炎热的夏天，海凉粉成了不少大连市民喜爱的消暑食品，目前，市内大小农贸市场都有海凉粉出售，殊不知，市场上的海凉粉大多是产自没有任何手续的小作坊，生产原料也不是传统的石花菜，而是用复配增稠剂和着色剂配制出来的。专家对此表示，小作坊使用添加剂加工海凉粉存在诸多食品安全隐患。6月中旬以来，记者耗时20天暗访追踪，揭开了海凉粉加工和销售的一些内幕，并联合有关部门，取缔了两家无证经营的海凉粉加工点。
生产 小作坊藏身民房 大门常年紧闭
“农贸市场出售的海凉粉，大多是黑加工点生产的。”6月16日，读者陈先生向本报举报称，目前大连地区至少有四家生产海凉粉的加工点，向全市大小农贸市场送货，“这些加工点全都没有手续”。
6月17日下午，记者来到大连湾街道拉树房村的一个加工点，这是一个普通的农家院，大门紧闭，房子背面的窗户全都被砖砌死。屋顶上的烟筒冒着烟，“他们一般都是下午生产，现在就在加工呢。 ”陈先生说。
记者靠近院门，想通过门缝观察院内情况，可里面传来一阵狗叫。记者看到，院内停着一辆后座全部拆除的面包车，车牌号为辽B***A7，此外，院内还摆放着很多铁盒子，“这辆车就是用来送货的，那些铁盒子就是用来盛放海凉粉的。 ”陈先生说。
记者刚刚看了几眼，一名中年男子和一名较胖女子先后从房间内走出，他们警惕性很高，四处张望。接着两人打开院门，出来后立即将铁门关上，两人不断打量着记者，记者只得暂时离开。
随后，记者又到位于革镇堡镇付家沟村的另一个加工点进行探访。这家加工点藏在山沟里，需要经过一条满是坑洼的沙石路。作坊安有大铁门，透过门缝，记者看见院内停着一辆送货车，以及盛放海凉粉的塑料盒。
附近的居民告诉记者，作坊的大门常年紧闭，对于院子里在干什么，附近的居民也说不清楚，“他们很少和我们打交道，就看见烟筒经常冒烟，也不知在忙活什么。 ”
送货 凌晨出动 送往多个农贸市场
陈先生介绍，这些作坊通常都是下午熬制海凉粉，凌晨时分开始送货，记者决定跟踪暗访。
6月18日1时许，记者再次来到拉树房村，此时整个村子一片漆黑。 2点钟，作坊内亮起了灯光，紧接着房门打开了，记者白天见到那对男女先后从屋内走出，并开始往面包车上搬货。
40分钟后，作坊内的灯再次熄灭，紧接着面包车亮起大灯，驶出院子，开上了滨海公路 （土革线），随后转入桧柏路。
陈先生透露，这个作坊送货的区域很大。送货车首先会去甘井子区的一些农贸市场送货，且肯定会去金三角市场送货。记者把车开到金三角综合批发市场的水产厅守候，等待“辽B***A7”出现。
3点45分，送货车果然来到水产厅门前，记者见到“胖女子”下了车，从车里搬出一盒海凉粉送进了大厅，又从大厅内拿出一个空盒。随后，女子上车离开，整个过程不超过两分钟。
4点15分，“辽B***A7”出现在了高尔基路的一家农贸市场门前，由于时间较早，这家市场还没有开门，“胖女子”将一盒海凉粉搬下面包车，放在了市场门口的地上，随后上车离开。
面包车走远后，记者上前查看，海凉粉既没有生产地址、企业名称、联系方式等生产企业信息，也没有食品安全认证标识，仅仅是用铁皮盒盛放，属于典型的“三无产品”。记者仔细观察，发现海凉粉呈墨绿色，而正常的海凉粉颜色发黄。
销售 市场里每斤卖1.5元—2.5元
记者了解到，送货车还会到三八广场、二七广场、武昌街周边的一些农贸市场送货。 4点54分，记者在景山街的一家农贸市场门前，再次见到了这辆送货车，“胖女子”匆匆将一盒海凉粉放在市场门口后离开。随后，送货车又在桃源附近绕起了圈子，先是将车停在解放路上往岭前早市里送货，紧接着又绕至白云街，往一家农贸市场里送货。 5点21分，送货车又到八一路的一家农贸市场送货……
随后几天，记者又多次进行了跟踪，发现这辆送货车风雨无阻地沿着上述路线送货。
6月26日凌晨4时许，记者守在景山街的农贸市场门前，当天下着小雨，“辽B***A7”出现后，卸下一盒海凉粉，但并没有急着离开，而是呆在原地，半个小时后，一辆货车来到现场，“胖女子”从车上卸下三盒海凉粉放到货车上，两辆车先后离开。
6点30分左右，这家市场开业了，记者走进后，发现里面只有一个摊位销售海凉粉，“两块五一斤。”摊主说，天气热海凉粉销量非常好，“一天至少要卖一大块。 ”
记者通过暗访发现，“辽B***A7”送货车一次可装100多盒海凉粉，每盒约重40斤，保守估计，这家作坊每天可生产海凉粉4000斤左右。
陈先生告诉记者，位于甘井子区的几个海凉粉黑加工点，各有一片销售区域，几乎覆盖了大连地区的大小农贸市场。记者调查发现，小作坊生产的海凉粉批发价每斤在6角钱左右，而在农贸市场里每斤则卖到1.5元—2.5元不等。
正规厂家生产的海凉粉
包装：生产地址、企业名称、联系方式以及食品安全认证标识等一应俱全颜色：黄色原料：石花菜主要销往：大型超市出厂价：1.8元/斤零售价：4.9元/斤
小作坊生产的海凉粉
包装：用铁皮盒或塑料盒盛放，属于典型的“三无产品”颜色：墨绿色原料：复配增稠剂、着色剂主要销往：农贸市场出厂价：0.6元/斤零售价：1.5-2.5元/斤
数据
0.3
记者调查发现，这种复配增稠剂1公斤65元，可熬制出300斤海凉粉，算上其他着色剂及水电的费用，每斤成本在0.3元左右。
4000
记者通过暗访发现，“辽B***A7”送货车一次可装100多盒海凉粉，每盒约重40斤，保守估计，这家作坊每天可生产海凉粉4000斤左右。
766
年初以来，甘井子区市场监督管理局加大食品生产经营小作坊监管工作，截至目前，甘井子区共排查出食品生产经营小作坊766家，登记341家。
揭秘
传统海凉粉用石花菜熬制
那么大型超市的海凉粉产自哪里呢？记者来到市内一家大型超市，发现这里出售的海凉粉产地是青岛，产品上面生产地址、企业名称、联系方式以及食品安全认证标识等一应俱全，每斤售价为4.9元。
随后，记者与青岛一家正规生产海凉粉的生产企业取得联系，企业负责人刘经理介绍，海凉粉是山东青岛、辽宁大连地区特色美食之一，也是当地特产。“目前山东大概有四五家有证的海凉粉生产企业，今年春天我去大连调查过，当时大连没有一家有证海凉粉生产企业。 ”刘经理说，大连大型超市里出售的海凉粉大部分产自青岛地区，而农贸市场上出售的海凉粉大多产自小作坊。
刘经理介绍，传统海凉粉的生产工艺是用石花菜熬制，目前干石花菜每斤价格在40元钱左右，一斤干石花菜大约可以熬制30多斤海凉粉，“我们公司的海凉粉完全是用石花菜熬制的，每斤出厂价1.8元。”刘经理说，许多小作坊都是采用复配的方式加工海凉粉，“从市场上买回现成的粉料，兑水加热，再冷却下来。 ”刘经理说，通过复配的方式加工海凉粉成本要低很多，且存在一定的食品安全隐患。
石花菜
又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜生长在水深10米以内的海底岩石上。我国沿海石花菜资源很丰富，北起辽东半岛南至台湾沿岸都有分布。
说法
小作坊产海凉粉存4大隐患
记者发现，“海凉粉”复配增稠剂的主要成分是角叉菜胶、M胶。记者调查发现，这种复配增稠剂1公斤65元，可熬制出300斤海凉粉，算上其他着色剂及水电的费用，每斤成本在0.3元左右。那么小作坊利用这些添加剂生产的海凉粉存在哪些隐患呢？
记者就此采访了大连工业大学食品安全专家农绍庄教授，农教授表示，没有资质的小作坊生产的海凉粉存在以下几个隐患：
隐患一：角叉菜胶作为食品添加剂允许使用，但M胶则属于不规范标注，“在食品添加剂范围内没有这么标注的，可以说是成分不明，存在一定的安全隐患。 ”
隐患二：小作坊的卫生环境达不到要求，这种情况下食品微生物、致病菌滋生的可能性大大增加，存在食品安全隐患。
隐患三：焦糖色、果绿作为着色剂不允许用于凉皮、凉粉的生产加工，这是因为国家对着色剂的食用量有严格要求，凉粉、凉皮等大量食用的产品很容易导致个人食用量过多，从而存在安全隐患。
隐患四：没有任何手续、脱离监管的小作坊，使用的原料必然是市场里最便宜的，人们常说“便宜没好货”，那么这些便宜的食品添加剂本身生产加工条件、成分是否存在问题也有待商榷。
线索征集
近年来，大连一直坚持品质立市，力争打造一流的宜居的国际化城市环境，对于食品安全、环境整治、安全生产等问题，有关部门高度重视，紧抓不懈。营造文明、和谐、优美的城市环境秩序需要全体市民的共同参与，如果您掌握食品黑幕，或遇到破坏市容市貌，影响安全生产等影响城市形象和安全的情况，欢迎积极向本报进行举报。热线：82488888，或者发送到本报官方微信中。本报将联合相关部门进行调查和查处，同时给予报料者以丰厚的线索奖励。
调查
添加剂兑水合成海凉粉
日前，记者将暗访到的情况反映至食药监部门，有关领导对此高度重视。 7月6日下午，大连市食品稽查支队、甘井子区市场监督管理局以及辖区市场监管所的多名执法人员，跟随记者对海凉粉黑加工点进行查处。
增稠剂是海凉粉主要原料
在记者带领下，执法人员首先来到拉树房村，此时，小作坊的烟筒冒着烟。执法人员发现院门没法推开，原来送货面包车的车头抵在院门上。执法人员侧身从缝隙进入院内，记者也一同进入。记者看到民房被分出几个房间，有的用来做饭、有的用来加工海凉粉、有的用来休息。
记者走进“生产车间”，房间内比较脏乱，屋内建有一个巨大的水泥罐，下面炉灶内的木柴呼呼地烧着。记者看到，水泥罐上面覆盖着一块满是污渍的塑料布，掀开后，罐内满是墨绿色的液体，还在冒着蒸汽。此外，屋内还摆放着多个塑料桶，记者注意到其中一个小桶内装有一些黑色的溶液。
记者看到，在屋内走廊以及“车间”内的纸箱内，装有成袋的“海凉粉”复配增稠剂，在其他房间内，执法人员又找到了焦糖色和果绿。据了解，袋装的复配增稠剂是生产海凉粉的主要原料，按照一定的比例加入水，再用焦糖色和果绿上色，经过熬制冷却后就成了海凉粉。
经调查，这家加工点没有任何手续，属于黑加工点，执法人员依法予以取缔。
黑作坊内一男子跳墙离开
随后，记者带领执法人员来到位于付家沟的加工点，此时作坊大门依然紧闭，透过门缝，记者看到里面有人在搬东西，但是敲门根本就得不到回应。等待开门期间，记者注意到，一名中年男子从侧面围墙翻了出去，男子手里还拎着两个黑乎乎的塑料盒，随后男子向山里快步走去。男子走远后，站在树丛中向作坊张望，一名执法人员驾车追了过去，但男子快步向山上跑去。
执法人员最终打开大门进了院，一名女子迎了出来，女子开口就对执法人员说：
“我们生产的东西什么也没加。 ”“有没有手续？ ”“没有。 ”“没有手续可以加工吗？ ”“不可以，但我们生产的食品什么也没有加。 ”
成品海凉粉用手按都按不动
记者看到，这家作坊既生产海凉粉，也生产绿豆凉粉，同时还加工血块。其中一个房间的案板上摆满了绿豆凉粉的半成品，案板下面放有很多成品，已用塑料袋分装好。
旁边的房间内，有一口大锅，炉灶内点着火，掀开锅盖，看到锅里正在熬着血块，翻开的水面上漂着一层褐色的血泡……旁边的水缸内，装满了加工好的血块，正在用凉水浸泡冷却。
另外一个房间的地上，摆了很多成盒的海凉粉，正在冷却，记者找出一盒成品海凉粉，发现筋道得过了头，用手按都按不动。在“车间”的一个纸箱内，记者看到数十个用过的复配增稠剂空袋子，以及着色用的焦糖色等。
执法人员同样对这家作坊予以取缔。此外，对于记者掌握的其他海凉粉加工点，执法人员表示近期将予以查处。
建议
建小作坊集中加工区实行统一管理
记者调查发现，被查处的两个加工点都是在当地租的房子，目前很多食品生产经营小作坊大多选择城乡接合部，城乡接合部为何成为黑加工点滋生的温床？
据了解，城乡接合部租赁场所大、租金低廉，水电价格也便宜。在城区难以藏身的食品小作坊，瞅准了这些“优势”，在此处大肆生产。据了解，在城乡接合部设一个无证的食品加工点，只需花百余元租套民房，生产设备、原料极其廉价，若被取缔，全部货值仅有几千元。且日产日销，造假者损失不大，换个地方照样干。
同时，城乡接合部的居住环境复杂，人员防范意识弱，再加上小作坊主常常“打一枪换个地方”，行踪不定，线索难寻，在没有形成良好的民众监督氛围条件下，很难及时被监管部门发现。
去年5月份，国家食品药品监督管理总局要求各地食药监部门，对生产食品加工小作坊全面登记，监管机构要延伸到乡镇、街道，要设立食品药品的监管所，对所有生产食品的加工小作坊进行全面的登记和管理，从而保障农村和城乡接合部食品质量的安全。
年初以来，甘井子区市场监督管理局加大食品生产经营小作坊监管工作，截至目前，甘井子区共排查出食品生产经营小作坊766家，登记341家。
据了解，甘井子区小作坊多且分散，主要分布在农村、城郊接合部和人口聚集的区域，同时具有很强的流动性、隐蔽性、季节性以及夜间生产等特点，给执法部门的监管带来了一定难度。工作人员介绍，甘井子区小作坊普遍存在规模小、工艺落后、卫生状况差、经营者法律意识淡薄、从业者素质较差等问题，因此对小作坊提出过高要求很难达到。而大多数小作坊不具备办证条件，他们收入不稳定、设备投入小，也不愿意投入资金改善生产条件。
走访中，有工作人员建议，建设小作坊集中加工区 （或者按品种建设），实行统一建设、统一管理、集中生产、分散销售的运作模式，从根本上解决食品小作坊生产环境；并在全省范围内统一标准，要求小作坊限制销售区域，这样才能防止发生对于获得食品生产许可证企业不公平竞争现象。
