记者在对注水牛事件的采访中，有执法人员曾表示，不法商贩给牛注水掌握得非常专业，他们会根据牛的品种和重量，注入不同分量的水，静养3小时后，从外观上很难看出牛注水。4月23日，华商报记者曾在天台三路拍摄到了给活牛注水的过程，随后这些牛被送到了天台四路的一家屠宰场。当天，屠宰场自称在自检的过程中未发现注水肉，沣东新城动监所工作人员也表示，当晚对屠宰场例行检查，抽检并未发现牛肉水分超标。执法人员也表示，国家标准对于牛肉的水分含量定的数字太高了，“77%这个标准太低了，有时候明知道这头牛注水了，但没有办法，人家符合国家标准”。一位新疆网友表示，明知道标准太低，那就提高啊，难道制定标准的人不知道实际情况？
目前，畜禽肉水分限量依据的标准是“GB18394-2001”，其中规定牛肉、猪肉和鸡肉中水分不得超过77%，羊肉中水分含量不得超过78%。
记者发现，不少地方都存在注水肉执法难问题。江苏省南通市生猪屠宰管理领导小组有关人士表示，对猪肉77%的水分标准在执法实践中显得太低，按照目前的生猪屠宰要求，生猪一般要待宰12到24小时，这时生产的猪肉水分在72%以下了，实践表明很多时候即使生猪注水30公斤，最后生产出来的猪肉的水分是不超标的。
昨日，记者联系了一家有资质的检测单位，工作人员建议，如果想检测注水肉，最好是到屠宰企业取样，并且需要用保鲜膜紧紧包裹，否则当生肉流通到了市场，水分就容易蒸发。其次，国家标准规定的水分含量确实高，一般来说对注水肉的检出率非常低。
