“测土、选种、种植、加工、仓储到物流……从田间到终端，每一粒粮，确认出自宁夏水土；每一环节，确保权责到人……消费者使用手机、电脑等随身设备，通过扫描二维码，即可实现移动端、PC端一站式大米溯源体验，瞬时便可了解每粒晶莹剔透的大米从种子到秋实的蜕变过程，领略塞上江南珠米飘香的风情。”
7月17日，中国食品科学技术学会在北京组织业界权威专家对北京市粮食科学研究院、古船米业有限责任公司研发的可追溯宁夏大米项目召开专家鉴定会。专家组一致认为，该项目在国内率先建立了宁夏大米可追溯体系，项目成果达到国内领先水平，有利于推进大米可追溯体系的建立和完善，有利于提升大米品质及质量安全水平，有利于提高企业效益和产品的市场竞争力，应用前景广阔。
可追溯大米项目对应市场对安全、健康的需求
中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，中国稻米产量居全球之首，种植区域广泛，在我国超过65%的居民以大米为主食，因此对大米的质量全程跟踪与溯源技术的研究具有极强的社会效益。
北京市粮食科学研究院院长贾健斌表示，环境污染和异常的气候变化可能导致大米受到重金属、化学物质和真菌毒素的污染，例如铅、砷、汞、镉。出于对食品安全的担忧，近年来越来越多消费者将目光转向雷竞技ap官网入口
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。但遗憾的是，真正涉足源头控制关键点——土壤本底污染状况的关注者却少之又少。
鉴于此，北京市粮食科学研究院将生产安全放心的可追溯大米的第一步定位于寻找安全洁净土壤,与中科院在宁夏平原合作采集百余个土壤样品后，最终选定的种植地地理位置优越，土壤重金属含量符合一级土壤标准。在此基础上，北京市粮食科学研究院与京粮集团旗下古船米业有限责任公司强强联手重磅出击，建立宁夏大米可追溯体系，从选种、种植、加工、仓储到销售各个环节的信息全程记录，实现了宁夏大米二维码可追溯标签的应用，以期从大米的生产源头到销售每一步骤对大米的产品质量安全进行控制并最终实现安全放心精品大米供应市场。
可追溯项目好产品首先锁定好原料
宁夏素有“塞上江南”美誉，是我国北方古老的稻作文化区之一。宁夏水稻自古就是引黄灌区的标志性作物，这里产出的大米食味好、蒸煮性佳、营养价值高。《宁夏府志·物产》中就有“物产最著者，夏朔之稻”的描述。
谙熟当地风土地貌的中国食品科学技术学会副理事长贾志忍介绍说，该项目选定的宁夏种植地是黄河自灌区，不但日照充足、温差大、蒸发强烈，而且土壤洁净无污染，这里冲击而下的泥沙中含有丰富的微量元素，沉积肥地，富硒瓜便是由此得来。
贾健斌就此补充，可追溯宁夏大米主打品种“宁粳43”全生育期140-155天，大米晶莹剔透、口感极佳，在2009年举办的全国优质粳稻食味品评会上，曾以86.1分高居榜首，较扬名国际的日本越光牌大米高出3.9分，突出了宁夏大米“饱满、色洁、油润、味香”的特点，配以旱育稀植栽培技术，种植出的大米粒白如玉、汤若鲜乳、米香四溢。当然，按如此严格的要求生产出的大米的数量一定不会很大，只能先针对高端市场。
诚信夯实可追溯体系架构的粘合剂
江南大学副校长金征宇对项目表示了认可。他说，该项目通过二维码技术、GPS技术对整个生产过程，乃至后面的运输都建立了数据库，每步有记录、环环有数据，实现每一环节可控，现场可实现部分重金属、农残的快速检测，让老百姓放心消费。
对此，国家粮食局科学研究院研究员谭斌深表认同，他说：“可追溯宁夏大米项目是一个很好的探索，尽管因为采用二维码技术等物联网等相关手段使得成本有点高。但对于消费者来说，最关心的莫过于产地信息、稻米的品种信息、收获期与生产日期，这些内容应进一步清晰地告诉消费者”。
贾志忍表示，做可追溯大米项目首先要选择量不大、亩产不高、稻米好的地方做起，等到成熟之时再复制到其他地方，而其中的关键就是如何做到让老百姓相信。 所以一定要标注是哪一年收获的，何时在哪里生产的，推广的是哪个品种，真正做到让老百姓真正放心食用。
国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅指出，对于消费者来说，粮食的新陈非常重要。提供给专家的报告上的GPS截图，可以清楚地知道：该批稻米是2014年10月22日起运，10月24日到达北京的。其次，将二维码追溯技术应用在如大米这样的主粮上具有重要意义。但她也表示，追溯系统后台提供的检测报告项目繁多，不利于消费者进行了解。她建议研究方在产品包装上标注如何保存、储存时间，同时标注如何烹制能使食用味道更佳。
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大学科学技术发展研究院常务副院长胡小松提出，该课题目的实质在于强调原产地安全。1999年前后，英国爆发疯牛病，潜伏期15年以上依然能够致人死亡，为此法国建立了原产地标识，保证每一头牛、每一块肉源自法国，建立了完全可追踪的系统。可追踪系统恰恰是探索了一种模式，清楚告诉人们，这个大米在宁夏这块地里，这的水，这的空气，这的阳光和温差，这的品种，是这些老乡种出来的，这就够了，要扎扎实实的。
中国营养学会原理事长葛可佑教授对项目给予积极肯定的同时中肯提出，虽然可追溯项目的着眼点在于安全可追溯，但大米毕竟是食品，对其营养价值的研究还是很重要的。他建议，北京市粮食科学研究院继续挖掘宁夏稻米的营养优势。
可追溯宁夏大米项目亮点鲜明
北京工商大学校长孙宝国院士在品尝后肯定该项目是行业的正能量。但同时他也提出两点建议，一是建议将品牌(或商标)与产地结合起来推广，这样可避免市场做大后良莠混杂的问题。二是尽快完善可追溯大米数据的自动采集程度，加强RFID等技术的应用完善。
专家一致认为，该项目使大米一改以往价值感低、溯源艰难、良莠掺杂、新陈不辨等不足，以全新的口感、清晰的生产记录树立起大米的全新形象。项目具技术创新和产品创新特征，其问世，将打破中国大米市场现有产品格局，并将使大米的概念发生重大变化。而对于宁夏溯源大米每斤28元的市场零售价，贾健斌显得信心十足：基于大量的市场调研，随着人民生活水平的提高，优质优价的产品已有相当的市场需求，都市中忙碌而又对饮食、安全、口味、营养有着较高要求的高收入人群将成为这一产品的首选消费对象。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷在项目鉴定会的总结中表示，中国是一个粮食生产大国，也是粮食消费大国。作为全球人口最多的国家，中国要用7%的可耕地去养活占全球22%的人口。因此，粮食安全是第一要务。不容忽视的问题是，在粮食数量安全的压力下，农药、化肥的使用在一些地区不可避免。在工业化进程中，空气、土地、水的污染加速。因此，粮食质量安全越来越得到产业界的关注。中国传统的分散经营的雷竞技ap官网入口 生产方式，加大了食品原料的溯源难度。在食品安全体系当中，筑高道德门槛，现在越来越重要。北京市粮食科学研究院是我所见到的，认认真真做项目的研究单位，他们敢于以大米为突破口，从攸关国人健康的主粮入手，切实体现了其致力于打造“百姓放心粮”的社会责任。
