记者了解到，“前灶后厅”是指餐饮服务单位由于硬件设施不到位等原因，擅自在店面门前修建或增加加工制售食品操作台的一种行为。餐饮单位“前灶后厅”整改工作，是创建国家卫生城市食品安全工作其中的重要一环。
据市食品药品监管局相关工作人员介绍，“前灶后厅”餐饮单位主要集中在现制现售的面条（拉面、板面等）、蒸包、油条、烧饼、豆浆、豆腐脑等部分面食和豆花类餐饮单位。由于灶台摆放在店门前或店堂入口处，油烟、蒸汽缭绕，加上没有“三防”设施，过往车辆的扬尘飘来，严重影响城市形象和周边环境卫生和食品安全。
为了从根源上解决小餐饮“前灶后厅”现象，莱芜市各级食品药品监督管理部门将存在“前灶后厅”现象的小餐饮列入重点整治对象，多次、反复巡查核实，并一一登记有无办理执照、许可证、健康证，有无按照要求悬挂量化分级公示牌，有无“三防”设施、消毒记录、禁烟标识等。
在此基础上，积极向市生态文明城市建设指挥部汇报，提出整改意见，指挥部印发了《关于对小餐饮“前灶后厅”经营现象进行专项整治的通知》，明确了整改措施以及责任单位。执法人员会同各个社区管理人员多次上门对相关业户开展宣传指导，对于制售区能够调整到后厨的，要求其调整到位，对于后厨无条件设置食品制售区的，统一将门店前面食制售区用铝合金、玻璃封闭隔离，改装成能够防尘、防蝇、防鼠的制售间。
