门店数量成倍递增
一位接近海底捞的业内人士表示，2015年海底捞计划在全国新开78家门店，目前新门店的合作协议已经签好。针对这一消息，北京商报记者致电海底捞市场部，其相关工作人员表示，海底捞尚未公布2015年具体的开店数字，目前仅有计划开店的意向城市以及新店选址的硬件要求。
北京商报记者在海底捞官网看到，2015年全国有43个城市被海底捞定为有意向拓店的城市，如以每个城市开一家店计算，则海底捞将在2015年开出43家新店。对此，海底捞相关负责人并没有给出正面回复，其表示，具体的门店选址还在寻找洽谈中，不一定列出的每个城市都会开店，每个城市的具体开店数量也是未知数。
公开资料显示，截至2014年底，海底捞在中国有109家门店。其成立的前20年，以平均每年5-8家的速度扩张。但自2014年起，开店节奏却突然提速，有内部员工指出，2014年海底捞共开出17家店，是原有开店速度的3倍，对此海底捞官方未予否认。
提速扩店存隐患
不过，突击开店也为海底捞埋下了内部管理隐患。尽管海底捞方面一再表示是个案，但近日被公众热议的海底捞离职员工“敲诈门”，依然被业界定义为海底捞快速扩张之后管理问题的一次爆发。
北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示，餐饮企业开店速度不宜太快，太快了会导致自身的知识体系、培养机制不健全，从而导致服务和口碑下降。以海底捞现在的品牌影响力必须放缓扩张速度，以时间换空间，争取有更多时间去完善内部人员培养和精细化运营工作。
在大规模拓店外，北京商报记者了解到，海底捞的内部结构也在调整当中。据海底捞的工作人员介绍，底料加工、外送业务和U鼎冒菜是海底捞近几年推出的业务，原由北京分公司负责的底料加工业务，近期正在进行改名调整。
对于新业务，海底捞似乎有意弱化海底捞的品牌名称，北京市工商行政管理局信息显示，包括北京海底捞蔬菜种植基地和食品分公司在内，海底捞在北京共有15个分公司。然而Hi捞送和U鼎冒菜，分别由海鸿达（北京）餐饮管理有限公司和北京优鼎优餐饮管理有限公司经营管理。
疑为上市铺路
在管理隐患不断凸显的情况下，海底捞却仍旧没有停止提速开店的步伐。有业内人士指出，其一系列举动很有可能是为上市铺路。不过自2011年起，有关海底捞筹备上市的消息就层出不穷，但都被海底捞官方以时机尚未成熟否定。
但显然，海底捞并不排斥上市，其创始人张勇曾表示，为了能让公司在经营管理上走向正规化，海底捞会选择合适的时机上市，对于“合适时机”，张勇解释为“等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后，海底捞才会上市”。
一位连锁火锅企业老总指出，海底捞曾立志成为中国火锅第一品牌，然而2014年底，呷哺呷哺成功上市，却将海底捞的风头压过。
另一方面，火锅蓬勃发展的态势，吸引了越来越多的餐饮企业投入到火锅业态中，么豆捞、大黄疯、锅小二、嗨辣火锅等都是新产生的火锅品牌。海底捞方面坦承，面对火锅业日渐激烈的竞争环境，海底捞正在着力思考如何在新形势下扩大市场份额。
北京商报记者 贺陈慧
