众所周知，金乡县是全国闻名的大蒜之乡、"中华蒜都"，种植大蒜已有2000多年的历史，无论是面积、产量、出口量，还是品级、品质均居全国之首，全县常年种植大蒜稳定在70万亩左右，产量80万吨。在国际上享有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的盛誉。2006年，省政府把金乡大蒜产业列为山东省十大重点发展雷竞技ap官网入口 产业之一。2014年，金乡县被誉为山东省“长寿之乡”。金乡人民凭借得天独厚的优势和悠久的种植历史以及勤劳智慧生产许多特色鲜明的长寿产品，其中就包括鲜为人知的黑蒜。
黑蒜是通过对精选大蒜进行发酵熟成处理精制而成。经过长时间的发酵熟成，大蒜中原有的蛋白质分解为氨基酸，碳水化合物分解为果糖，大蒜由原来的乳白色变成黑褐色（这也是黑蒜名字的由来）。
“黑蒜”自诞生之日起就充满神秘。黑蒜的营养成分是在保留生大蒜原有成份的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。同时，黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性达到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作为抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的10倍以上。
黑蒜的有效成分可提高免疫力，抑制癌细胞，具有明显的抗衰老、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇和抗疲劳等作用。黑蒜在生产加工过程中不添加任何添加剂和药物成份，是一种纯天然健康保健食品。发酵熟成后的黑蒜，减轻了生大蒜对肠胃的刺激，并且使产生难闻口气的大蒜中的硫化物减少，吃到口中后就像果脯一样柔软，也可以当作点心或甜品来吃。
2014年12月，济宁食品工业开发区（中国特色食品产业聚集区）区内金乡县成功果蔬制品有限公司和山东宏大食品股份有限公司两家企业生产的“黑蒜”产品跻身山东名牌，不仅促进了我区大蒜产业整体水平的提升，也进一步巩固和提升了金乡在国际大蒜产业的霸主地位，使金乡成为名副其实的世界蒜都。目前山东生产黑蒜的企业约占全国的1/3。
近年来，济宁食品工业开发区以提升自主创新能力、推动科技成果转化、促进经济发展方式转变为重点，加快推进园区产业优化升级。为企业产品的推广和发展提供了建议与政策支持。一是积极支持企业建立研发机构，提高企业创新能力，进一步开拓黑蒜深加工制品，积极研发黑蒜羊羹、黑蒜饼干、黑蒜夹心米果、黑蒜泥、黑蒜酱、黑蒜汁、黑蒜阿胶、黑蒜酱油、黑蒜胶囊、黑蒜糖、黑蒜酒、黑蒜茶、黑蒜化妆品、黑蒜面膜等产品。二是增加国际、国内展会的参展次数，提高黑蒜产品知名度。三是加强黑蒜市场调研(包括对当地零售和批发市场、超市的调研)，进一步了解目标市场的需求。四是提高产品质量，加强服务和品牌意识，从而大大增强产品的综合竞争能力。
截至目前，黑蒜需求最大的国家是美国，其次是欧盟、东南亚、澳大利亚。在美国、加拿大、英国、法国、意大利、俄罗斯、新西兰、沙特阿拉伯、阿联酋、日本、韩国、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家和地区需求量也在逐渐攀升，产品已进入当地的商场、超市、餐厅和药店销售。随着现代人对健康养生越来越重视，黑蒜销售的领域也会越来越宽。俗话说“哪里有需求那里就有市场”，相信黑蒜出口之路也会越走越远，黑蒜产业将会成为金乡的又一新兴产业。 （闫盼盼）
