据了解,张裕公司酿酒师团队总人数现已达到181位,包括总酿酒师、酒种酿酒师和关键控制点酿酒师;覆盖葡萄酒、白兰地、冰酒、起泡酒、加香葡萄酒(味美思)和保健酒等种类;分布在烟台、北京、辽宁、宁夏、陕西和新疆的张裕公司各大酒庄。他们当中既有国内高等院校培养的酿酒人才,也有聘请自国外的酿酒专家,主要来自法国、意大利、奥地利和加拿大等国家。拥有“中国酿酒大师”荣誉称号(2006年首批32位“中国酿酒大师”之一)的张裕总工程师李记明博士介绍说:“张裕根据企业产品类别多,种类丰富的特点,设立总酿酒师、酒种酿酒师、关键控制点酿酒师,负责对公司各种酒的酿造过程实施质量控制。张裕的酿酒师团队是从长期的酿酒实践中逐步培养起来的,既有扎实的理论水平,又有较强的实践技能。公司每年还会选择一定数量的酿酒师到国内外的科研院所、葡萄产区、生产企业参观、考察、学习。”
张裕公司创办于1892年,根据张裕创始人张弼士撰写于1898年的《奉旨创办张裕酿酒公司叙》记载,他当初物色酿酒师的过程颇为曲折:1893年,经一位西方友人举荐,与一位名叫俄粦的酿酒师签订了聘用合同,但此人在1894年夏刚抵上海,因突发牙痛,医误而亡。随后又有一位名叫雷德吻的荷兰人,央求新加坡张弼士府邸的德国籍家庭医生推荐,但此人并无酿酒经验,只好将其解聘。直到1896年春,终于找到了合适的酿酒师,即奥地利酿酒世家出身的马克斯?冯?巴保男爵(其父是克洛斯特新堡葡萄酒学校的创办者、“巴保糖度表”的制定者奥古斯特?威廉?冯?巴保男爵)。不过,张裕当时不叫“酿酒师”,而是叫做“酒司”,《奏办烟台张裕酿酒有限公司章程》第四款规定:“凡如何下种、酿酒一切事宜,统由酒司仿照西法斟酌办理……”据介绍,马克斯?冯?巴保男爵在张裕工作了20余年,1917年因第一次世界大战爆发而回国,被张裕公司视为第一代酿酒师。自巴保男爵在1896年出任酿酒师以来,张裕公司的主力酿酒师迄今已传承至第九代。(中新网葡萄酒频道 庄晨)