苗蕊）
