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“人造蛋”传言再起 专家证实市场上根本没有假鸡蛋

2015-01-16 浙江在线 175 0
核心提示:浙江在线杭州1月15日讯(浙江在线记者/陈佳 视频/王夷 编辑/王黎婧) 这几天,多名网友遇到了蛋黄超级Q的鸡蛋,他们直言已试验拿

浙江在线杭州1月15日讯(浙江在线记者/陈佳 视频/王夷 编辑/王黎婧) 这几天,多名网友遇到了蛋黄超级Q的鸡蛋,他们直言已试验拿着蛋黄当乒乓球打,连打了好几次蛋黄都没有碎。“吃到最后才发现蛋黄不一样,难不成一直在吃假鸡蛋!”网友张先生在民情巷发帖询问,市面上真的有假鸡蛋吗?

本网记者向专家求证,证实市面上并没有人造假鸡蛋存在,由于鸡饲料、气温的影响,市面上普通鸡蛋煮熟后的蛋黄也能当乒乓球打,记者还为此做了实验证实。

饲料、温差致普通洋鸡蛋蛋黄都有弹性

其实像张先生这样对非常态蛋黄产生恐慌的市民不在少数,杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙和鸡蛋打了一辈子交道,他每年都会接到不少“张先生”们的投诉,且有季节性区分。

钱明伙分析说,一般冬天接到这类投诉比较多,明显比夏天多很多。杭州市面上的洋鸡蛋主要产自建德、江苏以及东北,冬天东北都是零下5到10℃的气温,洋鸡蛋在运输过程中如果没有措施得当,早已经冻坏了,一旦冻坏,蛋黄就无法煮熟,这样的蛋黄会很有弹性,这也是为什么大部分市民总是在冬天偶遇所谓的“假鸡蛋”。

另外,一般人家买鸡蛋都是十几个一起买,买来当天吃一两个,剩下的就一直冷藏在冰箱里慢慢吃,放在冰箱里的鸡蛋受低温影响,也会造成煮不熟、蛋黄异常Q的情况,这些结论都曾被杭州市禽蛋行业协会做实验验证过。

造成蛋黄特别Q的原因,除了后天温度影响,还有先天性的原因。钱明伙说,现在人们对鸡蛋的需求太大,所以市场对洋鸡蛋的生产周期要求更高,鸡场老板们往往会给鸡吃的饲料里添加激素,这些激素直接导致了鸡蛋蛋黄在煮熟后变得很Q。

“我和鸡蛋都‘认识'30年了,鸡蛋市场流通里没有假鸡蛋,一个是技术不成熟,一个是成本太高,部分人工蛋的研发也只是停留在科研层面,所以市民们尽管放心选购。”钱明伙很肯定得说,大部分市民碰到的所谓的’假鸡蛋‘都是因为养鸡场的饲料生产原因,不能说是’假鸡蛋‘,只能说是不太天然的鸡蛋,之前有很多人形象地把它们称为“橡皮蛋”。

记者试验:普通鸡蛋也能当乒乓球打

为了验证钱明伙会长的言论,记者做了一次实验,验证了普通洋鸡蛋也能变成被市民误读的“假鸡蛋”。

记者从屏风街农贸市场分别购买了产自建德的洋鸡蛋和本鸡蛋,取放置在-5℃的冷藏室冷藏24小时的洋鸡蛋1只、常温洋鸡蛋1只、常温土鸡蛋1只。

然后,记者将三只鸡蛋做好标记后放入滚水中煮熟,三只鸡蛋从外观上发生了变化。冷藏24小时的洋鸡蛋蛋壳因热胀冷缩而破裂地最严重,常温下的洋鸡蛋在煮熟后也有明显的裂痕,而个子小巧的本鸡蛋从外观上看并无任何变化。

剥开蛋黄后,记者尝试试验蛋黄的弹性好不好,能否“变身”乒乓球。记者使用同一个乒乓球拍,冷藏24小时的洋鸡蛋与常温洋鸡蛋不相上下,都在乒乓球板上弹跳了3次以上,然后从1.2米高处落下,坠地也没有裂痕,只是稍稍有点扁。在这一步骤中,本鸡蛋还没来得及做一次完整的“弹跳”,就已经碎了。

正如钱明伙会长所说,受到饲料影响,洋鸡蛋与本鸡蛋的蛋黄Q度有明显区别,洋鸡蛋的蛋黄如不少市民印象中的“假鸡蛋”一样:能当乒乓球打。

“但就算能当乒乓球打,也不能说这是’假鸡蛋‘,希望大家不要误读了。”钱明伙表示。

如何正确选购与保存鲜鸡蛋?

杭州市朝晖七区农贸市场销售禽蛋的钱师傅、周师傅支招说,如果有条件,还是多多选购本鸡蛋,买鸡蛋最好是多次少量买,只要蛋壳表面没有裂痕,冬天鸡蛋能放2个月,夏天在通风处也能存放15天左右,没有必要放进冰箱。

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