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路边的野蘑菇,你不要采!

2015-09-27 中国食品网 280 0
核心提示:通讯员:陈奕桔报道 18日晚,吉林磐石市7名村民因采食野生蛋黄蘑菇后突发中毒,一人不治身亡,3名重症患者中,目前仍有两人没脱
通讯员:陈奕桔报道 18日晚,吉林磐石市7名村民因采食野生蛋黄蘑菇后突发中毒,一人不治身亡,3名重症患者中,目前仍有两人没脱离生命危险。
一家7口吃蘑菇中毒
19日中午,磐石市黑石镇的邓志远在煤矿下井挖煤时,突然接到弟弟的电话,“弟弟告诉我,我老婆好像是吃了毒蘑菇中毒了,现在正在往长春市的大医院送……”邓志远赶紧打车从磐石市往长春市赶,“不只是我老婆,我的岳父母、我连襟还有大姨姐和孩子,我13岁的女儿,一共7个人,都因为吃了毒蘑菇中毒了!”
19日下午4点多,邓志远赶到吉大一院时,妻子王立红和13岁的女儿已经处于深度昏迷状态,医生将她们送进了重症监护室。但由于岳母中毒实在过深,终因抢救无效身亡。其岳父也被转入重症监护室。
蛋黄蘑
采的蛋黄蘑两年前曾吃过
邓志远说,女儿开学就读初一了,18日,他妻子带着女儿来到了牛心镇的岳父家串门。大姨姐听说妹妹来,带着一家三口也来了,“他们吃的这种蘑菇叫蛋黄蘑菇,是大姨姐在她们家附近的山上采的。前年,我们一家人都吃过这种蘑菇!”
岳母把蛋黄蘑菇和土豆片一起炖了,7口人晚饭吃的就是蛋黄蘑菇。18日半夜,邓志远的连襟出现了轻微的呕吐症状,他马上给岳父母打电话,其他6口人也都出现了不同程度的呕吐症状。到19日上午,有4人越来 越重,出现了昏迷症状。
王立红的哥哥王先生是接到妻子的电话才知道家里出事的,“老婆说家人的呕吐物被家里的狗和小鸡吃了之后,都被毒死了……”
吉林大学白求恩第一医院医生表示,中毒者确是因食用毒蘑菇中毒的,重症的3名中毒者肝脏都受到了损伤,需要观察治疗,其中两人仍没脱离生命危险。而蛋黄蘑菇,人工养殖的确实营养丰富,且具有很高的药用食疗作用,但野生的蛋黄菇却有毒性,不宜食用。
辨别毒蘑菇 民间传说不可信
怎么分辨有毒蘑菇?民间有许多流传的辨别野生毒蘑菇的方法,但事实上并没有科学依据,轻信并实践这些方法,反而是造成误食中毒的主要原因之一。专家表示,鉴别蘑菇是否有毒。一是看生长地带,可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。其次看形状,毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。另外还可以看颜色,毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。一些民间传说其实大多都是“谣言”。
传说1
有毒的蘑菇鲜艳的,无毒蘑菇颜色朴素
真相:这是有关蘑菇的传说中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句。可“毁灭天使”白毒伞却是世界上毒性最强的大型真菌之一,其具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色,还有微微的清香,很容易被误食。而有一些可食蘑菇,如橙盖鹅膏,具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄,是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌、金顶侧耳等,都是颜色鲜艳的食用菌。
白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属,是世界上毒性最强的大型真菌之一,在欧美国家以“毁灭天使”闻名,也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色, 还有微微的清香,符合传说中无毒蘑菇的形象,很容易被误食。以极高的中毒者死亡率(不同文献记载高达50-90%)残酷地嘲讽着这些传说的信众,因此还有个别名——愚人菇。
我有毒,别吃我”的毒蝇鹅膏
美貌与安全并重的橙盖鹅膏
传说2
无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带
真相:所有的蘑菇都不含叶绿素,无法进行光合作用自养,只能寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的环境湿度,因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。如食用菌鸡腿菇经常在粪便上野生,反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。此外,致命白毒伞也是和栎树共生的。
从栎树林下的落叶中长出的致命白毒伞
传说3
毒蘑菇有鳞片、黏液,菌杆上有菌托和菌环
真相:同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片,是鹅膏属的识别特征,但这条标准的适用范围非常狭窄,很多毒蘑菇并没有独特的形态特征,如亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片,颜色也很朴素,误食却可能致死。而很多可食蘑菇,如常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
没有菌托、菌环和鳞片但有毒的亚稀褶黑菇
传说4
毒蘑菇虫蚁不食,有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的
真相:人和昆虫的生理特征差别很大,同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜,我之蜜糖”。用黑腹果蝇进行的研究表明,大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的,如人类可食的红绒盖牛肝菌。同时,很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食,比如豹斑鹅膏。“毁灭天使”中的致命白毒伞也有被虫啮食的记录。
对果蝇有毒,但人类可食用的红绒盖牛肝菌
蛞蝓会食用,但对人有毒的豹斑鹅膏
传说5
毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色;毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒
真相:这是有关毒蘑菇的传说中最荒诞不经的部分,始作俑者的想象力令人敬佩。烹调是食物进嘴前经历的最后一道工序,很多人因为没有看到那些纯属子虚乌有的“遇毒变色反应”而放下了心中疑虑,心甘情愿地将毒蘑菇吃进肚里。2007年广州发生的一起误食致命白毒伞事件中,受害人就曾经用上述方法验毒。
银针验毒是个流传千年的古老传说,原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高,常伴有少量硫和硫化物,用银器有可能验出;但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不会令银器变黑。 至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想,没有任何证据表明这种现象确实存在。这种凭空捏造的东西驳起来颇有“浑身都是空门,不知何从下手”的无力感,好在一个反例就足以说明问题。我曾经用致命白毒伞和大蒜同煮,结果汤色清亮,大蒜颗颗雪白,兼之鲜香四溢,令人食欲大振……当然振过就算了。
高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚,人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇,从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例,它的毒性成分是毒伞肽,包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强,煮沸、晒干都不能破坏这类毒素,人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量是每千克体重0.1毫克,意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命,而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用,但对毒蘑菇完全无能为力。
除此之外,有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质,必须烹煮至熟透,否则食用后可能导致不适,吃火锅的时候尤其要注意。前文提到的食用菌鸡腿菇含有鬼伞素,会阻碍乙醛脱氢酶的运作,导致乙醛在体内聚集,大量食用的同时又大量饮酒的话,容易出现 双硫仑样反应 ,需要注意。
结论:专家提醒,蘑菇有没有毒没有辨别的小窍门,必须经过专家化验鉴定。蘑菇、野菜这类植物,即便其品种被确认无毒或弱毒性,唯一正确的方法是:绝对不要吃!
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