一碗普通的4元方便面，如今却被重新生产、包装，成为了标价10元以上的产品，到底是什么让速食方便面一跃成为高价方便食品？北京商报记者对比同一品牌低端和高端方便面发现，二者之间在原料成本上确实有差距，然而成本的涨幅却远不及定价的增长，于企业而言，高端面就意味着高利润。然而，业内人士进而指出，并非所有企业都能从高端面中获得高利润，如果企业的产品动销率不够，前期投入较高的高端面反而会成为拖垮企业的掣肘。
高低端方便面的四大不同
一款常见的桶装统一酸菜牛肉面售价4元，而统一新近推出的冠军榜刀削面一桶却要卖到11.9元。同样是方便面，为何定价差距如此之大？北京商报记者调查发现，同一品牌方便面，因为品类不同而定价差距拉大的例子比比皆是，有的产品价格差距甚至在20元以上。所谓的高端方便面为何定价如此之高？北京商报记者对市面上同一品牌的高端面和普通面的不同定价做了详细比较，发现其区别主要集中在以下几个方面。
首先，两款方便面的包装有所不同。以康师傅为例，其高端品类方便面爱鲜大餐，采用的是四周有檐的塑料盖子，而普通的桶面还是沿用纸质盖子；统一也是相同的模式，标价11.9元/桶的方便面采用的是塑料面碗，而每桶4元的方便面仍是采用纸质材料面碗。
其次，产品的净含量不同，且更多地体现在调味包的分量差异上。如统一相差7.9元的两款方便面，老坛酸菜牛肉面净含量为120g，冠军榜刀削面的净含量为160g，二者的面饼重量只相差5g，但调味包却相差了35g。
此外，在面饼以及调味包的材料选择上，高端面和普通面也有着较大差距。 如玖玖爱的面饼全都采用的是4+2精配配方，除了小麦粉，还有荞麦粉、红薯粉、大米粉等食材，更加多元化，而普通面大多只是采用了小麦粉作为主材料；同时，高端面的调料也比普通面更丰富，如玖玖爱六粮20.9元的泡椒牛肉面比6.9元的双椒牛肉面多一包料理包，料理包的成分包括了猪骨汤、牛肉等价格偏贵的食材。
最后，高端面与普通面在技术工艺上也有明显不同，5元以上的桶面都标注着“非油炸”。以康师傅为例，6元/桶的爱鲜大餐采用的是蒸煮热风干燥工艺，而3.9元/桶的红烧牛肉面依旧是油炸方便面；定价5元以上的玖玖爱六粮系列则全部属于非油炸方便面。
成本差距到底有多少
上述四大不同是北京商报记者通过对方便面盒体上的产品介绍对比出来的，这也是消费者可以轻松观察到的差别。那么，上述四大区别，是否意味着成本就有所提升？成本提升幅度又有多大？
对此，某知名方便面企业不愿具名内部人员向北京商报记者透露，方便面的成本基本上涵盖了原料费、人工费、设备折损和能源消耗费等几个方面。其中，面粉和包装盒是原料费中所占比例最大的。该人士进一步称，通过对高端面和低端面的对比发现，高端面确实在面粉选用、包装盒质量上远远好于低端方便面，不过，相对于普通面的油炸工艺，蒸煮热风干燥工艺几乎没有太多技术难点，设备耗损费用与油炸工艺相差不多，此外，定位高端的非油炸方便面还省掉了棕榈油的成本，因此该业内人士表示，综合来看，相对于普通面，高端面的原料成本增加不超过50%，而中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，高端面比普通面增加的原材料成本甚至基本不超过20%。
上述方便面企业人士向北京商报记者进一步透露，相比原料成本，人工费也是方便面企业的一大支出。对此，国家公众营养改善项目办公室秘书长王炜向北京商报记者表示，就高端面来说，不能武断地认为“高端”只是噱头，或者认为企业推出的高端面和普通面“没什么区别”、“不值这个价”，因为很多经费、科研投入是普通消费者所看不到的，比如技术上的革新。王炜指出，像今麦郎、康师傅等企业都有自己的科研所，研发一款新产品要投入的人力、物力等一切，都要重新计算成本。对此，朱丹蓬有着自己的看法，他认为，高端面在人力、物流、科研等人工方面较普通面增加的成本很少，大概只有3%-5%左右。
综上所述，方便面通过原材料以及技术革新，实现了从低端向高端的迈进，不过即便对原材料和技术进行了提升，但是高端方便面的成本却不比低端方便面高出多少。“除了上述人力、物力、原料等外，再加上营销费用、市场推广费用，高端方便面的成本也不会比低端方便面高出50%。”上述企业人士向北京商报记者透露。
对于方便面成本提升的问题，北京商报记者分别向康师傅、统一、玖玖爱等企业发去采访提纲，但截至发稿，三家企业均未回应。
企业利润的新引擎
北京商报记者进一步发现，高端面虽然在成本上比低端面高，但是成本的增加幅度远不及价格的上涨幅度。
朱丹蓬以统一方便面举例表示，市面上售价4元的老坛酸菜牛肉面，成本大概是1.5元，其中，原料成本占60%，人工、营销等费用占到40%，所以企业的毛利在2.5元，而一桶售价在11.9元的冠军榜刀削面，即使成本涨了50%，也只是2.25元，企业能从每桶面中获得9.65元的毛利，因此利润翻了好几番。
高端面带动企业获取高利润也体现在了统一的财报上。北京商报记者查阅统一近年的财报发现，2013年上半年，统一旗下方便面业务的毛利率为34%，但在去年上半年下滑至32.5%，且去年，方便面业务亏损9357万元；而在今年上半年，旗下5元以上方便面出现了倍数增长，其中，汤达人系列面更是维持了三位数的高速增长，统一毛利率上升了5.3个百分点，财报显示，毛利率提升的主要原因之一便是高毛利价值型产品的销售比重提高，与去年业绩相比，方便面业务实现了扭亏为盈。
但是，并不是所有的企业都能凭借高端面实现高利润。朱丹蓬指出，高端面对企业利益的影响可以反映在品牌形象、品牌价值和有形资产三方面。在资产方面，虽然利润相对的上涨会有一定贡献，但由于高端方便面的前期投入比较大，因此整个投入产出比并不一定是优良的，最终要看动销率（即货物销售周转率）的表现，也就是产品的销售情况，以玖玖爱为例，高端面价格偏高，甚至达到20元以上，如果动销率不够，高端面可能会成为拖垮整个企业的掣肘。
北京商报记者 钱瑜 石飞月 实习记者 王潇立
