罐头产业是我国具有传统特色的产业，近20年来获得较快发展。如何不断创新来满足消费者的需求和吸引消费者的眼球，让罐头产业保持高速增长，是整个行业共同关注和思考的问题。日前在京举办的中国罐头工业协会20周年年会上，杭州娃哈哈集团董事长宗庆后针对娃哈哈罐头产业的发展及中国罐头企业的未来发展阐述了自己的观点。宗庆后明确提出，拉动内需是罐头产业和企业发展的当务之急。只要罐头行业和罐头企业坚持以创新、市场为核心，定会以更出色的姿态迈上新的发展高度。
娃哈哈罐头产业
坚持创新发展
杭州娃哈哈集团董事长宗庆后表示，20多年来，娃哈哈在罐头产业的发展中始终坚持创新为第一生产力，从产品开发、技术进步到销售策略，始终坚持创新驱动发展。集团建立国家级企业技术中心、博士后科研工作站、CNAS认可实验室，引进国际一流的全自动生产线，从原材料进厂到成品包装出厂全部实现自动化，通过不断引进与开发新技术，使设备技术始终处于国内领先水平，既保证质量，提高效率，又降低成本。多年来娃哈哈罐头产品一直保持稳定增长，年产销量近60万吨。
产品创新 满足需求
娃哈哈积极开拓海外市场，保留清水马蹄对美国的出口，新研发蚕蛹罐头和芝麻粉罐头，开拓韩国市场。同时，转向国内市场，重点开发方便罐头食品八宝粥新产品，1992年推出娃哈哈第一个罐头产品——娃哈哈营养八宝粥。该产品因其甜香糯滑，食用安全方便，一上市便深受广大中外消费者的喜爱。继娃哈哈营养八宝粥之后，集团相继开发出不使用蔗糖的木糖醇八宝粥、粗粮生活八宝粥、杏仁黑米八宝粥、燕麦八宝粥等，倡导粗粮健康的概念。同时，通过挖掘传统的养生饮食文化和名医名家经典名方，运用现代罐藏技术开发八宝粥罐头系列产品，如山药芡实粥、阿胶核桃粥，逐步形成自创的养生系列产品。娃哈哈的产品大胆创新还体现在保健品的开发中，改变保健品以片剂胶囊为主，结合自身优势，采用以粥等普通罐头食品的形式，率先将健康功能寄予日常饮食。
技术创新 降低成本
为提高八宝粥产品质量，集团改进技术，采用回转式高温高压杀菌，使罐内物料在杀菌和蒸煮成粥时，不会粘罐结团，且杀灭微生物达到商业无菌水平。同时八宝粥罐头生产中，将传统的熟料或半熟料装罐工艺，改为生料装罐，一方面生料因其淀粉等营养成分没有受热糊化，不易被微生物污染，整个生产过程卫生状态会更好；另一方面生料黏度低，物料装罐时下料更容易，装量精度高。
在硬件上，娃哈哈罐头产品在制罐和底盖加工中，采用苏德罗尼克高频电阻焊制罐技术，确保罐体焊缝质量及接缝率质量，底盖改红外电阻烘干为电磁炉加热烘干工艺，避免底盖密封胶气泡缺陷。同时增加在线视频拍照监控系统，自动检测，确保底盖注胶质量。在实罐系统中，引进德国Krones、意大利CFT先进的灌装和罐封技术，提高罐头自动灌装速度、装量精度和实罐二重卷边密封质量，生产线灌装能力达每分钟800罐。集团还引进布勒公司的米料和豆类两种自动化除杂生产线，在提高原料验收标准的基础上，减少原料杂质带入产品的风险。
同时，在产品和技术的不断创新过程中，集团也非常重视对已有产品进行节能降耗，如八宝粥罐头生产中，将传统的熟料装罐工艺，改为生料装罐，既节省人工和水电汽，又能确保半成品卫生安全。罐头杀菌工艺，采用冷却水循环使用技术，制定严密的监控制度，确保产品质量，使八宝粥生产从每万罐耗水30吨降到15吨，节水50%。
营销创新 占领市场
娃哈哈第一个罐头产品“桂圆莲子营养八宝粥”上市后，不同于传统罐头产业重出口轻内销的销售策略，该款产品以国内市场作为销售主战场，并凭借娃哈哈特有的联销体渠道优势和产品质量迅速占领市场。公司罐头产业至今已发展为13个罐头生产基地、17条生产线，2014年生产罐头57.25万吨，年销售额达39亿元。带动一批罐头和罐头配套企业的发展，为相关从业者提供一个新的并且有效的思路。
包材创新 确保安全
一直以来，集团对食品接触材料的安全性高度关注，食品接触材料中有害元素、有害物质已经成为食品污染的重要来源之一。因此，集团一方面积极参与制定国家法规、标准和实施细则，对已知的有害物质进行严格控制；另一方面加强对国外比较关注的物质或潜在风险物质进行研究，寻找替代材料，完成技术储备，防止出现食品安全事故。集团制定严格的技术标准，限量值远远小于国家标准要求，且对原辅材料中三聚氰胺迁移量进行批检。另外，娃哈哈对欧盟关注的双酚A、游离甲醛也进行研究，完成无双酚A涂料体系、低游离甲醛涂料体系的研发。
反思罐头行业
未来发展路径
宗庆后针对我国罐头行业的未来发展表达了自己的观点：
国内市场潜力巨大
宗庆后谈到，罐头行业是中国传统出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产业，每年有300万吨罐头食品出口到世界超过150个国家和地区，一些罐头品种已在国际市场上占据绝对优势和较大市场份额。但在我国罐头消费水平还很低，目前人均消费仅6公斤，而美国为92公斤、欧盟为56公斤、日本为30公斤，可见国内市场潜力巨大。改变国内消费者对罐头食品的态度，拉动内需是罐头产业和企业发展的当务之急。
加强罐头行业品牌建设
当前罐头行业最主要的问题是品牌建设缺失。据了解，目前我国罐头行业中，能以自己品牌出口或在国内市场形成一定知名度的企业仅在5%左右；拥有自己的品牌但仅在国内某一地区有一定知名度的企业接近15%；剩余80%的罐头企业基本无品牌。 罐头行业作为大众消费品行业，品牌尤显重要，同时随着中国罐头产业国际地位的提升，对品牌的呼唤亦愈发迫切。因此，罐头行业积极实施品牌战略，打造强势品牌，是企业发展壮大的重要途径。
开发适销对路产品
罐头行业满足国内市场需求，首先要了解消费者的需求，要开发真正适合消费者需求的产品。此外，在国际罐头餐饮化的大趋势下，罐头食品开始在餐饮行业中开辟市场，餐饮与罐头的对接就是将罐头定位于餐饮后厨的加工者，如果能把这种方式推广到普通消费者，那么罐头食品的市场占有率会进一步提高。
应用新型包装材料和形式
目前，罐头食品包装主要有马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐等。金属罐作为罐头食品的包装，因其良好的密封性和耐高温杀菌性能，具有独特优势，但其综合成本较高，且不方便打开。而玻璃罐的罐头食品比较厚重，易破碎，携带不方便。随着人们对于罐头食品的包装要求不断变化，在确保产品质量、方便食用的同时，又要求包装时尚、吸引眼球，罐头企业应研究采用新型包装材料和包装形式，以新颖的包装和外形，使消费过程变得更加安全、方便。
新技术新设备运用
随着罐头企业生产规模的不断扩大和劳动力成本的日益增加，通过更新设备，以机械化、连续化生产代替手工操作的传统加工方法已成为行业发展的必然要求，企业要加大投入力度，加快技术改造步伐，从劳动密集型向技术密集型转型。
本报记者综合报道
