腊八蒜其实什么时候都可以泡，不一定非要在腊八节那天。但腊月初八前后泡腊八蒜，有特别的意义，这个时候泡，到过年的时候蒜正好泡熟了，三十晚上可以就饺子吃，多么应景。
过年的时候，餐桌上常配一碟腊八蒜，既开胃又消食解腻。
泡腊八蒜以前讲究用紫皮蒜，泡出来脆硬，口味好。现在紫皮蒜比较少，用普通蒜也可以的。
凡是普通的食用醋(深色的，不是白醋)都可以泡蒜，陈醋泡出来的蒜有点发黑，而南方的米醋(香醋)泡出来的颜色会好看一些，碧绿碧绿的。
很多人不明白泡过的蒜为什么会变绿，甚至有的年轻朋友还以为泡坏了，变质了。其实，泡过的大蒜变绿是因为产生了蒜绿素，它能提高蒜的抗氧化功效，所以吃腊八蒜对我们排毒、抗衰老有好处。
腊八蒜还有一个好处是中和了蒜的热性。
很多人不敢吃辣椒，以为吃了会长痘痘。其实会让我们长痘痘的辛辣调料是大蒜。大蒜的热性是走皮肤的。所以皮肤有急性问题的时候最好避免吃蒜。
蒜吃多了还有三个问题：一是引起胃热，二是伤眼睛，三是容易烧心。内热重的人，不适合多吃生蒜，腊八蒜倒是可以吃一点。用糖醋泡过后的蒜，吃起来没有生蒜那么辣，热性也减了不少。
《吃法决定活法》
■ 陈允斌 著
■ 江西科学技术出版社
实习编辑：三毛
