福州商家混卖猪血鸭血　专家教看摸闻尝四招辨别

经手掌捏碎后的鸭血，呈条状

央视3·15晚会曝光北京九成鸭血是以猪血冒充，引发了人们对鸭血安全的关注。在众多动物血制品中，鸭血一直备受青睐，价格也高于猪血等其他血制品。

那么，鸭血和猪血在营养上到底有何区别？该如何鉴别选购？为什么要用猪血冒充鸭血呢？这两日，记者走访福州市场发现，多数购买者不会辨别猪血与鸭血、不了解二者营养价值。记者特地请来福建农林大学食品科学学院何老师，教大家四招辨别猪血与鸭血。

福州市场调查

商家偶尔混卖猪血和鸭血，不少市民不知分辨

昨日一早，东南快报记者来到福州市新店镇福飞北路古城菜市场。记者看到，基本上卖猪肉的商铺都有卖猪血，而猪血的价格在每斤1-1.5元之间不等，有的商家甚至作为送给老顾客的赠品，不收钱。

“猪血的价格很便宜。”一家猪肉店老板介绍说，“猪血都是自家做的，杀猪时将猪的血放掉，把血流到一个桶里，并在桶内放入少量的盐巴和清水，搅拌一下，等到它凝固成固体，再放到热水中开小火慢慢煮。”

鸭血的价格则是按片来卖的，一片一块钱，比猪血要贵一些。做法也和猪血一样。

据了解，古城菜市场卖猪血的有7-8家，而卖鸭血的只有1-2家。

早上9点半，一位鸭肉摊贩告诉东南快报记者，有些店铺的猪血和鸭血也有从福州各个屠宰场送来，“有时我们也不是很清楚怎么分辨猪血鸭血，偶尔会出现混着卖的情况。”

另外，记者从卖羊肉和牛肉的老板处了解到，他们的羊血和牛血都是倒掉的，牛肉店老板说：“因为没有人会吃，市场上也没有这样的需求。”

随后，记者走访鼓楼区庆城农贸市场、西营里农贸市场、和平农贸市场以及多家超市，在走访过程中，记者随机采访了30位福州市民，发现竟有19位市民分不清猪血和鸭血。

将新鲜鸭血放入容器中观察颜色

猪血的横截面较为粗糙，有很多气孔

东快互帮实验室

从颜色、表面状态、气味、口感进行辨别

昨日下午，东快互帮实验室请来福建农林大学食品科学学院何老师，教大家从颜色、表面状态、气味、口感四个方面一一进行对比辨别猪血与鸭血。

实验样品：

记者从鼓楼区庆城农贸市场买回一块新鲜猪血和一块新鲜鸭血作为实验样品。

实验内容1：辨别猪血与鸭血

实验步骤：将猪血、鸭血方别放置在干净的容器中。

①看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。

②摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。

③闻气味：鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，还有股淡淡的腥味。而猪血的腥味相对较重。

④尝味道：将血豆腐放入锅中煮，发现猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性；而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。

实验内容2：辨别猪血鸭血的好坏

实验步骤：

①按压：一般来说，新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性多为不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

②汁液：有血红细胞的为优质猪血、鸭血；如果汁液血色不明显，该猪血、鸭血的质量多是不好的。整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多。

③揉捏：优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏

后手上残留的红色素少；劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深，说明没乱加色素，如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。

实验结果：此次的实验样品中，鸭血较优质，猪血较劣质。

友情提醒：去超市买盒装的产品，包装上要有“QS”标志、“动物产品检疫合格”等字样。

实验内容3：甲醛溶液（福尔马林）浸泡过的猪血是否更像鸭血

实验步骤：

在烧杯中倒入100mL甲醛溶液（福尔马林），随后，将一块新鲜猪血放入烧杯，使之浸没一半。

15分钟后，记者发现，浸没甲醛的猪血表面颜色有了明显变化。

一个小时后，记者将猪血取出，发现浸泡过的猪血表面明显更滑嫩。

“福尔马林的渗透力强。”福建农林大学食品科学学院何老师说，“猪血浸没后，颜色看起来较鲜亮，更像鸭血。”

延伸：猪血充鸭血，为何就成了祸害？

猪血注水，颜色稀释，要添加色素调整颜色，若用的是便宜的工业色素，就很糟糕。

而且为了防腐，还得添加防腐剂。前不久才出镜的“甲醛君”又登场了，它能延长“假”鸭血的保质期、增加韧性。

甲醛是一种有毒物质，我国禁止使用的防腐剂，在体内被人体吸收还原成甲醇。对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害，严重时会引起肺气肿，肝、肾充血，以及血管周围水肿，昏迷，休克等。

猪血与鸭血有各自的营养价值

鸭血微量元素含量多，猪血是人体污物的“清道夫”

究竟鸭血和猪血哪一种好？鸭血和猪血的营养价值有什么区别？海西营养师俱乐部秘书长黄泰和说：“从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方面的区别都不大。”

但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多，也就是说猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。

“猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血更充足。”黄泰和说。

不过，这并不意味着就要将猪血弃之不用，营养师指出，作为动物血，猪血也是不错的补血食物。

猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

营养师建议，在食用猪血时，不少人喜欢做成毛血旺来吃。营养师建议，如果真是贫血的人，食用动物血补血最好用白菜或豆腐炖着吃，不要吃得过于辛辣，否则会伤身体。

孕妇能吃猪血吗？二级营养师穆亚敏表示，新鲜猪血蕴含了丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等成分，是身体虚弱人群很好的营养食品。“尤其是孕妇和宝宝，适量吃一些猪血有极好的补充血红素铁的作用，能防治孕妇怀孕时出现的缺血症。”她说。

（注：本实验仅记录本次购买样品的状况，不表示市场上流通的上述品种一定有此状况。）

（东南快报记者 刘媛 实习生 吕婷婷 文/图）