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加葱加醋加咖喱 剩饭剩菜逆袭翻身变新菜

2015-03-02 中国新闻网 159 0
核心提示:  流水的客人,铁打的剩菜。一天三顿的剩菜放慢了节日病治愈的步伐。扔了可惜,吃得不好还容易引发各种疾病。其实,剩菜也能吃

  流水的客人,铁打的剩菜。一天三顿的剩菜放慢了节日病治愈的步伐。扔了可惜,吃得不好还容易引发各种疾病。其实,剩菜也能吃得优雅,高大上的方法分分钟就能学会。现代快报记者 乐媛

  剩菜的原则

  剩荤不剩蔬 鱼虾要先吃

  荤菜的冷藏保鲜期为1-2天。吃前彻底加热,虽然会损失一些B族维生素,但不会产生有害物质,也不影响口味,蛋白质也不会流失。

  相比肉类,水产品的保存时间就短了许多。首先,水产品里的蛋白质容易被微生物所分解,会造成营养流失。其次,水产品也更容易受有害微生物污染,虾蟹贝类尤其明显。因为这些食物烹调时通常以鲜嫩为上,加热时间较短。如果加热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,微生物也易繁殖。同样容易腐坏的还有豆制品。

  蔬菜中通常含有较高水平的亚硝酸盐,存放建议在24小时以内。菜汤也适合这一原则。

  剩菜的储存

  分装摆放 分期消灭

  可以提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后排列在冰箱中,这样既卫生,又可高效利用冰箱空间。装盒的时候提前考虑好, 一次吃不完的可以分装两到三个盒子,每次拿出一盒来加热,避免反复加热。

  分装后的储藏位置也很重要。豆制品和海鲜等容易变质的食物,应当放在温度最底的冰箱下层深处,或者零度保鲜抽屉当中。水分含量较低的炸鱼、炸丸子,或者比较咸的腌肉咸鱼,可以放在冰箱略靠外的部分。剩果汁可以放在冰箱门的部位,果汁通常比较酸,细菌不易快速繁殖。

  吃剩菜时可以按照先水产后肉类,先清淡后浓味的顺序,每餐上2样翻新菜,如果还没有吃完,最好就不要留了。

  剩菜回锅的讲究

  彻底加热,再加点作料

  鱼类需加热四五分钟

  以鱼类加工的菜容易繁殖细菌,加热不完全会导致肠胃不舒服,但加热时间过长,鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去价值,所以四五分钟为最佳。

  肉类加热时加点醋

  动物类食品通常含有丰富的矿物质,矿物质加热后,会随水分一同溢出。加醋加热,矿物质遇醋酸合成醋酸钙,既能提高营养,还有利于身体吸收。

  海鲜类加热时加点作料

  在加热贝类、海鲜类的食品时,最好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用。

  淀粉类食品要4小时内吃完

  淀粉类食品容易被葡萄球菌寄生,这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,最好在4小时内吃完。

  剩菜翻新

  中西餐随意穿越

  红烧排骨-咖喱洋葱排骨

  做法:炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜,加咖喱粉,然后把剩排骨切碎放进去,做成“咖喱洋葱排骨”。

  油焖大虾-番茄大虾

  做法:去油,炒点洋葱和番茄,加入番茄酱,改造成“番茄大虾”,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。也可以用切碎的剩虾、虾仁、贝肉等来做炒饭、意面和汤面的配料。

  蔬菜-凉拌菜

  做法:把蔬菜拣出,沥干水分后放在通风的地方,到下一餐时撒上蒜末,做成凉拌菜。

  剩馒头-炼乳馒头

  做法:锅内放入足量的油烧至六成热,馒头炸至表皮金黄捞出放到厨纸上吸去多余的油,装盘。把炼乳倒入小碟中,用牙签画出花纹,随馒头一起上桌。还可以把馒头切成小方块,用鸡蛋炒,方法同蛋炒饭,也别有一番风味。

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