“香肠火腿加工肉致癌”一事继续发酵。中国肉协昨日表态称，世界卫生组织的报告只是初步研究成果，尚无新的令人信服的证据。此外全球多个肉类组织反抗，中国肉类企业股价跑输大盘，世界卫生组织回应南都记者称，目前还无法全面揭示红肉和加工肉制品如何导致患癌风险的提升。但不会因为抗议而不认可科学报告，国际癌症研究机构提供了科学证据，各国家和国际组织将以这些建议作为行动的依据。
中国肉协：
世卫报告无令人信服证据
世界卫生组织关于“吃肉增加患癌几率”的报告引发中国乃至全球关注后，昨日中国肉协在接受南都记者采访时仍表态称，该报告还只是初步的研究成果，基于现有的研究文献，并没有提供新的令人信服的证据。“目前没有证据表明，有任何一种食品（包括红肉和肉类加工制品）被证实引发或治疗任何癌症。”
中国肉协向南都记者解释，已有的研究表明，癌症病因是机体在环境污染、化学污染、化学毒素、电离辐射、自由基毒素、微生物细菌、真菌、病毒等，及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等各种致癌物质、致癌因素的作用下，导致身体正常细胞发生癌变的结果。
“如何认清肉类食品与癌症发生的关系，还需要根据不同产品、不同地区、不同环境、不同人群、不同烹调方式、不同饮食习惯等多种因素进行综合分析和比较研究。”中国肉协称，世界肿瘤流行学调查统计，结肠癌在北美、西欧、澳大利亚、新西兰等地的发病率高，而在中国、日本、芬兰、智利等地较低。这说明，结肠癌与不同地区居民的饮食习惯有密切关系，不能一概而论。
“中国为此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究实际上还是国际化的。”世界卫生组织官员N icolas G A U D IN告诉南都记者，国际癌症研究机构的工作组审议了关于人类癌症的800多个研究，还有700多项流行病学研究红肉的数据，400多项流行病学研究加工肉的数据。“在这方面，中国和其他国家所消费的加工肉制品类型并无差异。”
N icolas GA U DIN告诉南都记者，10个国家的22名专家组成的评审组认为，“加工肉制品会导致大肠癌，这在人类身上已经有了充分证据”。而将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别（2A类）。这一结论是基于“有限的证据”证明食用红肉在人类中会引起癌症，并有“强有力的”机理证据支持其致癌作用。
针对专家评审组存在意见分歧甚至利益纠纷的质疑，世界卫生组织回应南都时予以否认，并称国际癌症研究机构已有相关规定，工作组成员需要申报任何潜在的利益冲突，研究依据科学公正客观进行。
据其提供的《柳叶刀》杂志上的“肿瘤学宣言”显示，D D A从牛肉交易中提取一部分资金作为咨询费，并将其用来支持对红肉与癌症的相关研究。BLB则从北美肉类协会（NAMI）和北美肉类协会基金（N A M IF）获得资金支持，提供科学证据的分析。所有其他观察员与此没有利益关系。
世卫组织：
无法全面揭示如何致癌
“中国猪肉消费占世界一大半，说红肉加工肉致癌含糊其辞，对中国影响太大。我们为维护行业利益也得发声。”中国肉类协会相关负责人告诉南都记者，世界肉协曾公开指出世界卫生组织内部专家组观点不一致，结论并非全球科学界的共识。中国肉协此前也表态，其专家基于多数人统一的原则发布报告，不慎重、不客观、不科学。
世界卫生组织对南都记者解释，国际癌症研究机构所提供的致癌物分类，体现的是一种物质致癌的证据完整度，即是否具备有力的证据来证明此物致癌，而不是真正评估其致癌的风险强度。
世界卫生组织称，有充分证据表明食用加工肉制品会导致结肠癌。这里的证据是什么？有何具体事例和科学依据？针对南都记者的这一提问，世界卫生组织在复函中指出，“目前我们还无法全面揭示红肉和加工肉制品如何导致患癌风险的提升。”
N icolas G A U D IN向南都记者解释，肉类含有很多成分，如血红素铁，也可能含有加工或烹调过程中形成的化学物质。例如，肉类加工过程中形成的致癌化学物质包括N -亚硝基化合物和多环芳烃。在红肉或加工肉制品的烹调中，会产生杂环胺以及其他化学物质，包括多环芳香族烃，它们也存在于其他食物和空气污染物当中。
“这些化学物质当中，有一些是已知的致癌物或疑似致癌物，但是，尽管有这些已知的信息，目前我们还无法全面揭示红肉和加工肉制品如何导致患癌风险的提升。”N icolas GA U DIN告诉南都记者，最具影响力的证据来自过去20年里进行的那些大规模的前瞻性群组研究。
南都记者从中国肉协2014年总结中发现，去年全球肉类组织大会在中国召开，中国肉类协会自世界肉类组织成立以来，40年来首次当选全球肉类组织副主席，“反映出中国的重要地位”。但中国肉协相关负责人也坦言，中国专家影响力不够，世界卫生组织这样的权威机构站出来第一次发言，就引发全球高度关注。“毕竟大家对国际认可，信任度高，权威机构发言分量就是不一样。”
全球抗议：
世卫回应有科学依据
中国肉协还称，世界卫生组织对红肉和加工肉如此定级，不仅将改变人们的饮食习惯，还会强烈冲击畜禽养殖和肉类加工销售等行业。南都记者昨日发现，世界卫生组织放出消息24小时内，双汇发展、雨润食品、龙大肉食等国内加工肉制品企业股价分别下跌1.98%、1 .12%、1 .43%，肉类企业股价跑输大盘。
双汇集团新闻发言人曾对世界卫生组织该报告公开表示“深表遗憾”，认为在艾滋病、埃博拉等病毒和疾病尚未控制的情况下，世卫组织又抛出此类食肉致癌话题。“这个声明看似为了人类健康，实则是反人类的，肉类加工技术是人类文明之一，不应被致癌的话题毁掉。”
据媒体报道，北美肉类协会认为该报告“戏剧性且过度夸大”，致癌的论断有违常识，且与大量的研究结论相悖，因为这些研究都表明，肉和癌症没有必然联系。美国农场主牛肉协会则引用了众多科学家的观点称，“致癌原因众多，很难归因为一类因素。”韩国肉类加工协会也对该报告表示“遗憾”。
有质疑称中国肉协在内的世界肉类协会组织纷纷反对，是因其利益相关方背景，对此中国肉协回应南都，为行业利益发声无可厚非，中国肉协兼顾国家食药监、卫计委等官方还有科研单位和行业的想法，“不能因为利益相关方的质疑而不发声”。
不过，世界卫生组织官员回应南都记者称，不会因为世界范围内多国家的抗议而不认可自己的科学报告。“国际癌症研究机构提供了科学证据，各个国家和国际组织将以这些建议作为行动的依据。”
世界卫生组织复函强调，虽然目前来看，红肉和加工肉制品致癌风险相对还比较低，但由于世界上有庞大的红肉和加工肉制品消费人群，这件事还是足以引发公众对健康的高度关注。国际癌症研究机构专刊组组长K urt Straif博士亦称，“对个人来讲，因食用加工肉类而患上结肠直肠癌的可能性依然很小，但随着食用数量的增多，风险也随之增大。”
观点
中国直肠癌低发与饮食文化相关
美国肉业协会主席巴里·卡彭特强调，科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，平衡的饮食和健康的生活方式才是至关重要的。
中国肉协相关负责人告诉南都记者，上世纪50年代初，我国人均肉类消费6公斤左右，人均寿命只有40多岁；2014年我国人均肉类消费63.8公斤，人均寿命达到76岁。早在上世纪90年代我国肉类总产量居世界首位之后，在科普宣传中已经强调指出，不恰当的饮食方式是引发癌症的原因之一。
此外中国肉协还称，我国的癌症病人中，有35%-50%是由于饮食不科学等原因诱发的，专家称合理膳食可使人类癌症减少1/3，各种癌症患者的食疗菜谱中也明确列有畜肉类食材。
“自先秦以来的2000年间，中国人已就健康、养生达成科学的肉类饮食观。”中国肉协还举例称，唐代名医孙思邈在《千金要方·道林养性》中提出吃肉要适量，“每食多不用重肉，喜生百病。常以少食肉，多食饭”，这与世界卫生组织的号召一致。
据称，在饮食合理结构上，汉唐时期人们便主张采用谷、果、菜、畜类等混合食物，以保证合理搭配营养平衡。《内经》认为理想的饮食结构为，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”目前，中国是结肠直肠癌的低发地区，与我国先进的饮食文化、合理的饮食结构密切相关。
中国肉协也表示，加工肉食品监管尤为重要。南都记者注意到，国家食品药品监督管理总局发布数据显示，今年上半年全国范围内肉制品样品合格率96.8%，不合格样品涉及腌腊肉制品，畜禽肉等。
食药监部门称，不合格的主要原因，是微生物超标、食品添加剂超范围超限量使用、产品品质指标不达标要等，包括生产环境和卫生条件控制不到位、违规使用添加剂问题，对法规标准认知度不高；为延长保质期或提升产品感官品相违反规定滥用食品添加剂；品质指标不合格问题，主要是生产工艺不合格，也不排除存在个别食品生产者偷工减料。
碰撞
中国肉协
该报告还只是初步的研究成果，基于现有的研究文献，并没有提供新的令人信服的证据。
世卫组织
中国为此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究实际上还是国际化的。中国和其他国家所消费的加工肉制品类型并无差异。
中国肉协
世卫组织内部专家组曾被指观点不一致，结论并非全球科学界的共识。其专家基于多数人统一的原则发布报告，不慎重、不客观、不科学。
世卫组织
国际癌症研究机构有相关规定，工作组成员需要申报任何潜在的利益冲突，研究依据科学公正客观进行。
中国肉协
为行业利益发声无可厚非，兼顾国家食药监、卫计委等官方还有科研单位和行业的想法，不能因为利益相关方的质疑而不发声。
世卫组织
不会因为世界范围内多国家的抗议而不认可自己的科学报告，各个国家和国际组织将以这些建议作为行动的依据。
