摘要：在努力降低成本的前提下保证产品的品质，并借助互联网技术，“我厨”把市民餐桌当成了开疆辟土的主要战场，在短短数月内，营业额节节攀升。“我厨”并未脱离传统生鲜电商，但却超越了传统生鲜电商。
竭力控制成本
打开“我厨”APP 进入“净菜”子频道，100 多种不同式样的半成品免洗净菜让人目不暇接。更加让人称奇的是，这些原本属于高端消费品的半成品净菜，价格非常亲民，比如一份约330 克的回锅肉只需9.9 元，一份重约620 克的水煮鱼片，也只要15.9 元……而一些蔬菜，比如西兰花、去皮莴笋等，价格在5 元左右。一家三口一餐成本不过三、四十元，如有三五好友聚餐，花费最多不会超过百元。如此亲民的价格，我厨是怎么做到的呢?
据了解，我厨由国内餐饮连锁机构原微集团及国内投资机构复星谱润资本和新天域资本联合投资，通过3 年多时间的准备，于今年3月份在上海发布上线。除净菜外，我厨还出售水果、肉类、禽类、水产等，涵盖市民餐桌上所有的品种。
“我们确实能够做到全市场最低价。通过控制成本，让我们获得了不小的让利空间。”在接受本刊记者采访时，我厨(上海)科技有限公司首席运营官江山如是说。低廉的价格，是我厨厮杀生鲜市场的杀手锏，对于这一点，江山也不避讳。
为什么能做到这一点?江山从运营、物流、损耗等多个方面解答了记者心中的疑问。首先是我厨建立了3 万平方米的中央厨房，依托其集中规模采购优势，从源头上保证了产品的低价;而我厨的营销成本也只有3%左右，远低于传统电商超过10%的水平。江山举例说，传统生鲜电商通过搜索引擎进行市场推广，投入200 元左右才会产生一个消费者;而“我厨”通过口碑推广，成本只有传统生鲜电商的三分之一甚至更低。“住在浦东苗圃路上的一个大妈，给我们推荐了60 多个客户。”江山说。
把物流成本控制在最低水平，也是我厨的一大亮点。据了解，传统的生鲜电商基本采用点对点模式，不仅物流成本高，而且会增加损耗。而我厨采用O2O自建物流模式，并与大量的社区店、便利店等合作形成O2O自提点体系，鼓励自提，也提供送货上门服务。因此，在物流环节要比传统生鲜电商普遍8%、甚至更高的物流成本，至少低3个百分点。江山说：“我厨目前的物流成本控制在 5%左右，未来，随着订单量的增加，这部分物流成本还会进一步降低，有望控制在3%以内。”
另外，自建物流体系的好处就是降低了包装成本，我厨包装成本仅1%，而传统包装成本高达3%左右。另外，损耗的降低，也让我厨的产品成本低于竞争对手。江山表示，我厨的平均损耗只有2%，因为是自建物流的全程冷链专业配送+O2O 自提，避免第三方物流、支线物流的野蛮配送等造成的损耗，且依托原微集团的食材需求，食材的快速流转进一步降低了损耗，远低于传统生鲜电商6%的损耗成本。
通过严格的成本控制，我厨的成本要低于市场价格16%。“我们把节约下来的成本全部让利给了消费者，所以我们的价格能够做到全网最低。”江山最后总结道。
努力保障品质
生鲜产品，如何保证它的新鲜度?
“如果消费者通过我厨APP订购了一份土豆丝，如何保证它送到消费者手里时不会变黑?”记者心中一直有个大大的问号。根据我们的生活经验，净菜保鲜难度不小，比如土豆切开一段时间之后，其表明被氧化而变黑，这会影响产品的品质。而记者也发现，我厨APP上的所有净菜半成品，几乎都对保鲜有着极高的要求。尤其是一些河鲜、海鲜类产品，保鲜工作哪怕是出现一点点纰漏，都会导致其变质。江山坦陈，生鲜从保存到运送对温度、湿度都有着极为苛刻的要求，常规的仓储物流无法支持成为生鲜电商发展的最大难点。也正是因为如此，冷链配套把一大批创业者挡在了生鲜电商行业门外，不少创业者因此知难而退。
“菜是从冷藏箱里取出来直接递到我手上的，很新鲜，土豆丝没有发黑。”有过我厨购物体验的上海白领小张这样告诉记者。江山进一步解释说，从洗、切、入冷库、运输到顾客手中至少几个小时，要完全实现“土豆丝不会发黑、海鲜不会变质”，冷链配套最为关键。
据了解，我厨在推出之前，经历了3 年的筹建期，对于冷链合作商家的选择，更是小心翼翼。江山表示，公司目前已经建立了一个超过百人规模的专业冷链物流团队，已经实现自建物流的全程冷链专业配送体系，使得产品品质得到最大程度的保障。
拓展消费群体
想到网上购物，大多数人都认为是小青年的事，跟大妈没有多大关系。但随着智能手机的普及，我厨成功实现了消费群体全覆盖。
在大多数人看来，电商只是小青年能接受的新鲜事物，但我厨却不这么认为。据了解，传统的生鲜电商最多覆盖25～45 岁的人群，而我厨可以覆盖25～85 岁的人群。针对都市白领推出的产品，是我厨的一大特色，比如“一人食套餐”、“二人食套餐”等，就是专门针对网上购物接受程度很高的白领阶层设计的。
我厨以全品类产品接轨老百姓的菜篮子，这才是其区别于传统生鲜电商的核心所在。相较于传统生鲜电商只卖进口水果、海鲜牛排、有机蔬菜等高端生鲜，我厨不光卖这些高端生鲜，还销售老百姓日常三餐皆食用的猪肉、青菜、豆腐、鸡蛋等常见生鲜，让一个三口之家只需半小时就可以轻松搞定四菜一汤，成本不高，还省了去菜场买菜、洗切配等一系列繁琐家务。江山告诉记者，在我厨3 个月的试运营过程中，有相当一部分“大妈”级客户每天光顾，她们手机买菜玩得风生水起，一点不输给年轻人。如今，“大妈”已成为我厨的主要目标客户群体。
此外，我厨复购率很高，其客户群体越来越庞大。据了解，传统的生鲜电商转化率仅为1%～2%，而我厨达到了20%，是传统生鲜电商的10 倍。传统生鲜电商往往在单一品类有价格优势，部分品类阶段性全网最低只能维持用户的相对忠诚，而我厨始终保持全品类全渠道最低，这对普通百姓来说是极有吸引力的。
谈到未来的发展，江山认为生鲜电商大有可为，其市场容量为万亿级。他认为随着移动购物模式为大众所接受，我厨的存在，有望改变老百姓的买菜方式。
记者点评：
生鲜、净菜半成品等都不是新鲜事物，生鲜电商也不是新鲜事物。从表面上看，我厨APP 凭借花样繁多的半成品免洗净菜和全品类全市场最低的价格，高调进入消费者视野，成为国内第一家真正意义上的全品类生鲜电商平台，并且迅速获得市场认可。但不可否认的是，“我厨”的成功绝非偶然，它主要解决了以下几个方面矛盾：其一是尽可能多地降低产品成本，并让利于消费者，让生鲜价格不再“高大上”;其二是发现技术难题，找到市场需求痛点，并找到解决办法。此外，还有一个不可忽略的原因就是，敏锐地抓住新技术的普及以及市场消费模式产生变化而产生的新机遇。
