新规
鲜花饼等地方标准实施 食用更放心
今年1月，云南省卫计委按照相关规定和审查程序，对“鲜米线”食品安全地方标准进行了修订。另外，还对牛干巴、鲜花饼、泡小米辣、速溶咖啡4种云南特色食品也制定了食品安全地方标准，于6月1日起实施。今后，深受昆明人喜爱的鲜花饼、泡小米辣、牛干巴等开始进入更为严格的标准化生产规程。
根据《标准》规定，制作牛干巴的牛肉、食盐、白砂糖等原料应符合相关标准规定，不得使用非食品原料和辅料。合格产品外观呈块状、条状和片状，片状产品厚薄、大小基本一致。熟制后具有牛干巴固有的气味和滋味，咸淡适中，无异味。瘦肉切面呈棕红色，无肉眼可见外来杂质，每100克牛干巴食盐含量禁超14克。在制作过程中，食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准及有关规定。
鲜花饼所用玫瑰必须重瓣，成品必须外形规整，无露馅现象，无明显焦斑，饼皮厚薄均匀，无脱壳，无夹生、无糖块。饼面浅黄色或浅棕黄色，饼皮层次分明，饼底棕黄不焦。饼面紧密，无裂纹，饼底棕黄不焦。饼面褐黄色，饼底棕黄不焦。质馅料中可见的片状鲜花组织，具有相应鲜花馅料的色泽。具有相应产品类型固有的气味和滋味，无异味，无肉眼可见外来杂质，每100克合格的鲜花饼中馅料含量不得少于40克，食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
泡小米辣溶解后需有纯正的芳香及苦味，生产加工时采用果实须新鲜、有光泽、硬实、不 萎蔫，无霉变、无虫蛀的新鲜小米辣，不得使用非食品用原料和辅料。符合标准的泡小米辣呈红色或黄绿色，色泽基本一致，大小基本均匀。无肉眼可见外来杂质，具有该类产品特有的滋味 ，气味纯正，无异味。另外，泡小米辣的辣度以干物质计（斯科维尔指标，也称SHU）不得小于20000。合格的泡小米辣中，每100克食盐含量必须少于14克。
另外，《标准》对速溶咖啡的工艺以及感观等都作出明确规定，无杂质、无粘结现象是最基本的要求。其中，要求喷雾干燥速溶咖啡为褐色至棕褐色，凝聚速溶咖啡为褐色至深棕色，冷冻干燥速溶咖啡为黄色至棕黄色。色泽均匀一致，溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味，无异味。速溶咖啡在制作过程中，食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
【点评】：食品安全大如天，食品安全标准是法律法规规定的唯一强制性食品标准，是保护公众身体健康、保障食品安全的重要措施。云南制定这4个食品安全地方标准，将对实现食品安全科学管理、规范食品生产经营、提高产品质量、强化各环节监管起到积极作用。今后，消费者在食用相关产品时，也能少一点安全风险。
