食源性疾病离你仅一张嘴的距离
南都民调显示，64.5%受访者表示自己或熟人曾在食堂、饭馆、餐厅用餐后出现症状
夏季来临，病原微生物繁殖活跃，食源性疾病进入高发期、多发期。近日，南都民调中心通过奥一网、大粤网，就深圳市民的饮食、生活习惯发起网络问卷调查，参与调查的深圳市民中，64.5%的市民表示自己或身边的人曾在食堂、饭馆、餐厅等地用餐之后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
数据
部分地区病例有上升趋势
南都记者走访福田区北京大学深圳医院、深圳市第二人民医院等多家医院了解发现，入夏以来，食物中毒的病人有所增加。前日，北大深圳医院肠道门诊接诊了一名年轻女子，她因食用不洁海鲜，上吐下泻，引发急性阑尾炎。北大深圳医院肠道门诊彭雁忠主任告诉记者，深圳夏季时间长，高温潮湿的天气较适合细菌生长繁殖，人们如果吃了含细菌或细菌毒素的食品易引发细菌性食物中毒。
彭雁忠主任表示，每年5-10月是急性胃肠炎高发时段，今年入夏以来，医院肠道门诊急性胃肠炎的患者比平日增加一成，患者多是吃了受污染的海鲜或隔夜的食品所致。受污染的海产品（如鱼、虾、蟹）中容易繁殖一种嗜盐弧菌，肉禽类腌制品也容易有这种细菌，食用这些被污染的食物数小时至2天内容易出现急性胃肠炎，严重的可能导致败血症。还有一种葡萄球菌容易污染淀粉类食物（如剩米饭、粥、面），在食后2-5小时出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。
病例数量上升比较明显的是龙华新区。根据监测系统结果显示，今年截至5月19日，辖区监测点报告散发腹泻病例共1966例，较去年同期上升41.03%。病例主要以细菌性食物感染为主，占68.87%。一般来说，夏季易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也容易出现这一问题。
而龙岗区疾控中心表示，全区每个季度出现类似食源性疾病症状的市民有2000多人，基本跟往年各季度持平。
根据深圳市疾病预防控制中心统计的数据，1-5月，3家国家食源性疾病监测哨点医院对疑似与食品有关的感染性病例进行监测，共报告病例687人；而在550家社康服务中心进行的食源性疾病症状监测工作，按照病例定义报告的病例数有2.9万多人，其中很大一部分病例可能是食源性疾病。
问题
餐厅老板不识“食源性疾病”
2015年第一季度，国家食品安全风险评估中心收到全国食源性疾病暴发监测报告为176起，患病2065人，死亡11人。在食品生产加工经营行为引起的食源性疾病暴发事件中，果蔬类食品和肉类食品的烹饪不当主要发生在单位、学校的食堂。
对于学校食堂的卫生状况，龙岗六约学校和横岗中学的负责人均表示，学校把食堂的安全当成重中之重，确保校园食品百分百安全，目前学校食堂量化评级都是B级以上标准。去年龙岗的公私立学校食堂里都安装了监控设备，厨房动向在监控室都能一目了然。同样，福田区卫生部门、监督部门也加大了对集体食堂和餐饮单位的日常监督，要求一定要落实卫生规范，并对餐饮人员进行了预防食物中毒的培训。
相比之下，私人开设的餐厅中，食物的卫生安全状况显得比较难以保障。南都记者走访了宝安区4家餐厅，其中3家餐厅的老板对“食源性疾病”不了解，甚至表示未听说过。只有一家牛肉火锅店的老板表示自己比较重视，其告诉记者，为防止食源性疾病，餐厅坚持采购有正规渠道和合法途径的原材料，食品用具都要按照规范流程进行清洗和消毒。
至于如何将疾病的苗头消灭在厨房里，许多市民比较模糊。南都记者对南山几个大型社区十几位居民进行采访，发现大部分受访者对于食源性疾病有一定的认知，但所了解的范围比较狭窄，大多数人只知道吃了不干净的东西容易导致肠胃不适，呕吐腹泻，或是发烧，急救知识则比较匮乏。
家住星海名城社区的张先生表示，到了夏季家中的食物保存会格外地注意，一般不留隔夜菜，瓜果肉制品也必须放冰箱，但他承认这些手段依旧不能完全避免食物中毒等情况，“我们平时上下班吃饭都会在外面的馆子解决，很难保证这样的情况一次也遇不到。”
措施
疾控中心全面开展监测及科普活动
对于市民如何防范食源性疾病，深圳市疾病预防控制中心营养与食品卫生科副主任张锦周从专业知识出发，建议市民除了选择证照齐全的正规餐馆就餐、切勿光顾路边无牌的食品制作摊档之外，在家制作食品时，还应遵守世界卫生组织提出的十条黄金规则，如：使用符合卫生要求的水，避免生食与熟食接触，彻底烹调食品，精心保持厨房表面清洁等；其次，应尽量避免食用鲜黄花菜、野外蘑菇（如：白毒伞）、河豚鱼、苦杏仁等有毒食品，此外应严格按照《食品添加剂使用标准》（G B 2760）及相关规定的要求保管与使用亚硝酸盐等食品添加剂，将食源性疾病的发病风险降到最低。
为了进一步提高食源性疾病监测工作质量，深圳市卫生计生委制定了《市卫生计生委关于开展2015年深圳市食源性疾病监测工作督导的通知》（以下简称《通知》），督促全市各区疾控中心和各相关医疗单位认真做好食源性疾病监测工作。根据文件要求，6月上旬，深圳市卫生计生委疾控处领导带队，抽调市疾病预防控制中心相关科室人员组成督查组，深入各区疾控中心、龙岗、宝安和福田区等医疗单位，对食源性疾病监测报告工作的开展情况进行了督导检查。
市、区疾病预防控制中心近期举办了多期“食源性疾病监测及溯源调查新技术培训班”，加强对国家食源性疾病监测哨点医院、各社康服务中心、各区疾病预防控制机构等相关工作人员的培训。另外，深圳市疾控中心于6月17日举办了“了解食品安全知识，防范食源性疾病”市民开放日活动，组织市民前往市疾控中心食品安全标本室，参观容易引发食源性疾病的食物标本，加强防范意识。在食品安全宣传周中，深圳市疾控中心将组织一系列主题活动。
名词解释
食源性疾病
食源性疾病，是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。其发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾病”。
家庭自制食品十条黄金规则
（1）使用符合卫生要求的水。（2）选择经过安全处理的食品。
（3）反复洗手。（4）避免生食与熟食接触。
（5）精心储存食品。（6）彻底烹调食品。
（7）立即食用做熟的食品。（8）彻底再加热熟食。
（9）避免昆虫、鼠类及其它动物接触食物。（10）精心保持厨房所有表面的清洁。
统筹：南都记者 邰藓 采写：南都记者 徐龙晨 陈思福 万雷 梅云霞 陈紫嫣 邰藓 韩志强 周伟涵
