关于印发2015年春节期间全省餐饮服务食品安全专项整治方案的通知(苏食药监食餐〔2015〕7号)

各市食品药品监管局、卫生局，昆山、泰兴、沭阳县（市）市场监管局（食品药品监管局）：

　　现将《2015年春节期间全省餐饮服务食品安全专项整治方案》印发给你们，请结合实际，认真组织实施。

　　江苏省食品药品监管局

　　2015年1月19日

　　2015年春节期间全省餐饮服务食品安全

　　专项整治方案

　　根据省食安办《关于做好2015年元旦春节期间食品药品安全监管有关工作的通知》（苏食安办〔2014〕25号）要求，结合餐饮服务环节实际，为加强春节期间餐饮服务食品安全监管，省食品药品监管局决定，于2015年1月26日至3月6日组织开展全省餐饮服务食品安全专项整治，现制定本方案。

　　一、工作目标

　　按照标本兼治、先行治标、重在治本的总体要求，通过集中开展整治行动，进一步落实餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任，严厉打击餐饮服务环节食品安全违法违规行为，切实消除食品安全风险隐患，保障节日期间公众饮食安全。

　　二、工作重点

　　坚持预防为主原则，结合节日期间餐饮消费特点，进一步加强对年夜饭供餐、农村集体聚餐、集体用餐配送等重点经营业态，旅游景区及周边、特色餐饮街区、城镇商贸区等重点区域，自制调味料及火锅底料、肉及其制品、粮油等重点品种的监管，全面提升餐饮服务环节食品安全保障水平。

　　三、工作内容

　　（一）加大巡查监管力度。重点检查餐饮服务单位是否持续符合场所环境和布局流程要求，从业人员是否经过培训并持有效健康证明上岗，凉菜配制等食品制作加工过程是否符合操作规范要求，餐饮具清洗消毒是否按要求操作，餐厨废弃物是否按规定存放并及时处理等。

　　（二）严格落实相关管理制度。要督促餐饮服务单位严格执行从业人员健康管理、食品采购索证索票和进货查验、关键环节操作规程等相关制度，强化食品安全过程管理。要按照省食安办《关于进一步加强肉及肉制品监管工作的紧急通知》（苏食安办〔2014〕22号）、省局《关于加强餐饮服务环节火锅底料食品安全监管的通知》（苏食药监食餐〔2014〕361号）等要求，做好对餐饮服务单位肉及肉制品、食用油、食品添加剂等重点产品采购和使用行为的监管，严防问题产品流入和使用。

　　（三）严厉打击违法违规行为。要认真排查食品安全风险因素，及时消除风险隐患，严厉查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行为，严厉查处采购、使用不明来源食用油行为，严厉查处采购、使用不合格餐饮具行为，严厉查处食品中使用非食用物质和滥用食品添加剂行为。要加强行政执法和刑事司法的衔接，对涉嫌犯罪的，一律移送司法机关，追究刑事责任。

　　（四）强化应急管理。各地监管部门要结合实际，做好应急处置准备，确保一旦发生食品安全事故，应及时介入，依法有效应对处置，并做好相应后续处理工作。要严格执行餐饮服务环节食品安全事故信息报送制度，春节假期实行零报告制度，重大信

　　息应立即按规定请示报告。

　　四、工作要求

　　（一）加强组织领导。春节期间是餐饮服务消费的高峰时期，也是食品安全风险相对集中、事故易发的敏感时段，集中开展餐饮服务食品安全专项整治工作，对于保障人民群众度过欢乐祥和的节日、维护社会和谐稳定具有重要意义。各地监管部门要强化组织领导，密切部门协调配合，采取坚决有力措施，层层落实监管责任，切实做好专项整治工作，确保春节期间餐饮服务食品安全整体形势稳定。整治期间，省局将采取适当形式对各地工作情况进行督查。

　　（二）注重整治实效。要按照《方案》要求，结合本地实际，注重实效，不搞形式主义，不搞走过场，扎实开展专项整治。通过专项整治，着力排除系统性、区域性食品安全风险隐患，进一步规范春节期间餐饮服务市场秩序，确保专项整治成果得到巩固。

　　（三）加大宣传力度。节日期间，要以餐饮服务从业人员、消费者等为重点受众，大力宣传食品安全法律法规政策，普及食品安全知识，开展“文明餐桌”、“寻找笑脸就餐”等活动，提高从业人员法律意识、责任意识，以及公众食品安全理性消费、自我保护意识。要拓宽举报投诉渠道，完善举报奖励制度，广泛发动群众积极提供违法线索，举报食品安全违法违规行为，形成专项整治良好氛围。

　　请各省辖市、省直管县（市）餐饮服务食品安全监管部门于2015年3月11日前以电子文本和纸质文件形式将专项整治总结和报表报送省局。省局联系人：许飞，电话：025-83273747；传真：025-83273738；电子邮箱：xuf@jsfda.gov.cn。