说起夏天，人们似乎总会想到西瓜和绿豆，而说起绿豆，又总离不开绿豆沙，其实，清热去火的绿豆可以做很多好吃的，绝对不仅仅只是绿豆沙哦。
绿豆凉粉
原料：绿豆淀粉、水（6碗）、花生、香菜、小香葱、蒜、生抽、香醋、盐、糖、鸡粉、香油、辣椒油、老干妈豆豉
做法：1.将一碗绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛；2.将剩下的5碗水倒入锅中，大火烧开；3.将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动，待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止；4.将做好的淀粉糊盛出冷却后放到冰箱冷藏2小时；5.花生用开水浸泡10分钟后脱皮，脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色；6.将炸好的花生压成碎备用；7.蒜切末，香菜、香葱切碎，用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用；8.将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁，再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可。
水磨绿豆煎饼果子
原料：绿豆、小米、清水、葱花、甜面酱、辣椒酱、酱豆腐汁、鸡蛋、油条、香油
做法：1.绿豆用水泡一夜；2.将泡好的豆子加水用料理机打成糊状；3.用刷子在电饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开；4.摊成饼，不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花；5.待饼皮变色和上面起大气泡， 用竹铲延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面；6.油条放在正中，将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱、酱豆腐汁和辣椒酱；7.将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，再煎一会儿即可。
绿豆酥
原料：绿豆、中筋粉、糖、水、猪油、白糖、蛋黄、低筋粉
做法：1.绿豆用清水浸泡一夜，洗净加适量水放入压力锅压烂；2.将绿豆水滤出，绿豆里加入糖，用勺子碾碎；3.锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团黏稠为止，然后分成大小适中的团状；4.油面和油酥面包上保鲜膜饧制20分钟，水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面∶油酥=6∶4）；5.用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来；6.盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作；7.再次盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好的擀成片状，叠成三叠，再擀薄，包上馅料，团圆；8.包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水；9.烤箱180℃预热，中层30分钟，然后出炉即可。
绿豆薏米藕粉羹
原料：薏米、绿豆、藕粉、砂糖
做法：1.薏米和绿豆提前泡好；2.将薏米、绿豆洗净加水煮熟，放白糖；3.藕粉加冷水调匀，倒入绿豆汤锅中搅拌，至透明糊状即可。
冰镇绿豆沙
原料：去皮绿豆、矿泉水、糖桂花、冰糖
做法：1.绿豆加矿泉水，浸泡一小时左右；2.洗净放高压锅煮，上气后马上关，焖几分钟；3.开盖搅拌一下，再开火压到高压锅上气关火；4.然后开盖就好了，趁热拌入冰糖，搅拌融化；5.待完全凉后放入冰箱冷藏，吃的时候拌入糖桂花即可。
绿豆凉皮
原料：绿豆粉、水、黄瓜丝、酱油、陈醋、辣椒酱、香油、麻油、芝麻酱、蒜蓉、香菜
做法：1.绿豆粉和水按1∶2的比例，加少许盐调匀；2.锅烧开水保持小火，准备一个不锈钢盘，舀一勺粉浆入盘中，布满盘底就行，转匀；3.等液体变白，倾斜盘子，让沸水流入盘中，等粉皮透明；4.准备一个冷水盆，待粉皮透明，放入冷水盆中，稍后将粉皮从盘上揭开来，放在盘子里；5.做好的粉皮放凉切丝，与黄瓜丝、酱油、陈醋、辣椒酱、香油、麻油、芝麻酱、蒜蓉、香菜等拌匀食用即可。
绿豆糕
原料：绿豆、细砂糖、植物油、抹茶粉
做法：1.绿豆加入水后放冰箱浸泡一晚，浸泡好的绿豆用双手使劲搓，将绿豆皮全部搓掉只留白白的绿豆仁；2.将去皮后的绿豆清洗干净后放蒸锅里蒸上45—50分钟；3.蒸好的绿豆放到自然凉以后用料理机打碎；4.使用一个干净的不粘锅，加入绿豆和植物油以及糖小火慢炒，炒至糖和植物油完全溶解入绿豆泥里，炒好以后放凉；5.然后将绿豆泥分成两份，在其中一份里加入适量抹茶粉搅拌均匀；6.分别将两种绿豆泥分成大小相同份，然后放入月饼模具里压出漂亮的形状即可。虎虎 整理
