肉包子涨2毛，大肉面涨1元
猪肉价格5个月涨2成，下半年供应偏紧可能再走高
肉包子从每只1.3元涨到了1.5元，连南京人喜欢的大肉面也涨了1元，昨天，市民陈女士在酒店外卖窗口买了两只肉包子，惊讶地发现，几天没来，肉包子价格涨了一截。近阶段，受猪肉价格攀升影响，南京爱逛菜场的阿姨们直呼吃不消。记者走访发现，许多下游企业都出现了较大的涨价压力，其中最为明显的是肉包子，餐馆的价格已经承受不了压力，开始陆续涨价。
猪腿肉价停涨，已达14元一斤
从今年4月份开始，猪肉的价格就成为老百姓最关心的话题。根据最新的统计数据显示，南京市场上的猪肉价格已经连续涨了5个月，涨幅达两成多。不过好消息是，整个8月，肉价都处于“停涨”状态，去骨猪腿肉均价一直维持在14元/斤，虽然价格没有涨，可也没有跌的意思。
“4月份猪腿肉我记得只要11块钱一斤，这才多长时间啊，都涨到14块多了，肉都吃不起咯！”在南湖迎宾菜场，王奶奶看着柜台的猪肉不停地感慨。确实，夏天原本是猪肉的淡季，但今年却一反常态，肉价在这5个月一直都保持着上涨的势头。网友们也开玩笑说，再这么下去，二师兄的肉比师父的肉都要值钱了。实际上，导致猪肉价格持续攀升的关键原因，还是供求关系。去年肉价跌至谷底，导致不少养猪企业和养猪专业户减少了存栏量，尤其在6月和7月，生猪和母猪出栏量减少，肉价随即节节攀升。
肉价这么个涨法，哪天才是头呢？实际上，市民们不必为肉价太过担忧，根据南京市物价局的统计数据来看，从8月1日开始，全市农贸市场的肉价就趋于平稳，去骨猪腿肉的价格一直都维持在14元/斤，“停涨”了一个多月。专家也表示，随着后续生猪出栏量逐渐增加，猪肉的价格不会再这样涨下去。不过短期内，指望猪肉降价也不现实。
包子涨了2毛，老板说不得已
每天早晨来一个香喷喷的肉包子成了不少人的选择，南京一家知名连锁包子店前每天都在排队，包子是现包现蒸的，肉也选用冷鲜肉，蔬菜都是高淳基地采摘后直接制作非常新鲜。细心的市民发现，这样的包子店最近肉包子涨了2毛钱。“1.3元的肉包子个头挺大的，馅多皮薄，汁水很足。不像别的包子店越做越小”，一位正在排队的市民评价。
“包子涨价也是不得已”，这家餐饮管理公司负责人介绍，“肉价上涨是主要原因，成本涨了3成，我们8成的产品里面都含有肉。此外，青菜和红豆都有上涨，涨幅在6%。”同时，记者了解到，2年前一家包子店一袋面粉只要70多元，现在要95元，“面粉也在涨，卖同样多的包子我每天的面粉成本就要多出1600元。”不仅仅如此，“其实包子的价格和3年前没有多大变化，但是3年来我的房租和人工成本都在上涨，原来4万租一间门面房，现在要8万，这个涨了100%。”
公司负责人坦言，包子涨2毛也是不得已的办法，公司已经坚持了很长时间，也是让利于民，在压缩企业成本、加强管理后，为了保证包子的品质和质量，都是选用的上等食用油和猪肉，虽然多了2毛，但保证让市民吃得放心吃得安全。
大肉面也涨了一元一碗
“我们也不想涨价啊，这还不是被逼的嘛！”所街上的赵记大碗皮肚面，几乎是这一带生意最好的面馆，进门的墙上，一张大红的纸上写着各种面条的价格：皮肚腰子面18元、皮肚大肠面18元、皮肚小排面17元、皮肚大肉面16元……和两个月前相比，每种面条的价格都涨了1块钱，“这几个月猪肉价格涨了接近1/3，我们面馆本来就是薄利经营，再不涨，就要亏本了！”老赵无奈地说。
实际上，最近涨价的面馆可不仅仅只有赵记一家，南苑附近大大小小的面馆，几乎全部都涨价了，最主要的原因，就是因为肉价涨得太快了。老赵的面馆，皮肚腰子面是卖得最好的，从早上开门到下午3点关门，每天平均要用30斤左右的腰子，“这几个月腰子涨了5块钱一斤，一天下来成本就要多150多元。”老赵坐在门口跟记者算起了账，“更别说下面用的猪油、熬汤用的筒子骨，还有皮肚，反正猪身上的东西都在涨，我们也是被逼无奈啊！”赵记面馆涨价，是在7月初。一开始，老赵也不敢独自涨价，尽管他家多数都是老客户，但他担心涨价了生意受影响，毕竟周围的面馆也不少。后来看到同行们也都坐不住了，他才开始涨价，而且涨幅也并不大，每个品种的面条都只涨了1块钱。
尽管1块钱在很多人看来并不起眼，但对于老赵来说，那区别可就大了。按照老赵的计算，正常一碗皮肚面，刨去成本、房租和人工，利润也就在1块到2块钱之间，赵记的生意不错，每天都要卖出接近500碗面条，这样算下来，不涨价等于每天要亏损500元。
业内说法： 下半年生猪价将创新高
“在供给层面，大猪货源减少，上市量下降。从肥猪存栏量来看，5月末肥猪存栏量同比、环比分别下降5.46%和4.12%，50公斤以上各档次肥猪存栏量全部下降，特别是75公斤以上大猪存栏量同比下降18.04%、环比下降11.35%。”江苏省肉类协会做出了三季度生猪产销趋势分析。
据介绍，养殖企业亏损已久，在猪价持续上涨的预期下，为弥补前期亏损、争取较好的养殖效益，可能期待在更高的价位出售，因此压栏惜售的现象会增加，大猪上市量会进一步下降，从而在短期内推高猪价。
另外，从供给方面看，因国内产量下降，加上严打冻品走私，供给总体偏紧；需求方面，一是经济可望企稳回升，公务员加薪，购买力增强，二是下半年肉类需求总体好于上半年；此外，食品安全监管趋严，打击注水肉、病害肉上市，市场环境趋好，有利于价格合理回升。但本轮猪价上涨是由于国内产能持续下降、供给不足造成的，整个下半年市场供给仍偏紧，生猪价格继续稳步攀升并可能创出历史新高。
