中国的水果连锁行业经历过很多种模式创新，但鲜有成势者。而如今，连锁水果店百果园获得了一笔水果连锁零售行业迄今为止最大的投资。近日，深圳市百果园实业发展有限公司完成了4亿元人民币A轮融资，天图资本领投3.5亿元，广发信德等机构跟投。
9月22日，百果园董事长余惠勇接受《中国经营报》记者专访时表示，目前百果园有1200多家店，明年将净增600家连锁店，此后每年净增数量不会低于1000家。无疑，资本的介入将加速扩张步伐，但到底是什么让这家企业能够走到今天的局面？
水果连锁疯狂崛起
余惠勇告诉本报记者，北方市场相对南方来说，水果连锁店要少一些，而市场需求特别大。而北京是国内水果零售模式创新的最大试验田，不仅线下水果专卖店发展迅速，水果电商和O2O也是百花齐放，使得北京成为水果零售品牌洞悉行业变化、验证商业模式的必争之地。
对于目前水果连锁店行业存在的问题，有关业内人士表示，与传统的快消行业不同的是，水果连锁店的业态有五种，一种是街边的小摊；第二种是农贸市场；第三种是士多店；第四种是超市；第五种就是近年来流行起来的水果连锁店。由于竞争比较激烈和标准缺乏，水果连锁店面临扩张瓶颈，主要以区域售卖为主。目前，水果连锁店比较知名的有北京的果多美、杭州的鲜丰水果、兄弟果业、长沙的绿叶水果，吉林的果婆婆等众多品牌。而在资本市场上，除了九鼎投资了鲜丰之外，鲜少有其他投资案例进入公众视野。
业内人士认为，区域品牌在扩张时面临的最大问题就是没有统一的标准，因为一个地方的水果与另一个地方的水果不同，在当地市场的扩张就会出现水土不服的情况。
值得注意的是，水果连锁店兄弟果业和鲜丰水果从去年开始就加快了杭州以外市场的扩张步伐，原因是杭州水果市场已经饱和了，虽然门店依旧在增加，但是速度正在放缓，未来兄弟果业的重点是辽宁；鲜丰果业此前定的目标是：2015年连锁门店超过320家，杭州以外地区成为他们扩张的新根据地。目前，鲜丰在湖州、绍兴、丽水、金华和上海已经开出了34家门店；而在北京市场，规模最大的水果连锁店是果多美。百果园的进入将与这些品牌展开正面竞争。
对此，余惠勇表示，百果园和果多美等企业的定位不同，两者之间的业态有很多差别，果多美主要开设在繁华区域、客流量比较大的地方，店面面积在300~400平方米以上，而百果园主要开设在社区，店面面积在四五十平方米，主要针对社区人群，开店速度更快。
快速扩张需突破标准瓶颈
对于行业的发展，余惠勇认为，缺乏标准是水果连锁店快速复制发展的主要瓶颈，目前，百果园已经解决了这一问题，然而，却用了近十年的时间。
他认为，做连锁最难的就是打造一套快速复制的良性运营体系，一旦建立了这套体系，快速扩张就有了基础。然而，水果不同于其他行业，没有可以借鉴的标准，一切都靠摸索。
目前，百果园有一套自己的企业标准体系来确保水果的品质，把水果分为A、B、C3个等级，再根据大、中、小进行分类，如此一来就有9个标准，而具体分类的方法也有十几种，每个采购员都要对采购标准比较熟悉，以保证能够采购到最好的水果。比如1个红富士苹果，在百果园有16个等级，最高的要18元，而最低的只要3.9元。
余惠勇认为，损耗的控制也是管理体系中标准化的重要一环，是水果零售中最重要的技术之一。损耗的控制涉及到了整个产业链中的诸多环节，从采摘和采后处理那一刻开始，就已经影响了最后的损耗率。中间的控制节点不下十多个，损耗的控制直接体现了一家生鲜企业的综合管理水准。
目前，整个水果行业的损耗率大概是10%，百果园的损耗率从最开始的10%已经逐步降到了5%以内，目标是要降到3%以内。事实上，很多水果连锁店看着生意很好，但盈利性很差，甚至支撑不下去关门的主要原因就是损耗率太高。
余惠勇表示，除了标准之外，水果行业的人才缺乏也是制约整个行业发展的关键因素。在市场上招懂IT的、懂技术的都容易，但招一个懂水果的却特别难。
试水电商面临挑战
中国的果业零售经历过很多种模式创新，但鲜有存活者。百果园于2008年上线后尝试通过网站销售水果，但规模小赚钱难，后来通过扫写字楼的方式精准定位消费群，不过虽然覆盖率很高，但是水果经过包装之后送到写字楼的客户手中，成本很高，依然难以盈利。此后还尝试直接对接大客户、代客送礼等模式，但都先后流产。
对于电商模式，余惠勇透露，从接单到配送，水果的费用成本高达40元/单，即使按照25%的高毛利来计算，也需要160元/单的价格才能覆盖，但这超出了普通消费者购买水果的常态金额。
记者了解到，目前线上水果天天果园除了在销售水果外，也增加了生鲜水产特卖，同时中秋送礼的月饼也在线销售。知情人士表示，仅靠线上水果销售其实很难盈利，很多纯做线上水果店的企业都是举步维艰，转型或增加销售品类实属无奈。
目前不少商家线上营销虽火，但缺线下供应链支持。未来百果园将考虑对接线上平台，对方负责流量导入门店，百果园提供产品、供应链支持。
余惠勇表示，本次融来的资金将有一部分用于电商发展，将对信息技术应用进行全面升级，做线上线下一体化，与当前的O2O进行竞争，今年的策略是开放线下平台，和所有做线上的优秀运营商、优秀的O2O运营商进行全面合作。目前百果园已经和京东到家和小米生活等O2O平台进行合作，未来将加大推广力度。
不过业内人士认为，虽然百果园可以借助千家线下连锁店等优势在电商领域，但是目前生鲜电商仍有99%在亏损，盈利难、烧钱多已是众多电商面临的坎，市场培育期比较漫长，未来如何打破这一僵局仍面临着诸多挑战。
