食品作为社会的刚性需求产业，长期以来一直是人们关注的焦点。虽然同样遭遇了全球金融危机带来的经济下滑，但受益于人均收入不断提高以及城镇化进程的加快，食品消费需求仍然在稳定增加。
数据显示，中国食品工业总产值（增加值）从1998年的5780亿元到2014年的10.89万亿元，16年间增长了18.84倍。2014年，中国37607家规模以上食品企业创造了10.89万亿元的产值，保持了8%的增速。
然而，在食品需求稳步增长的同时，食品行业也面临了前所未有的竞争压力，如何在以食品质量安全为根基的竞争中取胜，成为行业共同思考的问题。
为此，各大食品企业纷纷寻求转型发展。一方面加大资本整合，通过资本整合以专利、技术和装备的垄断以及人才的优势制胜；另一方面注重技术的应用，将技术领先优势迅速转化为市场垄断优势，不断提升企业的核心竞争能力；此外采用兼并、控股等多种方式迎接新兴经济体市场的挑战，不断提升行业的集中度。
就拿迄今已有300多年历史的山西太谷饼来说，其伴随着晋商的发展，早在康熙年间就闻名天下而行销全国。由于其精湛的传统制作工艺，被列入山西省非物质文化遗产名录，如今，正在申报国家级非物质文化遗产。不过，即便如此，太谷饼也未能逃离食品产业的艰难转型，而积极探索改进之路，加大自动化生产设备，申请多项专利等成为生产厂商提升竞争力，求生存的重要举措。
近日，在2015年国际食品安全大会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，中国食品产业正面临着近30年来最艰难而相对漫长的转型期。其中最重要的转型，就是食品行业逐渐从以“价格战”为主的终端竞争，转向以诚信与创新为主的品牌竞争、以产业链安全为主的价值竞争。
而事实上，随着食品行业调整期的到来，各种矛盾也逐渐显现。不过即便如此，孟素荷对我国的食品行业仍非常乐观，“中国依然是全球最大的市场，中国食品产业的活力依然在释放中，我们依然可以把目前定位于中国食品产业大有作为的战略机遇期，只是我们要打硬仗。”孟素荷表示，转型期的中国食品工业还有太多的事情要做，我们应尽早夯实中国食品工业的根基，迈过造假和信任危机的泥潭，提升中国食品制造的竞争力。
