烹饪时健康少油且易于清洗的不粘锅近年来越发受到消费者的青睐，但省质监局昨天公布的不粘锅监督抽查和风险监测结果却显示，抽检的42批次不粘锅中，只有13批次产品符合国家相关标准，符合率仅为31%，发布现场展示的“脱皮”不粘锅更是令人触目惊心。专家通过对不粘锅的质量分析，告诉您各种不粘锅的优劣；本报还整理了日常正确使用不粘锅的注意事项，很实用哦。
扬子晚报全媒体记者 薛玲
【抽查结果】
合格率仅三成
不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具。此次省质监局开展的不粘锅产品质量监督抽查与风险监测，共在专卖店、超市、批发市场采集样品42批次，重点关注的是涂层的牢固性、耐腐蚀性和卫生性能。经检验，只有13批次符合国家相关标准，符合率仅为31%，主要不符合项目为涂层平均厚度、耐盐水腐蚀性、蒸发残渣等。
批发市场的质量最差
按采样渠道统计，品牌专卖店抽查两批（进口），符合率100%；超市抽查12批次，符合5批次，符合率为41.7%；批发市场抽查28批次，符合6批次，符合率为21.4%。按价格区间统计，不超过100元的有36批次，符合8批次，符合率为22.2%；100至300元的两批次，符合1批次，符合率为50%；300元以上的4批次，符合率为100%
【质量分析】
A 铝基不粘锅优于铁基
本次监测的42批不粘锅中24批为铁基，18批为铝基，符合标准要求的13批次产品均为铝合金不粘锅，从本次监测结果来看，铝基不粘锅的质量要优于铁基不粘锅。在不粘锅耐盐水腐蚀性项目抽查中，42批次产品中有19批出现了不同程度的涂层起皮、脱落或腐蚀生锈，这19批次产品全部为铁基不粘锅。苏州市质检所高级工程师刘丽霞介绍说，铁基一旦裸露出来，更容易与盐水反应而被腐蚀。
B 特氟龙涂层优于其他涂层
目前市售不粘锅以特氟龙涂层为主，这种物质的摩擦系数是所有塑料中最小的，这些性能使得其他物质很难在其表面附着，因此，特氟龙能够被应用于炊具中而具有良好的不粘特性。除不粘特性外，特氟龙还具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性。本次抽查符合标准要求的13批次产品中，有12批为特氟龙涂层，可见特氟龙涂层优于其他涂层。
C 近半数不粘锅涂层较薄
在用涂层测厚仪对涂层厚度进行检测时发现，共有18批不粘锅的涂层平均厚度小于25μm，不符合率为42.9%。刘丽霞介绍说，涂层厚度太薄，涂层的耐磨性、耐刮划性、耐腐蚀性都会比较差，在使用过程中涂层易起皮、脱落，出现腐蚀锈斑，锅具的使用寿命也将缩短。
D 不适宜烹饪酸性食物
此次抽查中，还对不粘锅的蒸发残渣指标进行了检测。蒸发残渣是指食品接触材料在水、4%乙酸（模拟酸性食物）、正己烷（模拟油性食物）等食品模拟液中浸泡后，将浸泡液蒸干所得的所有不挥发性物质的总量。这些残渣进入人体会对健康产生不良影响。
此次抽查的42批次不粘锅中共有23批蒸发残渣（4%乙酸）超标，不符合率为54.8%。
E 涂层卫生性能不容乐观
此次抽查中，还发现部分产品高锰酸钾消耗量及蒸发残渣（水）超标，以及重金属铬、氟超标等问题。高锰酸钾消耗量表示可溶出的所有有机物质的总和，这些有机物质被人体直接吸收会造成危害。共有5批次产品高猛酸钾消耗量超标，不符合率为11.9%。 本次监测有7批次产品氟超标，22批次的不粘锅重金属铬超标，其中有18批为铁基不粘锅，4批为铝基。
【选购建议】 优选铝合金不粘锅
从风险监测的结果来看，铝基不粘锅的质量要优于铁基不粘锅，建议消费者最好选择铝合金不粘锅。
此外选购不粘锅时应观察涂层表面，涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应均匀一致，无气泡、脱落、裂纹、爆点等。
另外，从三种材质抗腐蚀性的区别上，您也可以看出差距：
铝合金，其表面有一层氧化物即氧化铝，有一定的抗腐蚀性；
不锈钢，表面有一层氧化物即氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢；
铁，容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。
这一比较您就知道三种材质的锅，谁优谁劣了。
如何用好不粘锅
1 不要高温煎炸食物
不粘锅如果干烧或油温超到250℃，不粘涂层就可能受到破坏，释放出有害成分，建议不要用不粘锅高温煎炸食物。
【小贴士】一粒葱花判断油温过高
扔一小粒葱花到锅里，葱花周围冒出大量泡泡，说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。
2 尽量别用来做酸性食物
从三种材质的不粘锅抗腐蚀性上，您也可以看出，即使是抗腐蚀性强的不粘锅，也尽量不要用来制作酸性食物。
3 尽量别用尖锐铲具
此外，在炒菜时应尽量使用木铲或硅胶铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层，涂层脱落之后应及时更换锅具。
4 温度稍降后再清洗
过于频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏，建议消费者在使用完不粘锅后不要立即用冷水冲洗，待温度稍降后再清洗。
洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球。
