洗生肉的家伙什必须好好洗
实验合作单位：北京市理化分析测试中心 本期策划 李环宇
不少人都习惯把买回来的鲜肉放在水龙头下冲一冲，然后再切成小块进行储存。表面上看，鲜肉是洗干净了，可是，这样做会污染厨房环境，甚至有可能会让自己病从口入。近日，记者来到北京市理化分析测试中心，对此进行了相关实验。
调查
七成读者先洗后储存
读者李女士习惯一次采买不少肉，到家后先把肉洗洗，然后再将其分成按顿食用的小份进行储存。在洗肉时，她习惯将肉拿到水龙头下冲洗，然后再放到案板上切块。而像李女士这样习惯将买来的肉先洗后储存的人并不在少数，记者随即调查了10名读者，发现有7人和李女士一样。
对于这样的洗肉习惯，澳大利亚维多利亚州卫生部曾在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会有细菌污染，产生食品安全隐患。
实验
细菌数量增长近600倍
那么，生肉上面真的会有这样的污染隐患吗？记者带着一块从超市里购买的排酸生肉和一个不锈钢盆，来到北京市理化分析测试中心，按照《公共场所卫生检验方法》（GB/T18204.4-2013）中关于公共用品用具微生物的检测项目，实验人员先对不锈钢盆进行采样处理。随后，实验人员将生肉放进盆内，接上水进行洗涤。在将肉洗完后，实验人员倒净不锈钢盆中的水，在先前采样的位置处进行采样。在采完样品后，实验人员又分别用清水和洗涤灵对不锈钢盆进行冲洗，再次采样。每次采样面积均为25平方厘米。
经过24小时的细菌培养，记者看到，在洗肉前，附着在不锈钢盆上的菌落只有每25平方厘米60 CFU（菌落数量单位），而沾过生肉后，菌落数量立即翻了近600倍，用清水清洗不锈钢盆后，菌落数量降低到每25平方厘米400 CFU。用洗涤灵清洗后，菌落数降到了每25平方厘米10 CFU以下。
建议
直接切块储存避免二次污染
据了解，生肉在生产加工及食品流通等环节中极易受到污染，从而滋生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等，如果不慎吃到肚子里，达到一定数量时还会引起腹泻、发烧、肠炎等症状。
因此，专家也建议，在买来生肉后，如果一顿吃不了，可以将肉直接切好后储存，这样极大限度减少了二次污染的可能。
本报记者李环宇 牛伟坤
王琪鹏 文并摄
