2014年全国餐饮市场出现企稳回升的势头，春节市场显现出的新特点将引领羊年全年的餐饮新常态。中国烹饪协会近日结合马年餐饮发展状况以及对重点餐饮企业的调查分析，预判羊年春节黄金周老字号特色餐饮、外卖外送、套餐优惠、网络订餐等各种渠道多管齐下，预计春节餐饮市场整体表现要好于去年，相信可以成为2015年开门红。
餐饮价格亲民
涨服务不涨价
羊年春节期间，高端餐饮将坚持走“亲民路线”。当前，很多餐厅已就除夕的年夜饭、初二的“姑爷宴”按照食材、菜系、包间大小，分别推出不同价位的促销套餐，以此满足不同消费人群的需求。如广州酒家推出1000—4000元不等的多种套餐，其中大众亲民的2000多元套餐是消费主流，当前包间预订已近饱和。
春节假期期间各类食材可供应的品种有所减少，且价格较平时显著上涨，再加上人手紧张，在岗服务人员加班工资等压力，大众化餐饮在羊年春节期间尽力保证正常服务水平而不涨价格，人均消费仍保持在100—150元，基本与马年持平。
老字号餐饮受追捧
套餐单点消费者定
在春节这个传统节日里，老字号依然受到热捧。与往年相比，老字号预订提前进入“白热化”阶段。节前一个月，杏花楼、上海老饭店、西安饭庄、得月楼、兰州悦宾楼等老字号包间预订量已达八成以上，多家老字号已是“一桌难求”。
羊年年夜饭乃至春节期间的餐饮消费，选择套餐还是单点由消费者做主，成为2015年春节餐饮市场的一大亮点。很多餐饮企业推出各种套餐，价格通常分为高中低几个档次。除了套餐外，不少餐厅的年夜饭单点也可以，不过为了确保质量和服务，需要消费者提前预订，给商家留出订货、备料、备餐的时间。旺顺阁今年年夜饭的主打依旧是鱼头泡饼，同时又打造出不同形式年夜饭套餐，推出十桌赠一桌的促销活动，包厢预订已达八九成。“合家欢聚”是全聚德羊年春节的主旋律，围绕着团圆宴，各门店纷纷推出儿童、会员和家庭不同版本的活动，针对儿童家庭推出的“新年合家欢蜡笔套餐”将成为亮点。
半成品礼盒热卖
网络订餐优惠多
近年来，物美价廉、经济实用的半成品年夜饭礼盒越来越受到消费者的青睐，各种半成品年夜饭销售如火如荼。淘宝指数显示，“半成品年夜饭”最近7天的搜索指数环比上升8.1%，比去年同期大幅上涨133%。羊年春节期间，广州酒家、眉州东坡、苏浙汇等品牌企业的半成品年夜饭市场份额将进一步扩大，其中眉州东坡半成品年夜饭的网订销量增速预计将在20%左右。目前，烤肉宛1000—1500元的年夜饭套餐预订火爆。
同时， 又一顺、金百万等品牌企业通过电商平台开展预订年夜饭外卖服务，消费者可享受送菜上门服务，价格与堂食相同。除此之外，杭州、海门、南昌等地还悄然兴起由酒店厨师或者平时代煮饭的阿姨上门提供烧年夜饭的服务，因其实惠方便、安全卫生、“私人定制”个性化强等特点而受到消费者极大欢迎。
春节黄金周餐饮消费不仅线下餐馆、饭店预订情况大热，通过O2O、手机APP客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段的网络预订也同样火爆。如东来顺推出了“储值赠礼新包装、年夜饭火爆预订”系列主题促销活动，同时还配以线上团购。
乡村特色餐热度高
洋快餐也过中国年
集美食、旅游、娱乐健身为一体的休闲乡村特色餐饮之旅，越来越受到消费者的欢迎。一些农家乐除了提供传统民间特色的菜品之外，将增加烧烤、娱乐、民俗表演等新项目，给消费者带来全新的体验。预计羊年春节农家乐销售将有不俗表现。
另外值得一提的是，洋快餐也将借此佳节进一步加大本土化营销战略，热热闹闹过个中国年。今年麦当劳首次推出“你，就是我的新年”系列新品，包括年年有福堡、年年有利堡等年夜饭系列，寓意新年讨好彩、图吉利。(本报记者 蒋梅)
