半岛都市报8月11日讯（记者 魏海洋） 吃火锅是市民四季皆宜的一种饮食方式，所以火锅食品的安全状况备受关注。在岛城食品安全“问计于民”市民最关注的十大食品中，火锅调料位列受关注程度第2位，岛城市民十分关心火锅调料的安全情况。前期，根据调查情况，青岛市在全市范围内进行该项目的抽检。8月11日，市食品药品监督管理局发布火锅调料抽检结果，共抽检了100批次，2批次不合格。整体合格率较高，达到98%，但有一批次的火锅底料检出含有致癌物罗丹明B。
“最近几年，火锅在岛城市民饮食中占据的比例越来越大，关注度也非常高。为了全面有效地调查目前火锅调料的情况，我们这次抽检的范围遍布各个区市。”市食品药品监督管理局相关负责人说，抽检的范围不仅有火锅连锁店、知名火锅店，还有大中型商超。按照计划，市食药监局这次共抽检100批次样品，其中包括火锅底料52批次、火锅蘸料48批次。在抽检的样品分布方面，则是商超抽检了52批次，饭店抽检了48批次。
“总的来看，火锅调料整体合格率较高，达98%。”市食品药品监督管理局相关负责人说，本次抽检100批次样品中，合格98批次，不合格2批次。其中，火锅底料和火锅蘸料的合格率相差不大，分别为98.08%和97.92%。本次抽检发现的不合格项目包括罗丹明B、山梨酸。
记者注意到，此次青岛抽检的不合格火锅调料均是省外企业生产的产品，对此应该如何处理？市食药监局相关负责人表示，针对本次检测发现的不合格产品，食品药品监管部门会联合公安机关等部门，对样品来源进行彻底追查，对不合格生产企业及不合格产品依法进行处置。
“下一步，各级食品药品监管部门将继续加强餐饮企业的技术指导和质量安全监管，加强日常监督检查，落实源头质量控制措施。”该负责人表示，除此之外，还要对被抽检人宣讲购进货品查验、台账登记、索证索票等制度，做到样品来源可追。
最担心的苏丹红没有检出
据悉，依据卫生部相关标准，此次抽检的检测项目设定为罗丹明B、苏丹红Ⅰ～Ⅳ4项、苯甲酸、山梨酸、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红）共12个项目。
在此次的检测中，市民最担心的苏丹红并没有检出。苏丹红为人工合成染料，由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中。但人体长期过量食用苏丹红后，可能引发癌症。卫生部将苏丹红列为非法添加物质。“在本次抽检的火锅调料中未检出苏丹红，表明通过近几年食品药品监管部门的监管，苏丹红的滥用情况得到好转。”市食药监局相关负责人表示。
■支招
消费者要合理控制涮锅时间
市食药监局提醒市民，此次抽检结果显示，火锅调料合格率良好，市民可放心食用。“本次市民最关注的十大食品专项抽检结果表明，在大中小型餐馆、超市等不同经营范围内的火锅调料，整体合格率均较高。”该局相关负责人表示。
该局相关食品专家告诉记者，火锅菜品丰富，一次甚至可以吃到十几种菜，但要注意过度煮食会造成营养流失。以一片菜叶为例，反复加热的同时，不少水溶性B族维生素、矿物质钙、磷等就流失了。所以吃火锅应注意控制涮锅时间。且吃火锅时要注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后多补充一些富含维生素C的水果。
问题聚焦
火锅底料中检出罗丹明B
记者发现，2批次不合格样品均来自于商超。市食药监局发布称，执法人员在青岛平度北方国贸购物中心有限公司销售的来自内蒙古呼和浩特市土默特左旗蒙兴食品有限公司的火锅蘸料中发现山梨酸超标，在火锅底料中检出非法添加物质罗丹明B。
据悉，罗丹明B又称玫瑰红B，俗称花粉红，是一种人工合成碱性荧光染料，曾经用作食品添加剂，但后经实验证明罗丹明B具有致癌和致突变性。卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》（食品整治办〔2008〕3号）中明确指出罗丹明B为非法添加物质，不得用于调味品中。
本次抽检发现1批次火锅汤料检出罗丹明B，检出值为0.037mg/kg，样品不合格。“这说明仍有个别不良商贩使用罗丹明B作为调味品染料，目的是使调味品色泽诱人、以获得好的卖相。”市食药监局相关负责人表示。
火锅蘸料山梨酸超标
不合格的食品中，1批次火锅蘸料山梨酸超标。据悉，山梨酸是一种防腐保鲜剂，可以被人体代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，因此国家规定允许在部分调味料中限量使用。依据食品安全国家标准，火锅蘸料中山梨酸的使用限量为1g/kg。而记者发现，本次抽检100批次火锅调料中有16批次产品检出山梨酸，且其中1批次火锅蘸料山梨酸检出值为1.4g/kg，超标。
市食药监局称，造成山梨酸超标可能的原因包括：一是生产企业在生产加工中超限量使用山梨酸，包括可能由于生产经营者对食品添加剂限量标准不了解、或者是有意为之；二是食品添加剂的检出适用于带入原则，可以允许食品生产加工过程中由酱油、醋等其他原材料带入，但本次抽检的1批次火锅调料山梨酸检出1.4g/kg，其含量已超过由配料带入的水平，因此产品不合格。
据悉，苯甲酸也是一种防腐剂，可在部分调味料中限量使用，在本次抽检中有35批次火锅调料检出苯甲酸，均符合国家要求，无超标现象。“表明生产者已了解到食品添加剂的使用规范，按规定使用食品添加剂，或生产者选用其他防腐剂代替苯甲酸，如山梨酸等。”市食药监局相关负责人表示。
此外，此次抽检未发现超限量、超范围使用合成着色剂的情况。合成着色剂包括柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红等，由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点，广泛用于食品生产中。此类合成着色剂可在部分调味料中使用，但有一定的限量要求。本次检测结果显示，抽检的100批次火锅调料均未发现超限量、超范围使用合成着色剂的情况。 本报记者 魏海洋
