“请个村厨办家宴，图的方便、实惠”
家住江苏省扬州市江都区宜陵镇的村民王金海，近两年来家里子女结婚、小孩满月，都请村厨帮办。“主要是图够方便、实惠，自己办忙不过来”，王金海说，现在农村请个客，办个家宴，一般都有一、二十桌，自己办要买菜、做饭，还要借桌子、板凳，根本忙不过来。现在农村家家都有小院子，里里外外摆个十来桌不成问题。
“现在大都是独生子女，又有工作，家里办大事也指望不上全们帮忙，请个厨子办，每桌宴席600-700元就可以办下来了，价格也不高，家常菜，很实惠，对一个家庭来说，还可以承受。到饭店办，不但贵，而且来回用车，麻烦，不方便”。该区仙女镇周家村村民张兆寿也有同感。
“现在农家宴全包每桌收费600元左右，食材和一切用具服务由包厨人员负责，半包食材由主家负责采购，每桌收取150元服务费。”刘峰从事厨师工作已有10多年了，他说，农村家宴以一条龙服务，桌椅板凳、锅碗瓢盆等工具一应俱全，连端菜、洗碗都由帮工全包，不用主家操心，很受村民欢迎。现在生意还可以，忙时连帮工都难找，只要做得好，最多的时候一个月能净赚一万多元。今年底，我打算设个网页，客户还可以网上“订宴”。
据江都区市场监督管理局食品药品监督管理科于科长介绍，目前，该区有民间厨师660余名，帮厨2500余人，每年承办各种家宴20余万桌，营业额达1.4亿元。
的确，随着社会经济的快速发展和群众收入的不断提高，人们越来越愿意花钱买服务，于是农家宴便成了人们关键和欢迎的新行当。
卫生差隐患多，监管难度大
笔者走访江都多处农家宴时发现，农村包厨存在的问题甚多，安全隐患重重。据该区小纪镇村民余华荣讲，农村包厨多数是“走厨师”，一般没有从业资质证书和经过健康体检，帮厨人员大都是临时“抓差”，而且多是留守在家的中老年妇女，这些人个人卫生差，也没有参加健康体检，疾病传染安全隐患较大，健康状况令人担忧。
卫生安全防所设施严重缺失，是农村频发食物中毒事故的一大因素。农村包厨的加工、就餐场所通常使用的是临时简易大棚，几乎没有防光、防蝇等卫生防护措施和冷藏设施，加工现场餐食具、感具、生熟食等随意混放，污水满地，蚊蝇乱飞，脏乱差现象严重，特别是夏季高温，细菌更易繁殖，尤其是凉菜极晚发生变质，很容易造成群体性的食物中毒事故。去年夏季，该区郭村曾发生生日家宴食物中毒事件，由于村厨对海鲜处理不当，导致数十食客人上吐下泻，教训深刻。
点多面广，流动经营，是农家宴安全监管的又一难题。由于法律上没有规定农村包厨必须办理营业执照和相应的许可证要求，因此，农村包厨在失去市场准入“门槛”和监管部门的“关口”把控的同时，也缺失了诸多的监督管理，据于科长反映，依照现行《食品安全法》，我们只能对食品生产流通经营行为进行监管，而家宴所从事的不是食品生产流通经营行为，国家对家宴监管也无法律规定，所以对家宴的食品安全目前“无法可依”。况且，由于农村包厨点多面广，流动性又强，使得监管人员对农村包厨底数不清，谁出厨，何时何地出厨，很难掌控和跟踪监管。
三个环节保障农家宴食品安全
目前最急切的问题是如何实施监管到位。于科长说，农村包厨监管失控极易引发群体性食物中毒事件，直接危害人民群众的身体健康和生命安全，是一件民生大事，必须引起高度重视。如何加强农家宴的监管？于科长建议抓好三个环节：
尽快出台农村自办家宴食品安全管理办法和监管体制，明确监管机构职责、检查考核和责任追究办法；配备农村（社区）食品安全协管员队伍，负责农村包厨的信息报告和现场安全检查指导，逐步形成以村组（社区）为基础，厨师为对象，以安全协管员为骨干的农家宴一体化监管模式。建立农村家宴申报及包厨审查备案制度，明确家宴举办者、厨师的法律责任和知晓消费维权的的途径、方法。
以培训厨师为突破口，将食品安全知识普及到农村每个村组、农户，从食品安全、食物储存，变质食品识别及食物热处理、菜肴的搭配等进行培训，要求厨师和帮工必须领取技能合格证和健康证，增强厨师食品安全风险防范意识，使农村家宴市场更加规范化。
探索组建专业的农村家宴服务公司，可由村委会逐年头鼓励私企投资选择相对固定，干净整治的室内场所作为专业宴席举办地、配齐卫生设施，以专业团队来替代传统模式，使操作到场地均符合卫生规范，同时也方便食品安全监管，防范食物中毒事故的发生。（生宏、大宝、叶军）
