这是显微镜下的异尖线虫
中国江苏网6月30日讯 近日，微信朋友圈被一则“700多元深海鳕鱼肉里的不是血丝而是寄生虫”的消息刷屏，配图中白色鳕鱼肉里布满红色线状虫子的场面，让不少市民吃惊。走访超市、寄生虫专家和监管部门发现，银鳕鱼确实会感染寄生虫，但概率很小。
市场调查：银鳕鱼中出现寄生虫的概率较小
在市区某精品超市中，银鳕鱼的售价为456元一公斤，切片出售。销售人员小邹说，他们这里的鱼是直接从阿根廷进口的，进口时是整条冷冻的，到超市后，工作人员对银鳕鱼解冻，再进行切片分装。“切片时发现过寄生虫，但概率很小，是那种线状、肉眼能看到、肉色的。我们发现后会直接剔除。”小邹表示，超市每天都会出售几十片银鳕鱼肉，目前还没因为寄生虫来投诉的例子，“在采购时就注重银鳕鱼的品质和把关，所以尽可放心。我们也有不是自己切片的冷冻银鳕鱼销售，这种上面有时会有一些红色的痕迹，这是在捕捉过程中鱼身受到撞击受伤所致，并不是寄生虫”。
在天鹏海鲜市场，一位商户明确告诉记者，三文鱼、金枪鱼中出现寄生虫，是很有可能的，但在银鳕鱼中很少很少，“至少我没看见过。再说，这种鱼回去都是蒸熟了吃或煎着吃，即便有，寄生虫也被杀死了，吃到嘴里就是高蛋白”。在天鹏购买银鳕鱼的顾客李女士也说，她是头一回听说银鳕鱼里有寄生虫的说法：“之前买了多次，都没发现，相关新闻会不会是谣言？”
专家介绍：银鳕鱼里的寄生虫，可能会致人胃穿孔
记者来到江苏省寄生虫防治研究所采访专家时，蠕虫室的医生沈明学正用显微镜观察一条异尖线虫（如图）。他说，这种异尖线虫就是深海鱼类身上最常见的寄生虫，会寄生在海鱼的肌肉和腹腔中。记者看到，这条虫子长一厘米多，呈白色，两头尖尖的。专家解释这并不是它本来的颜色，原先是淡淡的肉色，经过处理后才变成白色。
“银鳕鱼完全有可能感染异尖线虫，而且就算鱼打捞上来死了，虫子都不会死，生命力比较顽强，在2℃的温度下，它能活半个月，-20℃能存活24小时。”沈明学介绍，这种虫进到人胃里后，会钻破胃壁，造成胃穿孔，而且只能通过手术将其取出，“人体感染异尖线虫后，出现腹痛、腹泻症状，很容易被误诊为海鲜过敏，所以出现疑似症状，一定要告诉医生你吃过什么”。
网上疯传的银鳕鱼肉里的寄生虫，是否为异尖线虫呢？专家仔细鉴别了一下，摇了摇头，“颜色就不对，图片中的这种虫子颜色是深红的，异尖线虫是浅浅的肉色，还有就是异尖线虫没有这么长，最多2厘米，这都有三四厘米了。从这两点判断不是”。因为看不到实物，沈明学推测，这种红色的虫子，看着很像是淡水里自由生活的普通线虫，有可能是切片冷冻时，二次污染到鱼肉上的，而且这种普通的线虫，还未发现对人造成感染的实例，“只有异尖线虫会感染人”。
专家支招：冷冻和高温煮熟是“双保险”
专家介绍，几乎每条深海鱼都有可能感染异尖线虫，而在我国，带鱼和马鲛鱼更容易感染，“显微镜下这条就是从带鱼中取出的”。那“吃货”们该拿它怎么办？沈明学给出建议，该寄生虫怕热耐寒，60℃煮一两分钟，就可以消灭它。“大家在超市购买了银鳕鱼后，放置在冰箱冷柜，以-20℃的温度保存24小时，可以有效预防异尖线虫病的感染。再加上烹饪时煮熟，就有了双重保险。”
如果非要生食海洋鱼肉，应做到谨慎处理。“首先要确保鱼肉是经过检验的。”对于食用生鱼片，专家认为水质环境受到影响的因素比较多，一般不鼓励生食。他提醒，食用深海鱼前，建议大家最好了解其是否经过相关部门的检验。
据了解，针对生食性海洋水产品，在2013年出台的江苏省食品安全地方标准中明确规定生鱼片中不得检出吸虫、线虫、绦虫这三种寄生虫的标准规定。沈明学认为，我国在生鲜水产检疫方面还需多向外国学习，比如日本和荷兰等海洋性国家的检疫程度较高，在出海捕鱼时，会有母船跟随，母船上就配有加工厂、检疫站，“相对来说，这些地方进口水产品的安全性高些，而国内即便有地方标准，抽检也不勤”。从相关部门了解到，目前锡城对生鲜水产品的监管，暂未对生鱼片进行吸虫、线虫、绦虫的检测。
（穆穆 文/摄）
