民以食为天，食以安为先, 食品安全与百姓生活息息相关。2015年4月，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了关于修改
食品安全法的决定，“史上最严食品安全法”诞生，将于10月1日正式施行。自2005年海鲜“孔雀石绿”事件爆发，十年间，苏丹红鸭蛋、三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、镉大米、毒豆芽等食品安全事件一次又一次冲击社会底线，引起广大消费者恐慌，甚至威胁到社会整体的稳定与和谐。如今，食品安全的重要性，在国际上，已经上升为国家安全；在国内，已经上升为社会安全。
在过去一段时间，食品安全的宣传、教育、培训方面的图书出版工作严重缺位和短板，在引导公众正确认知和防范食品安全事件中未能达到理想效果。书店里能找到各种参差不齐的营养保健类书籍，而真正着眼食品安全的书籍聊聊无几。另一方面，网络上充斥着“食品添加剂都是有害的”、“草莓毒死蜜蜂”等虚假信息，百姓真假难辨，造成恐慌。
“食品安全出版工程”旨在推动国内外食品安全领域的学术交流，提高食品安全的研究、培训和教育水平，加强陆伯勋食品安全研究中心的学术建设，并推广普及食品安全的相关技术和知识，有效服务国家与社会。由国内外顶尖专家、校内外重要领导、出版社领导等组成的出版学术委员会以及出版编辑委员，始终保证著作整体学术水准，落实和保障图书出版质量。
