近日，关于小龙虾的负面消息让不少市民忧心忡忡，小龙虾好吃，但到底卫不卫生？随着各大高校开学，大学生们利用暑假进行的社会调研成果也陆续出炉。本期，商报携手高校共建的“媒体实验室”做的实验，是苏州大学医学部研究生社会实践团队组织的暑期社会实践项目“常见饮食小龙虾的相关认知情况调研和金属物质含量检测”。他们经过为期两周的户外调研和实验室检测，针对小龙虾进行了市民基本认知情况调查、商家购买和烹饪情况以及小龙虾中重金属物质含量检测，让大学生来告诉你小龙虾的真相。
□商报记者吴梦奇通讯员丁姗
市民真的了解小龙虾吗？
真相：83.58%的人受网络影响
“小龙虾并不是虾而是一种虫子”、“小龙虾是在污水里养大的”、“小龙虾重金属超标几百倍”……小龙虾上市的季节里，这种听起来就可怕的信息立马会在网络上流行起来，让人对小龙虾是又爱又怕。但人们真的了解小龙虾吗？为了调查市民们是否真的了解小龙虾，实践团队特别制作了调查问卷。
统计调查结果显示，仅有15.19%的市民表示不喜欢吃小龙虾，不喜欢的原因主要是对小龙虾的卫生状况的担忧，担忧主要集中在小龙虾本身以及来源和处理过程，网络以及书籍中关于小龙虾的相关信息和描述成为市民对小龙虾认知的主要来源。
在是否认为小龙虾对人体有害和担忧小龙虾的饮食安全这两个问题上，46.03%的市民表示自己也很茫然，很想有一个真正权威可靠的对小龙虾的解答。83.58%的市民受到网络关于小龙虾头部重金属严重超标信息的影响，在吃小龙虾时更倾向于只吃身体。仅有2.86%的市民表示非常了解小龙虾，他们表示不会完全拒绝食用小龙虾，但是倾向于去来源可靠、卫生的超市以及饭店购买和消费小龙虾。
小龙虾是在污水里养殖的？
真相：污水不利于小龙虾生存
为了让更多市民真正了解小龙虾，大学生们特地走访了多家售卖小龙虾的饭店以及大排档的老板。在走访中他们得知，南环批发市场是苏州市大部分小龙虾的来源地。
“我们都是大清早就去取小龙虾，当天进的货当天卖完，绝对不会留到明天。”一家小龙虾店的老板娘表示，她的小龙虾大多来自太湖，水质好，味道也鲜美。热情的老板娘还教市民如何选购小龙虾：对于生小龙虾，壳薄的最佳，这样的小龙虾煮出来颜色较浅，较为干净卫生。对于网络上关于小龙虾喜欢肮脏环境的说法，饭店老板表示，他们购买的小龙虾都是养殖在干净的清水中，购买回来之后也必须清水养殖，污水很不利于小龙虾存活。
那么，传言中的小龙虾养在污水里究竟是怎么回事呢？
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的各类水草、藻类以及有机质等，甚至在吃不饱的时候会同类相残。正因为食性杂，所以小龙虾生命力很强，能在污染水体生存。但有学者做过实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物和清洁的水源。而且它对环境的忍耐也有限度，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。虽然早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要，现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。
江苏省疾控中心食品安全与评价所主任医师袁宝君也向记者证实，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5-8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长，传言称小龙虾可用于水体清洁、清除腐化物质等，是不成立的。
小龙虾体内重金属超标几百倍？
真相：头部镉超标，是身体的150倍
有研究称，小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来，而它摄入的重金属大部分会被转移到外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，通常人们吃的尾部并无太多重金属。
为了调查市场中小龙虾的真实情况，调研团队在调查时随机选取了售价分别是每斤38元、42元、48元的三个饭店的小龙虾，并对这三家店小龙虾的重金属含量在烹饪前和烹饪后分别进行了检测。检测结果显示，小龙虾的铅和砷含量在烹饪前后都符合国家标准，重金属镉在头部严重超标，是身体部位浓度的150倍，重金属铬在头部和身体都略微超过了国家标准。
对此，记者建议市民在食用小龙虾的时候尽量只食用身体部分，同时在购买小龙虾时问清小龙虾来源地和养殖方式，尽量选择壳色清淡的生小龙虾和壳色鲜红的熟小龙虾。
实践成员：谢芳霏、王艺颖、潘国涛、刘璐、董爱静、袁诗宇、樊文慧
